Keď sa babie leto rozvinie naplno a jablone už odovzdali posledné plody, prichádza čas myslieť na zásoby na zimu. Jednou z overených možností je zaváranie jabĺk priamo do pohárov – presne tak, ako to po generácie robia v Nemecku. Vďaka tomu budete mať doma zdravú a praktickú zásobu, ktorú využijete na rýchle detské desiaty, na prípravu lahodného pyré alebo ako základ do voňavého domáceho štrúdľa.
Samozrejme, čerstvé jablko z konára má svoje čaro. Lenže keď príde zima, začne vám chýbať a kúpené plody z obchodov nebývajú vždy také chutné a šťavnaté. Zavárané jablká priamo z vašej úrody sú tak ideálnym kompromisom – nielenže si uchováte ich typickú arómu, ale aj istotu, že viete, čo sa vo vašom pohári nachádza.
Nemecká tradícia zavárania
Samotný proces zavárania, známy ako „einkochen“ alebo „einwecken“, siaha do 19. storočia. Praktický systém pohárov s viečkom na gumičku bol patentovaný chemikom Rudolfom Rempelom už v roku 1892 a o pár rokov neskôr sa ho ujal Johann Carl Weck. Práve podľa jeho mena sa v Nemecku dodnes používajú ikonické „Weck poháre“, ktoré sa stali symbolom domáceho zavárania.
Dnes už nejde len o praktickú techniku, ale aj o istý životný štýl. Zaváraním si dokážete vytvoriť zdravú domácu výživu bez konzervantov, podporujete udržateľnosť, minimalizujete odpad a zároveň uchováte chuť sezónneho ovocia na dlhé zimné mesiace.
Prečo sa oplatí zavárať jablká?
- Zdravé a prirodzené – potrebujete len jablká, trochu vody, prípadne citrón a korenie.
- Bezpečné aj pre deti – správne zaváranie vytvorí vákuum, ktoré zabráni množeniu baktérií.
- Praktické využitie v kuchyni – jablká môžete pridať do cesta, rýchlo ohriať alebo ich jesť priamo.
- Dlhá trvanlivosť – pri správnom postupe vydržia až 6 mesiacov, niekedy aj celý rok.
- Estetika a darček – sklenené poháre sú nielen praktické, ale aj štýlové, ideálne aj ako domáci dar.
Zaváranie jabĺk nie je len rutina. Pre mnohých je to rituál spojený s tradíciou, zdravým životným štýlom a rodinnou pohodou.
Recept krok za krokom
Potrebujete:
- približne 2 kg jabĺk – najlepšie kombinácia sladkých a kyslastých odrôd
- šťavu z polovice citróna – aby zmes nezhnedla
- cukor podľa chuti
- voliteľne obľúbené korenie – škorica, vanilka či klinček
Postup:
- Poháre aj viečka umyte v horúcej vode so saponátom, opláchnite a udržujte teplé. Pred plnením musia byť čisté a horúce.
- Jablká ošúpte alebo nechajte so šupkou (záleží na vašej chuti), odstráňte jadrovníky a nakrájajte na malé kúsky.
- V hrnci ich podlejte trochou vody, pridajte citrónovú šťavu, cukor a prípadne korenie.
- Varíte na miernom plameni približne 15 – 20 minút, kým nezmäknú. Potom ich môžete rozmixovať tyčovým mixérom – na hladké pyré pre deti alebo ponechať kúsky na pečenie.
- Horúcu zmes naplňte do pripravených pohárov, nechajte asi 1 cm voľného priestoru od okraja. Okraj utrite čistou handričkou, nasaďte viečko a pevne uzavrite.
- Poháre vložte do hrnca s vodou (aspoň do polovice výšky pohárov, ideálne úplne ponorené).
- Sterilizujte približne 10 – 15 minút, potom ich opatrne vyberte a nechajte pomaly vychladnúť. Viečko sa stiahne a vytvorí sa vákuum.
- Uchovávajte v chlade a tme. Po otvorení pohár spotrebujte do niekoľkých dní a uchovávajte v chladničke.
Tipy navyše
- Skombinujte rôzne odrody jabĺk – výsledná chuť bude bohatšia a aromatickejšia.
- Ak pripravujete detskú výživu, vynechajte cukor aj korenie. Na zachovanie svetlej farby pridajte len štipku kyseliny askorbovej (vitamín C).
- Zavárané jablká sú skvelé aj do rýchlych koláčov či tradičného štrúdľa – stačí otvoriť pohár a použiť.
Otvoriť v januári či februári prvý pohár zaváraných jabĺk znamená privolať späť vôňu leta, spomienku na slnečný sad a chuť detstva. Či už ich použijete ako jednoduchú desiatu pre deti alebo ako základ do pečenia, vždy vás potešia a zahrejú pri srdci.
