Jeseň je v plnom prúde a spolu s ňou prichádzajú chladné dni, počas ktorých siahneme častejšie po horúcom čaji. A k nemu neodmysliteľne patrí med – nielen ako sladidlo, ale aj ako účinný pomocník pri nachladnutí a bolestiach hrdla. Nie každý med na pultoch obchodov je však poctivý. Viete, ako odhaliť ten skutočný?
Med – sladká tradícia stará tisícročia
Ľudia využívajú med od nepamäti nielen ako výživovú potravinu, ale aj ako liečivý prostriedok. Už staroveké civilizácie v Egypte, Grécku či Ríme mu pripisovali nielen zdravotný, ale aj náboženský význam.
Med vzniká spracovaním nektáru, ktorý produkujú kvety, alebo medovice – sladkej šťavy, ktorú vylučuje hmyz na listoch rastlín. V našich podmienkach sa najčastejšie zbiera nektár z ovocných stromov, repky, pohánky, lipy či agátu. Medovicu poskytujú najmä ihličnaté a listnaté stromy ako smrek, jedľa, borovica, modrín, dub alebo buk.
Ako včely vyrábajú med
Po nazbieraní nektáru alebo medovice ho včely obohacujú výlučkami hltanových žliaz. Tie obsahujú enzýmy, ktoré premieňajú zložité cukry na jednoduchšie. Zároveň sa z medu odparuje prebytočná voda, čo z neho robí potravinu s dlhou trvanlivosťou bez toho, aby strácal na kvalite.
Med teda nie je obyčajný „cukor“. Podľa pôvodu ho rozdeľujeme na kvetový a medovicový, podľa spôsobu získania zas na vytáčaný alebo plastový.
Prečo je med viac než len sladidlo
Kým biely cukor ponúka len rýchlu energiu, med je skutočným zdrojom živín. Okrem glukózy a fruktózy obsahuje aj ďalšie sacharidy, bielkoviny, aminokyseliny, enzýmy, vitamíny skupiny B, minerálne látky ako draslík, vápnik či fosfor, aromatické zlúčeniny a polyfenoly. Vďaka tomu pôsobí priaznivo na imunitu a celkové zdravie organizmu.
Práve preto sa hovorí, že med je „živá potravina“. Je však dôležité pamätať, že aj keď ide o zdravšiu alternatívu cukru, jeho nadmerná konzumácia nie je vhodná.
Kontroly a falšovanie medu
Na Slovensku aj v Česku podlieha med pravidelnej potravinovej kontrole. Vďaka častejším testom u podozrivých výrobcov sa kvalita medu na trhu v posledných rokoch zlepšila a falzifikátov je menej.
Pančované medy často obsahujú menej aktívnych látok, môžu byť riedené, prípadne do nich výrobcovia pridávajú farbivá, antibiotiká či iné prísady. Na rozdiel od pravého medu tak strácajú svoju biologickú hodnotu.
Zaujímavosť: kryštalizácia medu nie je chybou, ale známkou kvality. Tekutý med, ktorý sa nikdy nezakryštalizuje, je často zriedený alebo obsahuje pridanú fruktózu.
Ako spoznať pravý med?
Ak si nie ste istí, či ste si kúpili poctivý med, skúste tieto jednoduché triky:
- Chuť a pocit v krku – kvalitný med jemne „štípe“ alebo páli v hrdle.
- Kryštalizácia – po čase sa prirodzene mení na tuhšiu konzistenciu. Je to prirodzený proces a znak autenticity.
- Žiadna pena – pravý med by nemal peniť.
Falšovaný med sa spravidla nemení, ostáva riedky a tekutý, pretože obsahuje rôzne pridané zložky, ktoré mu bránia v prirodzenej kryštalizácii.
Domáce testy na odhalenie kvality
Existuje jednoduchý a rýchly spôsob, ako si med otestovať doma:
- Test s vodou – napustite si pohár čistej vody, naberte lyžicu medu a ponorte ju. Pravý med si zachová svoju súdržnosť a klesne ku dnu ako celok. Falošný sa začne okamžite rozpúšťať.
- Test s octom – zmiešajte trochu medu s tromi kvapkami octu a vodou. Ak sa na povrchu vytvorí pena, znamená to, že med nie je kvalitný a obsahuje rôzne prísady.
Myslime aj na včely
Bez včiel by sme nemali nielen med, ale ani veľkú časť potravín, pretože opeľovanie je pre rastliny kľúčové. Podporovať lokálnych včelárov, kupovať ich produkty a vyhýbať sa lacným napodobeninám z obchodov je preto prospešné nielen pre naše zdravie, ale aj pre životné prostredie.
Skutočný med je darom prírody, ktorý si zaslúži našu pozornosť. Ak si ho budete kupovať od poctivých včelárov a naučíte sa rozlišovať pravý od pančovaného, odmení sa vám nielen skvelou chuťou, ale aj zdravotnými účinkami.
