Sezóna kôpru je práve teraz v plnom prúde a jeho charakteristická vôňa sa nesie mnohými slovenskými záhradami. Pokiaľ patríte k tým šťastlivcom, ktorým tento rok vyrástlo veľké množstvo kôpru, zrejme riešite, ako ho najlepšie uchovať. Existuje síce niekoľko tradičných spôsobov, väčšinou sa však musíte zmieriť s tým, že jeho intenzívna chuť či aróma sa časom trochu stratí. Existuje však jedna výnimočná metóda, ktorá vás zaručene nadchne.
Kôprová omáčka, polievka kulajda, nakladané uhorky alebo dochutenie rýb – to všetko sú jedlá, ktoré bez tejto aromatickej byliny strácajú svoje čaro. Vyskúšali ste už niekedy posypať čerstvým kôprom napríklad len varené zemiaky? Chuťový zážitok je fantastický. Práve vďaka svojej univerzálnosti patrí kôpor k obľúbeným rastlinám pestovaným v slovenských záhradkách. Ak sa vám ho však urodí viac, ako stihnete spotrebovať, prichádza na rad otázka jeho uchovania. Pozrime sa detailne na jednotlivé možnosti.
Tu je video, ktoré podrobne ukazuje, ako správne uskladniť kôpor, aby si zachoval svoju chuť, vôňu a prospešné vlastnosti:
Sušenie kôpru – stará klasika, ktorá nikdy nesklame
Sušenie patrí medzi najstaršie a najjednoduchšie spôsoby uchovávania bylín. Kôpor môžete prirodzene vysušiť zavesený vo zväzkoch na tienistom, suchom a dobre vetranom mieste, prípadne použiť sušičku na bylinky nastavenú maximálne na 40 °C. Sušený kôpor potom skvele dochutí polievky, omáčky alebo aj rôzne pečené jedlá.
Výhody sušenia kôpru:
- Veľmi jednoduchý proces
- Dlhá doba trvanlivosti
- Ľahko sa skladuje
Nevýhody:
- Výrazná strata intenzity chuti
- Pred použitím je potrebné dlhšie namáčanie či príprava
Uchovávanie v octe alebo oleji – chuťový bonus na celý rok
Druhou možnosťou je nakladanie kôpru do octu alebo kvalitného oleja, vďaka čomu si zachová svoju výraznú chuť a vôňu. Kôpor uložený v octe je ideálny na prípravu nakladaných uhoriek či zeleniny, zatiaľ čo bylinky v olivovom oleji výborne poslúžia ako súčasť šalátov, marinád alebo dresingov. Snítky čerstvého kôpru stačí vložiť do fľaše či pohára, zaliať octom alebo olejom a umiestniť na tmavé a chladné miesto.
Výhody skladovania v octe alebo oleji:
- Veľmi univerzálne použitie
- Jednoduchá a rýchla príprava
- Dlhodobá trvanlivosť
Nevýhody:
- Zmena pôvodnej chuti bylinky
- Vyššie náklady na kvalitný olej alebo ocot
Zmrazovanie kôpru v ľadových kockách – skvelý pomocník v kuchyni
Veľmi praktickým spôsobom je zmrazenie nasekaného kôpru v malých dávkach do ľadových kociek. Táto metóda uľahčuje dávkovanie, keďže nemusíte rozmrazovať celý balíček, ale použijete iba potrebné množstvo. Kôpor vložte do formičiek na ľad, zalejte vodou alebo olivovým olejom a dajte do mrazničky. Ideálne riešenie do polievok, omáčok, dusených jedál či príloh.
Výhody zmrazovania v kockách:
- Praktické a rýchle použitie
- Výborné zachovanie chuti a arómy
- Jednoduché dávkovanie
Nevýhody:
- Malá zmena štruktúry byliniek
- Väčšie nároky na miesto v mrazničke
Sladkokyslý nálev – trvanlivý a chutný variant na dlhšie obdobie
Ak máte naozaj veľké zásoby kôpru, skúste ho konzervovať v sladkokyslom náleve. Ten pripravíte jednoducho z vody, octu, cukru a soli. Nasekaný kôpor dáte do zaváracích pohárov, zalejete nálevom a sterilizujete pri teplote približne 85 °C po dobu 20 minút. Kôpor uchovaný týmto spôsobom je výborný do rôznych omáčok, polievok, nakladanej zeleniny alebo šalátových dresingov.
Výhody sladkokyslého nálevu:
- Vysoká trvanlivosť
- Skvelé dochutenie pokrmov
- Prirodzená konzervácia bez umelých prísad
Nevýhody:
- Mierna zmena chuti kôpru
- Náročnejšia príprava, najmä sterilizácia
Vakuové balenie – najlepší spôsob zachovania všetkých vlastností
Vákuovanie patrí medzi najmodernejšie a najspoľahlivejšie spôsoby skladovania kôpru. Stačí bylinky vložiť do vákuového vrecka, odsať vzduch a následne uložiť do mrazničky. Táto metóda vám zaistí, že kôpor nestratí svoju pôvodnú farbu, arómu ani intenzívnu chuť. Pred použitím ho navyše nemusíte rozmrazovať, čo je výborná vlastnosť pre studenú aj teplú kuchyňu.
Výhody vákuového balenia:
- Zachováva pôvodnú chuť a vôňu
- Výborná ochrana pred kontamináciou
- Dlhodobá trvanlivosť v mrazničke
Nevýhody:
- Vyššie počiatočné náklady na vákuový prístroj
- Vyžaduje dostatok miesta v mrazničke
Každá metóda má svoje klady aj zápory, no pokiaľ túžite po tom, aby váš kôpor vydržal čo najdlhšie a zachoval si autentickú chuť a vôňu, rozhodne stavte na vákuovanie alebo zmrazovanie v ľadových kockách. Vyskúšajte a užívajte si jedinečnú chuť tejto aromatickej bylinky po celý rok.
