Papriky patria medzi zeleninu, ktorá rýchlo stráca sviežosť. Po pár dňoch v chladničke môžu zmäknúť, zvädnúť alebo stratiť svoju sladkastú chuť. Na internete kolujú rôzne rady, ako ich udržať čerstvé – napríklad kúpanie v octe či špeciálne domáce roztoky. Pravda je však taká, že žiadny z týchto trikov nedokáže zázračne predĺžiť trvanlivosť paprík na celé štyri týždne. Odborníci odporúčajú iné, vedecky podložené postupy, ktoré skutočne fungujú.
Prečo papriky tak rýchlo vädnú?
Papriky obsahujú až 90 % vody a majú pomerne tenkú šupku, cez ktorú sa vlhkosť rýchlo odparuje. Keď voda z dužiny uniká, plody strácajú pevnosť a menia farbu aj chuť. Ďalším problémom je, že papriky sú veľmi citlivé na nízke teploty – ak sa skladujú v príliš chladnom prostredí, dužina môže mäknúť a vznikajú tmavé škvrny.
Ideálne podmienky pre dlhšie skladovanie
Podľa odporúčaní odborníkov na skladovanie potravín (napr. USDA) vydržia papriky čerstvé najdlhšie, ak sa dodržiava niekoľko zásad:
- Teplota skladovania: 7–10 °C. To znamená, že ideálne miesto nie je mraznička ani najchladnejšia časť chladničky, ale zeleninová zásuvka.
- Vlhkosť vzduchu: približne 90 %. Príliš suché prostredie spôsobí vädnutie, príliš vlhké zas podporuje plesne.
- Balenie: papriky je vhodné uchovávať v mikrotenovom vrecku s otvormi alebo v papierovom sáčku, ktorý zabraňuje hromadeniu vlhkosti.
- Manipulácia: plody by mali byť suché, nepoškodené a neumyté. Umývanie pred uskladnením zvyšuje riziko plesní – oplachovať ich treba až tesne pred použitím.
Pri dodržaní týchto podmienok môžu čerstvé papriky vydržať 10 až 14 dní. Ak ide o veľmi čerstvo zozbierané plody, niekedy aj o niečo dlhšie, no určite nie celé štyri týždne.
Ako papriky skladovať mimo chladničky?
Ak papriky plánujete spotrebovať do niekoľkých dní, môžete ich nechať aj pri izbovej teplote – ideálne na chladnejšom a suchom mieste mimo priameho slnka. Takto si zachovajú lepšiu chuť aj vôňu, hoci vydržia maximálne 3–5 dní.
Mrazenie ako spoľahlivý spôsob dlhodobého uchovania
Ak máte veľkú úrodu alebo ste nakúpili viac paprík, najlepším spôsobom, ako ich uchovať dlhšie, je mrazenie.
Postup je jednoduchý:
- Papriky umyte, osušte a odstráňte jadrovník.
- Nakrájajte ich na prúžky alebo kocky podľa toho, ako ich budete používať.
- Rozložte kúsky na tácku a nechajte ich predmraziť, aby sa nezlepili.
- Až potom ich presuňte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby.
Takto pripravené papriky vydržia v mrazničke až 8 až 10 mesiacov, pričom si zachovajú farbu aj väčšinu chuti.
Ktoré metódy nefungujú?
Niektoré internetové rady odporúčajú papriky máčať vo vode s octom alebo ich potierať olejom. Tieto metódy však nie sú potvrdené výskumom. Ocot síce pôsobí antibakteriálne, ale nezabráni prirodzeným procesom starnutia rastlinných buniek. Navyše môže zmeniť chuť papriky. Rovnako neodporúčané je skladovať papriky v uzavretej nádobe bez prístupu vzduchu – vlhkosť v takom prostredí podporuje vznik plesní.
Zhrnutie: ako udržať papriky čerstvé čo najdlhšie
- Skladujte ich v zásuvke na zeleninu pri teplote okolo 7–10 °C.
- Neumývajte ich pred uložením do chladničky.
- Vyhnite sa kontaktu s ovocím, ktoré uvoľňuje etylén (napr. jablká, hrušky či banány).
- Ak chcete papriky uchovať dlhšie, zamrazte ich – ide o najspoľahlivejšiu a overenú metódu.
Správne skladovanie paprík teda nie je o zázračných domácich trikoch, ale o pochopení ich citlivosti na teplotu, vlhkosť a manipuláciu. Ak sa budete riadiť overenými radami, papriky vám vydržia svieže a chutné podstatne dlhšie – a navyše bez rizika plesní či straty chuti.
