Vianoce si nevieme predstaviť bez typických vôní, ktoré sa šíria z kuchyne – škorica, klinčeky, vanilka či badián. Práve badián, so svojím nezameniteľným tvarom hviezdy a jemne sladkastou arómou, patrí k symbolom zimného obdobia. Okrem využitia v kuchyni má aj zaujímavú históriu a obsahuje niekoľko látok, ktoré majú preukázané priaznivé účinky na zdravie.
Pôvod a história badiánu
Badián pravý (Illicium verum) pochádza z južnej Číny a severného Vietnamu, kde sa pestuje už celé stáročia. Ide o vždyzelený strom, ktorého plody majú tvar osemcípej hviezdičky. Tie sa zbierajú ešte pred úplným dozretím a následne sa sušia na slnku, čím sa rozvinie ich typické aróma.
Na rozdiel od iných príbuzných druhov (napríklad japonského badiánu – Illicium anisatum), je badián pravý jediný jedlý a bezpečný. Ostatné druhy môžu byť toxické, preto je dôležité používať len ten správny.
Kde sa používa?
Badián má výraznú, no zároveň jemne sladkastú chuť, ktorá pripomína aníz – obidva totiž obsahujú rovnakú aromatickú zložku, anetol.
V Európe sa badián používa hlavne pri pečení vianočných koláčov a perníkov, na dochutenie kompótov, lekvárov, punču či vareného vína.
V Ázii je nenahraditeľný – napríklad vo Vietname je súčasťou vývaru phở, v Číne zasa jednou zo zložiek známej zmesi piatich korenín.
Aj malé množstvo dokáže pokrmu dodať intenzívnu chuť a arómu, preto sa s ním oplatí zaobchádzať striedmo.
Zloženie a účinky na zdravie
Badián sa často spomína aj v súvislosti so zdravím – a tentoraz právom. Nejde síce o liek, no obsahuje látky, ktoré majú vedecky potvrdené biologické vlastnosti:
- Anetol – prírodná aromatická zlúčenina, ktorá má mierne antibakteriálne a protiplesňové účinky.
- Kyselina šikimová – prirodzene sa v badiáne vyskytujúca látka, ktorá sa používa ako východisková surovina na výrobu antivirotika oseltamivir (Tamiflu). To však neznamená, že badián samotný má antivírusový účinok – využíva sa len v priemyselnej výrobe lieku.
- Polyfenoly a antioxidanty – prispievajú k ochrane buniek pred pôsobením voľných radikálov, čím pomáhajú udržiavať zdravie organizmu.
Badián teda môže byť súčasťou zdravej výživy, no nie je určený ako liečivo. Ako pri väčšine korenín platí, že stačí ho používať v malých množstvách – vo väčších dávkach môže podráždiť tráviaci trakt alebo spôsobiť nevoľnosť.
Badiánový čaj – tradičný, no nie liečivý nápoj
Naše staré mamy varievali čaj z badiánu najmä v zime, keď vonku mrzlo a hrozili prechladnutia. Tento nápoj síce nepôsobí ako liek proti chrípke, ale môže jemne zahriať, uvoľniť dýchacie cesty a podporiť trávenie.
Na jeho prípravu stačí:
- 1 hviezdička badiánu alebo ½ lyžičky mletého badiánu
- 250 ml horúcej vody
- lúhovať 5–7 minút
Pre chuť možno pridať trochu medu a škorice. Nápoj sa neodporúča malým deťom a tehotné ženy by sa o jeho konzumácii mali poradiť s lekárom.
Dá sa badián pestovať doma?
Teoreticky áno – no len ako okrasná rastlina. Badián je totiž tropický strom, ktorý neznesie mráz. Ak sa ho rozhodnete pestovať, musíte ho držať v interiéri pri teplote okolo 25 °C.
Semená je vhodné pred výsadbou namočiť, zasiať asi 1 cm hlboko do vlhkej pôdy a prekryť fóliou. Klíčenie môže trvať niekoľko týždňov a plody sa objavia až po niekoľkých rokoch – ak vôbec. Napriek tomu ide o zaujímavú exotickú rastlinu, ktorá ozvláštni interiér.
Badián je jednou z tých korenín, ktoré spájajú chuť, vôňu aj tradíciu. Rozvonia perníky, punč či koláče a prinesie kúsok Orientu aj do našich kuchýň.
A hoci nemá zázračné liečivé účinky, jeho jemná aróma a prírodné látky z neho robia zdravé a voňavé spestrenie zimného obdobia.
