Tento typ sušienok patrí medzi recepty, ktoré sa oplatia nielen na Vianoce, ale aj počas roka, keď chcete pripraviť jednoduché domáce sladkosti bez zdĺhavého vykrajovania. Cesto sa dá vyrobiť vopred, uložiť do chladničky a neskôr iba nakrájať, takže ide o praktický recept aj pre rušné dni. Veľkou výhodou je, že do pečenia aj zdobenia sa môžu zapojiť deti, pretože postup je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne cukrárske zručnosti.
Ak hľadáte cukrovinky, ktoré nezaberú celý deň a pritom chutia ako klasické domáce sušienky, polomáčané dukátiky sú dobrá voľba. Sú pevné, držia tvar a pri bežnom prenášaní sa správne upečené kúsky nelámu tak ľahko ako niektoré veľmi krehké druhy (napríklad linecké). Preto sa hodia aj v prípade, že potrebujete niečo priniesť na rodinné stretnutie, školskú akciu či malú vianočnú párty.
Prečo sa do cesta pridáva škrob?
Recept obsahuje ingrediencie, ktoré sa bežne používajú pri pečení sušienok – maslo, vajcia, cukor, hladkú múku, štipku soli a kypriaci prášok. Zemiakový škrob (alebo jeho alternatíva – kukuričný škrob) sa do cesta pridáva preto, že ovplyvňuje textúru: sušienky budú po upečení o niečo jemnejšie a vnútri mäkšie. Ak škrob nepoužijete, je potrebné doplniť približne 50 g múky navyše, aby bol celkový pomer suchých surovín vyvážený.
Ako pripraviť cesto a tvarovať dukátiky
Keď sa všetky suroviny spoja, vznikne kompaktné maslové cesto s kúskami čokolády. Metóda tvarovania do valčekov je rovnaká ako pri mnohých tradičných receptoch – valčeky sa najskôr nechajú stuhnúť v chladničke, potom sa nakrájajú na rovnomerné kolieska a upečú. Z približne 800 g cesta vzniknú štyri valčeky s hmotnosťou okolo 200 gramov. Priemer 3 cm je bežná veľkosť, ale môžete zvoliť aj menší, ak chcete drobnejšie kúsky.
Počas pečenia sušienky zvyčajne mierne narastú vďaka kypriacemu prášku, takže vo výsledku môžu mať priemer o 1–2 cm väčší. Hrúbka koliesok (0,5–1 cm) ovplyvní nielen vzhľad, ale aj dobu pečenia.
Polomáčané dukátiky s čokoládou
Doba prípravy: približne 60 minút + minimálne 3 hodiny chladenia
Množstvo: asi 60 kusov (dva plechy)
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 140 g zmäknutého masla
- 140 g kryštálového cukru
- 80 g zemiakového škrobu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 celé vajce
- 1 žĺtok
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- 100 g nasekanej čokolády
Na ozdobenie:
- čokoláda na varenie alebo čokoládová poleva
- nasekané orechy, kokos, lyofilizované ovocie, cukrárske zdobenie
Postup:
- Vymiešanie cesta:
Zmäknuté maslo premiešajte s kryštálovým aj vanilkovým cukrom a so štipkou soli. Pridajte celé vajce a žĺtok a premiešajte. - Suché prísady:
Múku, kypriaci prášok a škrob preosejte a postupne ich zapracujte do maslovej zmesi. Nakoniec primiešajte nasekanú čokoládu. Cesto môže najskôr pôsobiť drobivo, ale počas miešania sa spojí do hladkej hmoty. - Tvarovanie a chladenie:
Z cesta vytvarujte valčeky s priemerom približne 3 cm. Každý valček zabaľte do fólie a vložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, aby stuhol. - Pečenie:
Rúru predhrejte na 180 °C (horúci vzduch). Plech vyložte papierom na pečenie. Valčeky nakrájajte na kolieska hrubé 0,5–1 cm a rozložte ich na plech s malými rozstupmi. Pečte približne 10–12 minút, kým okraje nezačnú jemne zlatnúť. - Zdobenie:
Po úplnom vychladnutí sušienky namočte do rozpustenej čokolády. Kým je poleva mäkká, môžete ich posypať orechmi, kokosom, cukrovým zdobením alebo lyofilizovaným ovocím.
Obmeny a tipy:
- Ak chcete výraznejšiu chuť, do cesta môžete pridať aj nasekané orechy (lieskovce, vlašské orechy, mandle či pistácie).
- Do múčnej zmesi sa dá primiešať škorica alebo perníkové korenie – sušienky budú mať výraznejšiu vôňu.
- Ak nechcete každú sušienku namáčať do čokolády, postačí ju na povrch len porozlievať alebo naniesť tenkú vrstvu pomocou mašlovačky.
