Každý, kto aspoň občas zavíta do kuchyne, už určite narazil na potrebu nastrúhať syr. Na prvý pohľad banálna aktivita však dokáže poriadne potrápiť. Mnohí sa jej dokonca úmyselne vyhýbajú, pretože nechcú pokaziť vzhľad kvalitného syra alebo im jednoducho chýba trpezlivosť. Zatiaľ čo niektorí kulinárski nadšenci už dávno poznajú triky od profesionálnych kuchárov, väčšina z nás stále používa zaužívané postupy, ktoré sú často nesprávne a navyše neefektívne. Našťastie existujú jednoduché finty, vďaka ktorým budete strúhať ako skutoční majstri.
Prečo je strúhanie syra niekedy nepríjemnou záležitosťou?
Sýr je výnimočná pochúťka, najmä ak ide o kvalitné druhy, za ktoré sme si museli priplatiť. Pri lacnejších variantoch, ktoré používame napríklad na hrianky alebo zapečené cestoviny, nám väčšinou až tak nezáleží na estetickej hodnote. Pri drahších a luxusnejších syroch, ako sú rôzne vyzreté čedary, parmezány alebo gouda, je však situácia úplne iná. Tu už naozaj záleží na každom detaile, pretože nesprávnym strúhaním riskujeme, že výsledný efekt nebude vôbec taký lákavý, ako by sme si predstavovali. Navyše, nesprávne techniky môžu spôsobiť, že sa syr rozpadáva, drobí, a výsledkom je nevzhľadná kopa syra, ktorá nás naozaj nepoteší.
Ako teda správne držať strúhadlo? Toto zmení vaše strúhanie navždy!
Prvý a základný trik, ktorý mnohých prekvapí, spočíva v správnom držaní strúhadla. Väčšina ľudí má tendenciu strúhadlo postaviť vertikálne, čím síce nič nepokazia, no práca sa zbytočne predĺži a syr sa oveľa viac drobí. Profesionálni kuchári však odporúčajú strúhadlo položiť na pracovnú plochu vodorovne, teda naplocho. V tejto polohe sa syr menej láme a strúhadlo ostáva takmer čisté. Strúhanie tak pôjde oveľa rýchlejšie, jednoduchšie, a navyše výrazne znížite riziko poranenia prstov, čo je veľmi dôležité, hlavne ak strúhate väčšie množstvo.
Luxusná finta zo špičkových reštaurácií
Možno ste si všimli, že v drahších reštauráciách je syr na jedlách vždy perfektne a jemne nastrúhaný. Tajomstvo spočíva v jednoduchej, ale geniálnej vychytávke – malé množstvo tuku. Pred samotným strúhaním jednoducho jemne potrite strúhadlo malým množstvom masla alebo bravčovej masti. Stačí naozaj minimálna vrstva, ktorá spôsobí, že sa syr nebude zachytávať na ostrí a pôjde krásne ľahko dole. Vďaka tejto metóde nepotrebujete vynakladať veľkú silu, syr si zachová pekný tvar a bude vyzerať dokonale, ako keby ste ho nastrúhali v luxusnom hoteli.
Ako na problematické syry, ktoré sa rýchlo topia v rukách?
Každý pozná ten nepríjemný pocit, keď syr držíme v ruke iba pár sekúnd a už sa začína topiť a drolí sa nám pod prstami. Táto situácia je typická najmä pre mäkšie syry, ktoré nie sú dostatočne studené. Riešením je veľmi jednoduchá rada, ktorú by ste mali rozhodne vyskúšať.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak syr vyberiete z chladničky tesne pred samotným strúhaním. Ak to však nestačí a syr je stále príliš mäkký, existuje ešte jeden tajný trik. Odborníci odporúčajú, aby ste syr približne na 15 minút vložili do mrazničky. Syr vďaka krátkemu zmrazeniu mierne stuhne a pôjde nastrúhať neuveriteľne jednoducho a hladko, bez zbytočného lámania a drobenia. Tento trik však radšej nešírte ďalej, nech susedia závidia, ako dokonalo dokážete pripraviť vaše syrové lahôdky.
Ak sa budete držať týchto jednoduchých rád, strúhanie sa stane hračkou a vy si túto činnosť možno dokonca obľúbite. Nemusíte sa obávať ani najkvalitnejších a najdrahších syrov, pretože teraz už presne viete, ako ich nastrúhať s maximálnou eleganciou a efektivitou. Nabudúce si určite poradíte hravo a vaši hostia budú žasnúť nad tým, ako krásne dokážete naservírovať syr. Tak smelo do toho, zvládnete to ako skutoční profesionáli!
