Väčšina slovenských domácností dnes bežne pestuje rôzne bylinky. Bazalka, tymian či petržlen sú stálice našich kuchynských parapetov, balkónov a záhrad. Ale čo keby ste sa pustili do pestovania niečoho úplne iného a výnimočného? Reč je o sečuánskom korení – vzácnej ázijskej korenine, ktorá patrí medzi najcennejšie na svete, no napriek tomu sa v našich končinách takmer vôbec nepestuje.
Čo je vlastne sečuánske korenie a v čom je výnimočné?
Ako už napovedá názov, táto exotická korenina má svoj pôvod v ďalekej Číne, konkrétne v provincii S‘-čuan. Na rozdiel od klasického čierneho alebo bieleho korenia, ktoré sa u nás používa najčastejšie, je sečuánske korenie úplne odlišné.
Má jedinečnú arómu a chuť, ktorú charakterizuje príjemné brnenie na jazyku bez typickej ostrej pálivosti, na ktorú sme pri klasickom korení zvyknutí. V čínskej gastronómii sa sečuánske korenie používa nielen pri varení mäsa a omáčok, ale veľmi populárne je aj ako prísada do zeleného čaju či na dochutenie zeleninových jedál. Jeho jemná, korenisto-citrusová príchuť dodá jedlám netradičný rozmer a povýši vaše kulinárske výtvory na úplne novú úroveň.
Ako jednoducho pestovať sečuánske korenie doma?
Dobrou správou je, že aj keď ide o exotickú rastlinu, jej pestovanie nie je vôbec komplikované. Ide o stromček s názvom žltodrev korenistý(Zanthoxylum piperitum), ktorý v ázijských podmienkach dorastá až do výšky troch metrov. U nás ho však pokojne môžete pestovať ako dekoratívny bonsaj v byte, v zimnej záhrade alebo na balkóne.
Ideálne umiestnenie a starostlivosť o rastlinu
Aby sa vášmu stromčeku darilo, umiestnite ho na miesto, kde má dostatok prirodzeného svetla, ideálne s priamymi slnečnými lúčmi. Rastlina síce zvládne aj mierny polotieň, ale dostatok slnka je kľúčový pre bohatú úrodu bobúľ.
Čo sa týka zavlažovania, vyhýbajte sa extrémom – rastlina neznáša premočenie, no nemá rada ani úplné preschnutie pôdy. Vhodnou metódou je pravidelné zvlhčovanie listov pomocou rozprašovača, čím simulujete prirodzené, vlhšie prostredie jej domoviny.
Hnojenie a strihanie sú nevyhnutnosťou
Aby ste zabezpečili zdravý rast, v jarnom a letnom období odporúčame aplikovať fosforečné hnojivo aspoň dvakrát mesačne. Stromček je zároveň potrebné pravidelne zastrihávať. Suché, odumreté alebo poškodené konáriky odstráňte vždy skoro na jar. Po odkvitnutí, ktoré nastáva na prelome leta a jesene, môžete stromček skrátiť a upraviť podľa vašich predstáv.
Bez opeľovania plody nezískate
Keďže v domácich podmienkach chýbajú prirodzení opeľovači ako včely, musíte im trochu pomôcť. Pomocou jemného štetca opatrne prenášajte peľ z jedného kvetu na druhý. Táto jednoduchá technika ručného opeľovania zabezpečí, že rastlina na jeseň vytvorí nádherné červené bobuľky, ktoré budú odmenou za vašu starostlivosť.
Ako spracovať úrodu sečuánskeho korenia?
Zrelé bobuľky opatrne oberte, následne ich vysušte a použite pri varení. V kuchyni sa používajú iba aromatické vonkajšie šupky, pretože semienka sú príliš horké a na konzumáciu nevhodné. Tie však môžete použiť na ďalšie pestovanie nových rastliniek.
Ak si chcete vypestovať stromček od základu zo semien, je potrebné simulovať zimné obdobie. Semienka umiestnite približne na dva mesiace do chladničky, čím sa aktivuje ich schopnosť klíčiť.
Kulinárske využitie – ako sa s ním hrá v kuchyni?
Sečuánske korenie sa skvelo hodí do pečeného mäsa, rybacích pokrmov, rôznych druhov omáčok, marinád, no výborne dochutí aj čerstvé šaláty či exotické polievky. Výrazná, no zároveň jemná a nevtieravá chuť obohatí jedlá o špecifickú, mierne citrusovú arómu, ktorú si zamilujete vy aj vaši hostia.
Prečo patrí medzi najdrahšie koreniny na svete?
Cena sečuánskeho korenia je vyššia predovšetkým kvôli náročnému spôsobu zberu. Rastlina je vybavená ostrými tŕňmi, ktoré komplikujú ručný zber a prinášajú riziko poranenia. Okrem toho sa pri zbere spotrebujú len šupky bobúľ, čo znamená, že výsledný objem produktu je malý v pomere k množstvu vynaloženej práce.
Vypestovať si doma sečuánske korenie je tak skvelou príležitosťou, ako získať vzácnu a exotickú ingredienciu priamo z vlastnej záhradky či parapetu. Nielenže získate unikátne dochutenie vašich jedál, ale zároveň zažijete radosť z pestovania niečoho výnimočného, čo len tak hocikto doma nemá. Skúste to aj vy – určite to stojí za to!
