Jeseň je obdobím, keď sa záhrady pomaly pripravujú na odpočinok a väčšina byliniek má za sebou svoju najsilnejšiu sezónu. Bazalka, ktorá počas leta bujnela do mohutných trsov, teraz doznieva a práve v tomto čase prichádza otázka: čo s poslednou úrodou? Nie je nič horšie, ako nechať jej svieže lístky zvädnúť bez využitia. Dobrá správa však je, že existuje jednoduchý trik, ako si arómu a chuť tejto voňavej bylinky uchovať až do zimy – domáca bazalková soľ.
Prečo sa oplatí uchovať bazalku práve teraz?
Možno to poznáte – počas leta ste nestíhali lístky spracovať, no v chladnejších mesiacoch by ste dali čokoľvek za ich vôňu v kuchyni. Vtedy bazalku kúpite iba v obchode, a často za vyššiu cenu, pričom jej kvalita už nie je taká ako v lete. Pripravená bylinková soľ vám umožní vychutnávať bazalku aj v januári či februári, keď sa vám bude cnieť za ľahkými letnými jedlami.
Jednoduchý recept na jesennú bazalkovú soľ
Na výrobu nepotrebujete nič zložité – iba čerstvú bazalku a hrubozrnnú soľ. Ideálny pomer je tri hrste soli na jednu hrsť bazalkových lístkov.
Postup:
- Lístky nasekajte alebo krátko rozmixujte.
- Zmiešanú hmotu rozprestrite na plech a sušte – v rúre pri nízkej teplote (100 – 110 °C) to trvá asi hodinu, pri izbovej teplote niekoľko dní.
- Po vysušení zmes znova podrvte, nasypte do čistých a suchých pohárov a odložte na tmavé, chladné miesto.
Správne pripravená soľ si uchová arómu aj chuť a bez problémov vydrží až do budúcej sezóny.
Tipy na jesenné kombinácie
Hoci samotná bazalka má nezameniteľnú vôňu, jeseň praje experimentom. Do soli môžete pridať:
- rozmarín alebo tymián, ktoré dodajú jedlám stredomorský nádych
- citrónovú kôru, ktorá prinesie osviežujúci kontrast
- cesnak, ideálny na pečené zemiaky či jesenné mäso
- alebo sušené chilli vločky, ktoré zahrejú počas zimných večerov
Tieto kombinácie dokážu premeniť aj jednoduché jedlo na kulinársky zážitok.
Kde využiť bazalkovú soľ počas jesene a zimy
- Posypaná na horúcu pizzu okamžite vyvolá spomienku na leto.
- V zeleninových polievkach zvýrazní chuť koreňovej zeleniny.
- Hodí sa do marinád na mäso či pečenú zeleninu, ktorá je práve teraz v sezóne – tekvica, cuketa alebo bataty.
- Skvelá je aj na jesenné šaláty z paradajok, cibule a olivového oleja.
V zime, keď je čerstvá bazalka nedostatkovým tovarom, takáto soľ pôsobí ako malý zázrak a prinesie do kuchyne vôňu leta.
Ako zabezpečiť, aby vydržala
Pri domácej výrobe bylinkovej soli je dôležité myslieť na:
- sucho a čistotu – vlhkosť je najväčší nepriateľ, preto poháre pred použitím sterilizujte
- správne vysušenie – ak pridáte ingrediencie s vyššou vlhkosťou (napr. citrónovú kôru alebo čerstvý cesnak), hotový výrobok spotrebujte do niekoľkých mesiacov
- uskladnenie – tmavá a chladná špajza alebo skrinka je ideálna
Malý darček zo záhrady
Domáca bazalková soľ nemusí slúžiť len vám. Môžete ju nasypať do ozdobných pohárov, previazať stužkou a venovať ako originálny darček. V jesennom období, keď sa začína čas rôznych posedení a návštev, je takýto dar praktický, voňavý a poteší každého.
Bylinková soľ v histórii
Spojenie soli a byliniek má korene už v stredoveku, keď ľudia využívali soľ nielen ako korenie, ale aj ako konzervant. Pridanie bazalky či iných rastlín zabezpečovalo nielen výraznejšiu chuť, ale aj lepšie trávenie a posilnenie imunity. Tento zvyk prežil stáročia a aj dnes je dôkazom, že jednoduché riešenia bývajú tie najlepšie.
Bazalková soľ je teda dokonalý spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu leta do tmavých jesenných a zimných dní. Stačí pár ingrediencií a kúsok vášho času – výsledok vás bude tešiť pri každom varení.
