Slováci sú preslávení svojou láskou k pivu a možno je na tom aj kus pravdy. Zlatistý mok však nemusí len príjemne schladiť v horúcom dni, ale môže byť tiež výbornou ingredienciou v kuchyni. Naša gastronómia pozná množstvo pochúťok s pivom – obľúbený pivný guláš, pivné klobásy či syr nakladaný v pive. Tak prečo nevyužiť pivo aj pri pečení domáceho chleba? Prekvapí vás svojou výnimočnou chuťou, jednoduchosťou a vláčnou konzistenciou. Zvládnu ho pritom začiatočníci aj skúsené pekárky.
Najjednoduchší pivný chlieb z domácej pekárne
Túto verziu zvládnete skutočne bez námahy – stačí vám iba domáca pekáreň, základné suroviny a trochu času.
Ingrediencie:
- 200 ml vlažnej vody
- 200 ml svetlého piva (10° pivo je ideálne)
- 230 g celozrnnej pšeničnej múky
- 180 g pohánkovej múky (ak ju nemáte, použite viac hladkej múky)
- 180 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 lyžička soli
- 50 g sezamových alebo ľanových semienok
- 1 lyžička cukru
- 1,5 lyžičky sušeného droždia
Ako na to:
Všetky uvedené suroviny jednoducho nasypte do nádoby pekárne. Nastavte pekáreň na klasický program (alebo obdobný režim pečenia chleba podľa vášho zariadenia). Pečte približne 3 až 3,5 hodiny. Hotový chlieb je mäkký, nadýchaný a vydrží veľmi dlho čerstvý.
Klasický pivný chlieb z rúry – pre mierne pokročilých
Ak nemáte domácu pekáreň alebo preferujete tradičnú metódu, určite skúste tento recept. Vyžaduje síce trochu viac práce, výsledok však stojí za to!
Ingrediencie:
- 3 šálky celozrnnej pšeničnej múky
- 1 a ½ šálky svetlého piva
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička octu
- pol kocky čerstvého droždia (približne 20–25 g)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- na dochutenie: nasekaný cesnak, opražená cibuľka, olivy, oškvarky alebo rôzne semienka podľa chuti
Ako na to:
Do misy nasypte múku a v strede urobte jamku. Do nej rozdrobte droždie, pridajte vlažné pivo, cukor, ocot, soľ a ostatné prísady. Vypracujte hladké, nelepivé cesto, ktoré necháte asi polhodinu odpočívať na teplom mieste.
Vykysnuté cesto vytvarujte do tvaru bochníka, vložte do sklenenej zapekacej nádoby vyloženej papierom na pečenie alebo jemne posypanej múkou. Chlieb prikryte pokrievkou a pečte pri 200 °C asi 40 minút. Potom pokrievku odstráňte a dopekajte ešte ďalších 15 minút, kým chlieb nemá krásne zlatohnedú kôrku.
Kváskový pivný chlieb – dokonalosť pre skúsených pekárov
Milovníci kváskového pečenia si prídu na svoje s týmto receptom. Ak ešte nemáte skúsenosti s kváskom, nezúfajte. V súčasnosti existujú tzv. „kváskové mapy“, vďaka ktorým ľahko získate kvalitný kvások od skúsených pekárov z vášho okolia.
Rozkvas (príprava večer pred pečením):
- 2 lyžice ražného kvásku
- 100 g vody
- 30 g ražnej chlebovej múky
- 70 g celozrnnej chlebovej múky
Všetko zmiešajte a nechajte cez noc (10–12 hodín) pri izbovej teplote.
Na cesto budete potrebovať:
- 200 g piva
- 80 g vody
- 2 lyžičky soli
- 30 g ražnej chlebovej múky (ideálne chmeľovej, ak máte možnosť)
- 340 g pšeničnej chlebovej múky
- 2 lyžičky rasce
- hrsť slnečnicových a ľanových semienok
Postup:
Ráno zmiešajte rozkvas s pivom, vodou, múkou, soľou, rascou a semienkami. Vzniknuté cesto nechajte kysnúť 3–5 hodín na teplom mieste. Potom ho dôkladne spracujte, vytvarujte bochník a vložte ho do múkou vysypanej ošatky na kysnutie (asi na ďalšiu hodinu).
Medzitým si predhrejte rúru na 250 °C a umiestnite do nej prázdny plech, ktorý sa nahreje. Na spodok rúry vložte ešte jeden plech s vodou – tá sa postará o parné prostredie počas pečenia.
Chlieb opatrne preklopte z ošatky na rozohriaty plech a rýchlo rúru zatvorte. Po 10 minútach znížte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 25 minút, kým nebude kôrka krásne chrumkavá a zlatistá. Hotový chlieb nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Pivný chlieb – prekvapivo dobrá voľba!
Každý z týchto receptov je výnimočný a určite stojí za vyskúšanie. Pivo dodáva chlebu neodolateľnú arómu, jemnú štruktúru a príjemnú vláčnosť. Navyše tento domáci chlieb vás vyjde na pár eur a chutí oveľa lepšie než ten z obchodu. Vyskúšajte ho už dnes a pochváľte sa týmto originálnym pečivom svojej rodine či priateľom. Budete milo prekvapení, aký úspech s ním zožnete!
