Kto si ešte spomenie na éru, keď sa chodilo do obchodu každý deň po práci? V sieťovke prikvitli tri rožky, kúsok salámy a štvrťka chleba, čo do rána stvrdla. Hoci dnes vládnu domáce pekárničky, rozvoz potravín aj špičkové mrazničky, pri pečive nám stále chýba niečo, čo zostane mäkké dlhšie než jednu noc. A práve tu sa dostáva k slovu domáci ovsený semienkový chlieb – jednoduchý na prípravu, výživný a prekvapivo trvanlivý.
Prečo vsadiť na ovos a semienka?
Ovos je nabitý rozpustnou vlákninou beta-glukánom, ktorá znižuje „zlý“ LDL cholesterol a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho obsahuje mangán, horčík, fosfor, železo a celý rad vitamínov skupiny B. Keď k vločkám pridáte mix semien (ľan, slnečnica, tekvica, sezam či chia), dostanete porciu omega-3 mastných kyselín, rastlinných bielkovín a antioxidantov. Výsledkom je chlieb, ktorý zasýti na dlhšie a neplesnivie tak rýchlo ako klasické pšeničné pečivo.
Inšpirácia z Írska
Postup vo videu Katky – My Irish Life („Seed Bread“) ukazuje, že recept zvládne každý
Geniálne jednoduchý princíp
Variácií existuje mnoho: niektoré recepty používajú droždie, iné prášok do pečiva alebo sódu, niektoré sú bezlepkové. Spoločné majú tri kroky:
- Namáčanie vločiek teplou vodou či mliekom, aby zmäkli a uvoľnili škrob.
- Zvlášť miešanie – suché suroviny v jednej mise, tekuté v druhej.
- Krátke pečenie v biskupskej forme – cesto je hustá kaša, ktorá sa sama usadí.
Ukážkový recept (bez kysnutia)
Na jeden menší bochník si pripravte:
- 2 hrnčeky ovsených vločiek (cca 200 g)
- 1 hrnček celozrnnej pšeničnej alebo pohánkovej múky
- ½ hrnčeka ľubovoľných semienok (napr. ľan, tekvica, slnečnica)
- 1 zarovnanú čajovú lyžičku jedlej sódy
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 ½ hrnčeka vlažnej vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 polievkovú lyžicu tekutého medu (voliteľne – vyrovná chuť semienok)
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C. Vločky zalejte časťou vody a nechajte päť minút napučať.
- V prvej mise premiešajte múku, semienka, sódu a soľ.
- V druhej mise rozmiešajte zvyšok vody, olej a med, potom vmiešajte napučané vločky.
- Tekutú zmes vlejte k sypkým prísadám. Miešajte, kým vznikne hutné, mierne lepivé cesto.
- Formu na biskupský chlebíček vymažte olejom a vysypte múkou, cesto uhlaďte stierkou.
- Pečte 50 – 60 minút, kým vrch nezíska zlatohnedú kôrku a špajdľa po vpichu nevyjde čistá.
- Po dopečení nechajte chlieb 15 minút vo forme vychladnúť, potom ho vyklopte na mriežku.
Ako bochník skladovať
- Zabaľte ho do plátenného vrecka alebo voskovaného obrúska – dýcha, no nevlhne.
- V letoch s vysokou vlhkosťou pomôže chladnička; inak postačí kuchynská linka.
- Ak pečiete do zásoby, nakrájajte chlieb na plátky a zamrazte – v toustovači bude hotový za pár minút.
Tri rýchle variácie
- Oriešková – pridajte hrsť vlašských orechov či kešu pre extra chrumkavosť.
- Stredomorská – sušený rozmarín a nahrubo sekané sušené paradajky pre „focacciovú“ arómu.
- Raňajková sladká – nahraďte soľ štipkou škorice, prisypte sušené brusnice a kvapku vanilky.
Servírovacie nápady
- Avokádová nátierka s limetkovou šťavou zvýrazní orieškovú chuť semienok.
- Tenké plátky údeného pstruha s chrenovou penou sa výborne dopĺňajú s jemne sladkastým ovsom.
- Pre deti skúste domáci lekvár bez cukru – hustá striedka neprepúšťa tekutiny, takže lekvár nesteká.
Krátky nutričný postreh
Beta-glukán z ovsených vločiek účinkuje už pri dávke približne 3 g denne – a jediný plátok tohto chleba ju spoľahlivo pokryje. Kombinácia rastlinných bielkovín z ovsa a semienok má navyše vyváženejší aminokyselinový profil než čistá pšenica.
Ovsený semienkový chlieb potvrdzuje, že dlhá trvanlivosť a vysoká výživová hodnota sa nemusia vylučovať. Suroviny zoženiete v bežnom obchode, príprava zaberie minimum času a výsledok poslúži na rýchle raňajky aj ako zdravé pohostenie pre návštevu. Skúste ho a uvidíte, že tradičný biely rožok stratí svoje výsadné postavenie – bez toho, aby vám chýbal.
