Bylinky a koreniny pestujeme v domácnostiach už stáročia. Väčšina ľudí má na parapete kvetináče s pažítkou, bazalkou či mätou, alebo celé záhony v záhrade plné liečivých a aromatických rastlín. No len málokto sa odváži siahnuť po niečom skutočne netradičnom – napríklad po sečuánskom korení. Možno ste o tejto rastline počuli len z exotických receptov, ale vedeli ste, že si ju môžete bez väčších problémov dopestovať aj u vás doma?
Čo je sečuánske korenie a čím je také výnimočné?
Sečuánske korenie pochádza z čínskej provincie S’-čuan, odkiaľ si prinieslo nielen svoje meno, ale aj povesť koreniny s nezameniteľnou chuťou a arómou. Na rozdiel od klasického čierneho alebo bieleho korenia, ktoré kúpite v bežnom obchode, sa sečuánske vyznačuje tým, že vôbec nepáli. Namiesto toho spôsobuje na jazyku jemné brnenie a osviežujúci pocit, ktorý v jedle otvára úplne nové chuťové dimenzie.
V Ázii sa používa nielen do pikantných mäsových pokrmov, ale aj do zeleninových receptov, a dokonca sa ním ochucuje zelený čaj. Práve jeho schopnosť dodať jedlu alebo nápoju nevšedný korenistý nádych bez ostrej pálivosti z neho robí surovinu, ktorá si nachádza fanúšikov po celom svete.
Ako si vypestovať sečuánske korenie doma
Tajomstvom úspechu je rastlina Zanthoxylum piperitum, známa aj ako žltodrev korenistý. V prírode, v oblastiach Číny, Japonska či Kórey, dorastá až do výšky troch metrov. U nás sa dá pestovať aj ako kompaktný bonsaj, takže si ju môžete umiestniť na terasu, balkón či dokonca do obývačky.
Slnečné miesto a správna zálievka
Pre dobrý rast potrebuje stromček dostatok priameho slnka. Hoci zvládne aj polotieň, na bohatú úrodu plodov je svetlo kľúčové. Substrát by mal byť vlhký, no nikdy premočený – prelievanie môže viesť k zahnívaniu koreňov. Ideálne je, ak listy občas jemne postriekate rozprašovačom, čím napodobníte prirodzenú vlhkosť prostredia, v ktorom rastie vo voľnej prírode.
Výživa a údržba
Na jar a v lete, keď rastlina intenzívne rastie, ju dvakrát mesačne prihnojujte hnojivom s vyšším obsahom fosforu. Na jar tiež prestrihajte suché a poškodené konáriky, aby ste podporili nový rast. Po odkvitnutí, zvyčajne začiatkom jesene, je dobré stromček skrátiť – zachová si tak pekný tvar a nebude prerastať.
Ručné opelenie – malá práca s veľkým výsledkom
Aby ste sa dočkali aromatických bobúľ, budete musieť včely zastúpiť sami. V domácich podmienkach pomôže jemný štetec, ktorým prenesiete peľ z jedného kvetu na druhý. Po úspešnom opelení sa na jeseň objavia malé červené plody. Z nich sa používajú len šupky – tie môžete usušiť a uchovať na varenie. Semienka vnútri sú horké, no skvelo poslúžia na vypestovanie ďalších rastlín.
Ak pestujete zo semienok, nezabudnite ich pred výsevom uložiť na dva mesiace do chladničky. Tento proces, nazývaný stratifikácia, simuluje zimné obdobie a podporí klíčenie.
Využitie v kuchyni
Prvá úroda sečuánskeho korenia je malý sviatok. Hodí sa k pečenému a dusenému mäsu, do omáčok, marinád aj čerstvých šalátov. Chuť nie je prenikavo štipľavá, skôr jemne citrusová a korenistá. Práve tento kontrast robí zo sečuánskeho korenia ingredienciu, ktorá dokáže z obyčajného jedla urobiť gurmánsky zážitok.
Prečo je také drahé?
Na svetových trhoch patrí sečuánske korenie k prémiovým surovinám. Cena je vysoká najmä kvôli náročnému ručnému zberu, počas ktorého si zberači musia dávať pozor na ostré tŕne rastliny. Navyše sa spracovávajú len vonkajšie šupky bobúľ, čo množstvo výsledného produktu ešte znižuje.
Pestovanie sečuánskeho korenia doma je nielen zaujímavý koníček, ale aj spôsob, ako priniesť do svojej kuchyne štipku exotiky. S trochou starostlivosti a trpezlivosti si môžete dopestovať korenie, ktoré ocení každý milovník netradičných chutí – a možno sa z vás stane aj malý dodávateľ tejto „chuti z ďalekej Číny“ pre vašich priateľov a rodinu.
