Zemiaky sú u nás na Slovensku, podobne ako v Česku, najobľúbenejšou a zároveň najpoužívanejšou prílohou. Je to pochopiteľné, pretože sa výborne hodia k mäsu, rybám, zelenine aj k rôznym omáčkam. No keď ich jeme príliš často, časom môžu začať pôsobiť fádne a nezáživne. Ak máte pocit, že už máte klasických varených zemiakov po krk, skúste starý recept našich babičiek. Táto tradičná príloha vás milo prekvapí svojou originálnosťou a výnimočnou chuťou.
Lepenica – tak trochu zabudnutý poklad slovenskej kuchyne
Lepenica bola kedysi v domácnostiach úplne bežná. Dnes ju však väčšina ľudí takmer vôbec nepozná. Pritom ide o prílohu, ktorá perfektne ladí najmä s pečeným bravčovým mäsom, jaternicami, klobáskami a zabíjačkovými špecialitami. A hoci má táto pochúťka korene v jednoduchých dedinských receptoch, v súčasnosti ju pokojne môžete podávať aj k modernejším jedlám ako je grilované kuracie či hovädzie mäso.
Čím je teda táto zemiaková dobrota tak výnimočná? Tajomstvom je kombinácia varených zemiakov, kyslej kapusty a jemne opečenej cibule. Výsledkom je lahodná, mierne kyslastá zmes s nezameniteľnou chuťou. Navyše je zdravšia než klasické varené alebo dokonca aj zemiakové pyré.
Lepenica prospieva zdraviu viac, než by ste čakali
Hlavnou prednosťou lepenice je práve kyslá kapusta. Tá obsahuje množstvo vitamínov – najmä vitamíny A, C, E a K. Z minerálnych látok v nej nájdete horčík, vápnik, draslík či železo. Významný je tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá podľa vedeckých štúdií podporuje trávenie a pomáha odstraňovať toxíny z tela.
Vláknina v črevách pôsobí ako prírodná čistiaca látka. Viaže na seba nečistoty, čím prispieva k detoxikácii a zdravšiemu tráveniu. Navyše, jedlá bohaté na vlákninu vás nasýtia na dlhší čas, čo môže byť veľmi užitočné, ak sa snažíte schudnúť alebo predísť nadváhe.
Vedeli ste, že nedostatok vlákniny môže viesť nielen k zápche, ale aj k vážnejším zdravotným problémom, ako sú hemoroidy, cukrovka či dokonca rakovina hrubého čreva? Slovenská populácia podľa prieskumov konzumuje vlákniny výrazne menej, než je odporúčané. Denne prijmeme iba okolo 10 až 15 gramov, pričom optimálne množstvo by malo byť aspoň 25 gramov. Ak chcete svojmu zdraviu prospieť, zaraďte do jedálnička viac kyslej kapusty, celozrnných výrobkov či strukovín.
Jednoduchý recept na lepenicu ako od prababičky
Ak si chcete pripraviť túto pochúťku doma, potrebujete len zopár jednoduchých ingrediencií. Množstvo surovín uvedené v recepte vystačí pre štyri osoby.
Potrebujete:
- 600 g zemiakov
- 250 g kyslej kapusty
- 1 väčšia cibuľa
- 1 lyžica masla
- soľ
- cukor podľa potreby (na vyrovnanie chuti)
Postup prípravy:
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do hrnca s mierne osolenou vodou. Varíme ich do mäkka približne 20 minút.
- Kým sa varia zemiaky, v inom hrnci krátko povarte kyslú kapustu, aby mierne zmäkla. Zvyčajne stačí 5 až 7 minút. Potom ju sceďte.
- Uvarené zemiaky sceďte a pridajte k nim scedenú kyslú kapustu. Spolu ich rozpučte pomocou šťuchadla alebo vidličky. Výsledkom by mala byť hrudkovitá kaša, nie úplne hladké pyré.
- Na panvici rozpustite maslo a osmažte na ňom najemno nakrájanú cibuľu dozlatista. Opečenú cibuľu primiešajte k zemiakovo-kapustovej zmesi.
- Ochutnajte. Ak je príloha príliš kyslá, dochuťte ju štipkou cukru, ktorý chuť vyváži.
Podávanie lepenice
Lepenicu tradične servírujte ako prílohu k zabíjačkovým dobrotám – jaterničkám, krvavničkám alebo pečenému bravčovému bôčiku. Skvelá je však aj s obyčajným pečeným mäsom, hovädzím steakom či grilovaným kuraťom. Môžete si ju pokojne vychutnať aj samotnú, pretože je naozaj chutná a sýta.
Naše prababičky veľmi dobre vedeli, čo robia. Vďaka receptom, ako je tento, sa stravovali zdravo, jednoducho a predsa chutne. Možno práve preto sa mnohé z nich dožili krásneho vysokého veku. Vyskúšajte túto starodávnu klasiku a oživte tradíciu, ktorá by určite nemala byť zabudnutá.
