Knedle, knedlíčky, buchtičky, taštičky – to všetko môžu byť rôzne podoby knedlí. Keďže však ide o jedlá mimoriadne rozmanité, ktoré sa naprieč krajinami zásadne líšia, nie vždy by sme ich my, Slováci či Česi, za knedle považovali. TasteAtlas zbiera gastronomické recenzie od ľudí po celom svete, zostavil rebríček najlepších svetových knedlí a výsledky sú prinajmenšom prekvapujúce.
Ázijské víťazstvo
V rebríčku dominujú ázijské krajiny, ktoré majú zároveň aj najdlhšiu knedľovú históriu, trvajúcu viac ako dvetisíc rokov. Absolútnym favoritom sú čínske jiaozi (v mandarínčine známe ako zhēngjiǎo). Tieto knedličky majú jemnú, mierne pokrčenú štruktúru, ich obal pripomína niečo medzi vareným a opečeným cestom. Najčastejšie bývajú plnené bravčovým mäsom v kombinácii s čínskou pažítkou, kapustou, krevetami alebo zeleninovou zmesou.
Na treťom mieste sa umiestnili guotie, čo je vlastne opečená verzia obľúbených jiaozi. Postup prípravy je zaujímavý: spodná časť knedle sa najprv opečie dozlatista, potom sa do panvice pridá voda a knedle sa zakryté dusia, čím získajú krehkú vrchnú časť a jemnú náplň.
Taktiež medzi elitou skončili indonézske siomay, čo sú rybie knedle pripravované v pare. Podávajú sa spolu s varenými vajíčkami, zemiakmi, kapustou, tofu a horkým melónom. Celá porcia sa polieva výraznou arašidovou omáčkou a dopĺňa sa o sladkú sójovú a pikantnú čili omáčku, osvieženú limetkovou šťavou.
Európu reprezentujú talianske cestoviny
Prvú európsku stopu v rebríčku urobili talianske agnolotti del plin, malé taštičky typické pre región Piemont. Ide o cestovinu plnenú prevažne zvyškami pečeného teľacieho, bravčového alebo králičieho mäsa, ale náplňou býva často aj zelenina, ako špenát alebo kapusta.
Darilo sa aj severným susedom z Poľska. Ich slávne pirohy obsadili 13. priečku. Ide o mimoriadne variabilné jedlo, ktoré možno naplniť prakticky čímkoľvek: tvarohom, mäsom, kapustou či ovocím.
Ako sa darilo slovenským a českým knedliam?
Najlepšie umiestnenie zo slovenských jedál získali bryndzové halušky na 25. mieste. O pár priečok za nimi skončili rakúske käseknödel z Tirolska (31. miesto). České ovocné knedlíky obsadili až 57. miesto, konkrétne marhuľové sa nachádzajú na 89. pozícii a jahodové uzatvárajú prvú stovku. Typické české knedle v slanej verzii, napríklad houskové či zemiakové, obsadili 108. miesto. Podľa TasteAtlas ide o typický stredoeurópsky pokrm, ktorý má mnoho variantov od sladkých až po slané, často sa podávajú k pečenému mäsu alebo s ovocnou náplňou ako dezert.
Knedľa vs. nok – aký je rozdiel?
U nás vnímame rozdiel medzi knedľou a nokom celkom zreteľne.
Hoci sa noky (po taliansky gnocchi, správne vyslovované „ňoky“) stále viac udomácňujú aj v našich jedálničkoch, stále ich máme zafixované ako o niečo zdravšiu a modernejšiu alternatívu knedlí, vhodnú napríklad do šalátov či so zeleninovými omáčkami.
Knedle v zdravej výžive – áno, ale s mierou
Nutričná špecialistka zdôrazňuje, že aj knedle majú svoje miesto v jedálničku, pokiaľ ich konzumujeme s rozumom. „Nie sú výživovým zázrakom, no jeden- až dvakrát za mesiac ako príloha neuškodia,“ vysvetľuje. Rozdiel medzi zemiakovou a houskovou knedľou nie je zásadný, aj keď tá zemiaková obsahuje menej múky a trochu viac živín.
Dôležité je najmä množstvo, celkové zloženie jedálnička a spôsob servírovania. Podľa odborníčky sú ideálne prílohy ryža alebo zemiaky, ktoré sa odporúčajú častejšie než knedle, pretože obsahujú menej spracovaných sacharidov a neobsahujú lepok (ryža), čím sú vhodné aj pre celiatikov.
Ako je to so sladkými knedľami?
Sezóna ovocných knedlíkov je v plnom prúde a platí tu pravidlo, že ak ich doplníme kvalitnou bielkovinou (tvarohom či jogurtom), výrazne tak zlepšíme ich nutričný profil. Nie je to teda len o množstve cukru, ale predovšetkým o správnych kombináciách.
Trend zdravších knedlí
Moderným trendom je nahradiť klasickú pšeničnú múku zdravšími variantmi – špaldovou či pohánkovou. Nutričná špecialistka však upozorňuje, že je to stále múka, a z pohľadu tradičnej čínskej medicíny nepatrí medzi prospešné suroviny. Preto odporúča obmedziť celkovú spotrebu múčnych jedál a pečiva.
Aj keď knedle nie sú každodennou záležitosťou, netreba ich úplne zavrhnúť. Každá krajina má svoje tradičné pokrmy, na ktoré je hrdá – Taliani milujú cestoviny, Francúzi bagety a my Slováci a Česi by sme sa mali hrdo prihlásiť k svojim knedliam. Raz za čas si ich doprajme bez výčitiek a s chuťou.
