Mnoho ľudí ani netuší, že nesprávne skladovanie rastlinného oleja môže mať negatívny vplyv nielen na jeho kvalitu, ale aj na naše zdravie. Aj keď sú dnešné rafinované oleje vyrábané tak, aby vydržali pomerne dlho, stále môžu podľahnúť skaze – znehodnotiť sa, zhorknúť alebo dokonca spôsobiť tráviace problémy. Aby ste predišli týmto nepríjemnostiam, je dôležité vedieť, ako olej správne uchovávať a aké chyby sa pri tom najčastejšie robia.
Teplota je kľúčová: kam olej nikdy neumiestňovať
Ak máte otvorenú fľašu oleja, mali by ste si dať veľký pozor na to, kde ju skladujete. Ideálne prostredie je také, kde sa teplota pohybuje medzi 5 až 20 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť, že olej začne žltnúť, meniť chuť alebo dokonca zapáchať.
Veľkou chybou je nechávať olej stáť na kuchynskej linke priamo pri sporáku, kde ho neustále zohrieva para a horúci vzduch. Rovnako nevhodné je uloženie fľaše do skrinky nad radiátorom alebo v blízkosti rúry. Aj keď sa to možno zdá praktické, teplo z týchto zariadení oleju škodí.
Ak chcete olej uchovávať v chladničke, zvoľte radšej vrchné alebo stredné police, kde je teplota o niečo vyššia než úplne dole. No dávajte pozor na prudké teplotné výkyvy. Fľašu vždy po použití čo najskôr vráťte na miesto – nenechávajte ju stáť dlho na kuchynskej linke, aby sa olej nezahrial a následne opäť neochladil. Časté striedanie teploty vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu.
Slnečné lúče a svetlo – tichí nepriatelia oleja
Pri skladovaní oleja by ste mali venovať pozornosť aj svetlu. Najväčším rizikom sú priame slnečné lúče, ktoré spôsobujú nielen prehrievanie, ale aj chemické zmeny v samotnom oleji. Intenzívne svetlo narúša jeho štruktúru a znižuje nutričnú hodnotu.
Najlepším miestom pre fľašu s olejom je tmavá a chladná špajza, prípadne kuchynská skrinka, kde je stabilná teplota a minimum svetla. Ak olej skladujete na kuchynskej linke, kde naň dopadá denné svetlo alebo svetlo z lampy, urýchľujete jeho degradáciu.
Fľaša musí byť vždy dôkladne uzavretá
Ďalšou častou chybou je zle uzavretá nádoba s olejom. Či už používate originálnu fľašu, v ktorej ste olej kúpili, alebo si ho prelievate do vlastných nádob – napríklad sklenených alebo keramických – vždy sa uistite, že sú pevne uzatvorené.
Otvorený kontakt so vzduchom vedie k oxidácii, čo spôsobuje stratu chuti, vône a celkovej kvality oleja. A keď si uvedomíme, koľko oleje dnes stojí, bola by škoda ho znehodnotiť len kvôli nedbanlivosti.
Nie je olej ako olej: každý má iné vlastnosti a použitie
Moderná kuchyňa ponúka široké spektrum olejov – od klasického slnečnicového, cez olivový, repkový, až po kokosový či palmový. Každý druh oleja má však svoje špecifiká. Napríklad:
- Olivový olej je skvelý do studenej kuchyne – na šaláty či marinády. Neznáša však vysoké teploty.
- Palmový olej zvláda tepelné úpravy bez problémov, a preto sa hodí na vyprážanie.
- Slnečnicový olej je univerzálny, ale nie ideálny pre dlhodobé vysoké zahrievanie.
Pri varení sa oplatí poznať vlastnosti jednotlivých olejov, pretože ich nesprávne použitie môže zmeniť nielen výslednú chuť pokrmu, ale aj ovplyvniť jeho zdravotnú stránku.
Investícia, ktorú sa oplatí chrániť
Rastlinné oleje patria v súčasnosti medzi drahšie základné potraviny, najmä ak siahate po kvalitných, za studena lisovaných variantoch. Ak už do nich investujete, určite by ste mali vedieť, ako s nimi správne zaobchádzať, aby vám vydržali čo najdlhšie a zároveň nestratili na kvalite.
Správne skladovanie oleja je maličkosť, ktorá má veľký význam – nielen pre zachovanie jeho chuti, ale predovšetkým pre vaše zdravie.
