Mnohí z nás si nedokážu predstaviť bežný jedálniček bez masla. Používame ho každé ráno na pečivo, no rovnako má nezastupiteľné miesto pri varení alebo pečení. Hoci je maslo pre veľa ľudí prirodzenou voľbou (často aj ako alternatíva k margarínu), nie všetky druhy dostupné na trhu sú skutočne kvalitné. Niektoré dokonca môžu dlhodobo ohrozovať naše zdravie, zvyšovať hladinu cholesterolu a prispievať k rozvoju srdcovo-cievnych ochorení. Prekvapivo sa práve tieto menej vhodné druhy objavujú na pultoch často a kupuje ich veľké množstvo ľudí, ktorí pri výbere nevenujú pozornosť tomu najpodstatnejšiemu – zloženiu.
Čo si všímať pri výbere masla?
Základným znakom kvalitného masla je dostatočne vysoký obsah mliečneho tuku, teda aspoň 80 %. Takisto by v ňom nemali byť prítomné žiadne umelé konzervanty, emulgátory či rastlinné tuky. V mnohých obchodoch však nájdeme produkty, ktoré sa síce na prvý pohľad tvária ako maslo, no pri podrobnejšom skúmaní etikety zistíme, že obsahujú ztužené tuky, transmastné kyseliny a ďalšie chemické prísady. Takéto zloženie zaťažuje náš organizmus a môže byť spúšťačom alebo urýchľovačom viacerých vážnych ochorení:
- kardiovaskulárne choroby
- cukrovka 2. typu
- obezita
- rôzne zápalové procesy v tele
V obchodoch sa navyše môžete stretnúť aj so zmesami, ktoré obsahujú vyšší podiel čiastočne ztužených tukov. Tie sa vyrábajú priemyselne a ich negatívny vplyv spočíva najmä vo zvýšenom množstve transmastných kyselín. Práve tie zvyšujú hodnoty nebezpečného LDL cholesterolu a postupne môžu poškodzovať vaše cievy či srdce. Okrem toho niektoré menej kvalitné maslá obsahujú priveľa vody, umelé farbivá či rôzne stabilizátory. Hoci tieto látky dokážu predĺžiť trvanlivosť a udržať výrobok dlhšie „čerstvý“ na pohľad, môžu narušiť trávenie a vyvolávať rôzne alergické reakcie.
Než vložíte maslo do košíka, prečítajte si etiketu
Množstvo predajných reťazcov ponúka takzvané privátne značky. Hoci sú zväčša cenovo lákavé, v niektorých prípadoch môžu mať nižší podiel tuku a vyšší obsah vody, prípadne obsahovať priemyselne upravené tuky. Pri nákupoch sa snažte vyhnúť maslám (alebo pseudo-maslám), ktoré majú priveľa umelých prísad, emulgátorov či syntetických vitamínov. Tie sa často chemicky upravujú, čo nášmu zdraviu takisto neprospieva.
V diskusiách o tukoch sa bežne skloňuje aj margarin. Margaríny síce neobsahujú cholesterol, no môžu v sebe mať rôzne emulgátory, oleje a stabilizátory. Niektoré z týchto látok nie sú prirodzenou súčasťou našej stravy a môžu dlhodobo škodiť. Ak teda už siahnete po margaríne, pozorne skúmajte etiketu a uistite sa, že neobsahuje transmastné kyseliny.
Kvalita na prvom mieste, aj keď stojí o trochu viac
Vyššia cena býva často spojená s lepšou kvalitou, a pri masle to môže platiť dvojnásobne. Ak si chcete pochutiť a zároveň sa vyhnúť škodlivým látkam, zvoľte maslo vyrobené výlučne z mliečneho tuku alebo kvalitnej smotany. Takéto farmárske maslá bývajú lahodne krémové a majú plnšiu chuť. Aj keď si možno trochu priplatíte, vaše telo sa vám odvďačí lepším trávením a menším zaťažením organizmu. Investícia do kvalitného masla sa tak z dlhodobého hľadiska môže prejaviť aj v lepšom zdraví.
Ak patríte k ľuďom, ktorí milujú chuť masla, ale chcete si zároveň dať pozor na prísun škodlivých látok, prípadne sa snažíte obmedziť nasýtené tuky, stačí zmeniť svoje nákupné návyky. Neutrácajte za lacné náhrady plné chemických prísad. V menšom množstve si doprajte radšej poctivé maslo s vysokým obsahom mliečneho tuku a bez umelých stabilizátorov, než by ste mali konzumovať väčšie dávky nekvalitných výrobkov so zbytočnou chémiou.
Možnosti zdravšej náhrady
Mnoho ľudí si obľúbilo orieškové maslá, napríklad arašidové alebo mandľové. Obyčajne sú to krémové pomazánky s plnou chuťou a hoci sa chuťovo od klasického masla líšia, pri pečení alebo varení dokážu v mnohých receptoch zastúpiť klasický tuk. Výhodou je, že sú bohaté na zdravé tuky a často obsahujú bielkoviny aj vlákninu.
Ďalšou vhodnou alternatívou môže byť avokádo, ktoré má jemnú, maslovú konzistenciu a hodí sa do nátierok, pomazánok alebo aj do dezertov. Ak chcete mať istotu, že jete skutočne hodnotný tuk, môžete ho doplniť pár kvapkami olivového oleja a bylinkami – takto si vytvoríte chutnú a zároveň výživnú nátierku bez rizika zvýšenia zlého cholesterolu.
Zhrnutie
Pri výbere masla je dôležité sledovať zloženie a uprednostňovať produkty s vysokým obsahom mliečneho tuku bez zbytočných prísad. Maslá, ktoré majú veľa transmastných kyselín, emulgátorov či vody, vás môžu v dlhodobom horizonte zaťažiť vyšším cholesterolom a prispievať k srdcovo-cievnym ochoreniam. Privátne značky síce môžu byť lacnejšie, no často za cenu nižšej kvality. Najhoršie, čo môžete urobiť, je kupovať náhrady masla s vysokým obsahom priemyselne spracovaných tukov či rôznych syntetických látok.
Ak sa rozhodnete pre zdravšiu cestu, skúste staviť na farmárske alebo prémiové druhy masla s vyšším podielom mliečneho tuku, prípadne zvážte orieškové maslá či avokádo ako chuťovo zaujímavú a nutrične bohatú alternatívu. Telo sa vám poďakuje lepším zdravím, nižším rizikom kardiovaskulárnych chorôb a možnosťou vychutnávať si maslovú konzistenciu bez zbytočného strachu z nepriaznivých účinkov na organizmus.
