Nie je to tak dávno, čo sa niektoré recepty z čias socializmu považovali za symbol núdze a chudoby. Varilo sa z toho, čo práve bolo po ruke – z jednoduchých surovín, ktoré sa dali zohnať aj v období, keď boli obchody poloprázdne. Napriek tomu, že vtedajšia kuchyňa bola často spájaná s monotónnosťou, dnes sa na ňu začína pozerať úplne inak.
Odborníci na zdravú výživu i moderní šéfkuchári sa zhodujú, že v týchto receptoch sa skrýva prekvapivá výživová hodnota. Jedlá, ktoré kedysi mnohí považovali za trápne alebo zastarané, sa vracajú na tanier v modernej podobe – a zrazu sú trendy, lacné a pritom mimoriadne zdravé.
Z kuchyne našich starých mám do moderných bistier
Zatiaľ čo pred desaťročiami predstavovali tieto recepty nevyhnutnosť, dnes by sa pokojne mohli objaviť v menu moderných bistier či ekologicky zmýšľajúcich reštaurácií. Kapustové karbonátky, tvarohová nátierka, sušené jabĺčka alebo polievka zo žihľavy by sa v hipsterskom podniku v centre mesta vynímali ako originálne „farmárske“ jedlá.
Sú to pokrmy, ktoré spájajú tri zásadné hodnoty: jednoduchosť, výživovú hodnotu a udržateľnosť. A to je presne to, čo dnešná gastronómia hľadá.
Socialistická kuchyňa nebola len o párkoch a malinovke
Pri pojme „retro jedlo“ si mnohí vybavia lacné konzervy, sladké malinovky či párky nejasného pôvodu. Pravdou však je, že vtedajšia kuchyňa nebola len o fastfoodoch minulosti. Mnohé rodiny pripravovali jedlá z čerstvých surovín, ktoré rástli v záhradách – zelenina, ovocie, bylinky, tvaroh či kapusta tvorili základ skutočne poctivého varenia.
Tieto recepty nevznikali pre zábavu alebo z túžby po kulinárskom experimente, ale z potreby nasýtiť rodinu lacno a dostupne. Práve v tom sa skrýva ich čaro – boli jednoduché, bez umelých prísad, bez prebytočného cukru či konzervantov. Inými slovami, to, čo dnes nazývame „clean eating“, naši starí rodičia praktizovali už dávno.
Zabudnuté poklady, ktoré stoja za návrat
Tvarohová nátierka – kedysi bežná večera, dnes fitness hit
Tvaroh s cibuľkou, pažítkou či žeruchou bol kedysi samozrejmou súčasťou domácností. Rýchla, lacná a výživná nátierka sa dnes dá považovať za zdravšiu alternatívu k drahým proteínovým snackom.
Tvaroh obsahuje vysoký podiel bielkovín, ktoré podporujú regeneráciu svalov a zdravé kosti. Okrem toho je bohatý na vápnik a má nízky obsah tuku – najmä ak zvolíte nízkotučný variant.
Moderný „twist“ mu dodáte pridaním kvapky citrónovej šťavy, štipky chilli alebo byliniek ako bazalka či kôpor. Niektorí ho miešajú aj so skyr jogurtom či cottage syrom – výsledok je svieži, ľahký a plný živín.
Krížalky zo sušených jabĺk – naše pôvodné „superfood“
Sušené jabĺčka, teda krížalky, patrili kedysi do každej spiže. Sušili sa prirodzene – na slnku, pri peci alebo v sušiarniach. Dnes ich nájdete v bioobchodoch za vysoké ceny, no v skutočnosti ide o úplne obyčajné a pritom geniálne jedlo.
Krížalky sú bohaté na vlákninu, antioxidanty, vitamíny skupiny B aj C a neobsahujú žiadny pridaný cukor. Sú ideálne ako zdravý snack alebo prísada do kaší a koláčov. Okrem jabĺk možno sušiť aj hrušky, slivky či marhule – staré techniky konzervovania ovocia sa tak vracajú do módy.
Kapustové karbonátky – kedysi náhrada mäsa, dnes vegetariánska delikatesa
Kedysi sa kapustové fašírky pripravovali, keď doma nebolo mäso. Dnes ich moderná kuchyňa objavuje nanovo ako výživný, ľahko stráviteľný a ekologický pokrm. Kapusta obsahuje množstvo vlákniny, vitamín C, K, kyselinu listovú aj silné antioxidanty.
Ak ich upečiete v rúre namiesto vyprážania, získate chutné, nízkokalorické jedlo. Výborne chutia s bylinkovým dipom alebo zemiakovým pyré. Odborníci odporúčajú kapustu najmä ženám po päťdesiatke – podporuje trávenie, zdravie srdca aj hormonálnu rovnováhu.
Polievka zo žihľavy alebo šťaveľa – jar vo svojej najzdravšej podobe
Na jar sa v minulosti na stoloch objavovali prvé bylinkové polievky zo žihľavy či šťaveľa. Boli to akési „vitamínové bomby“ po dlhej zime.
Žihľava čistí krv, dodáva železo a podporuje detoxikáciu tela. Šťaveľ zase obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu a zlepšuje vstrebávanie železa.
Recept je jednoduchý: cibuľka, maslo, zemiaky, vývar, hrsť čerstvých listov a na záver trochu smotany alebo vajíčko. Výsledkom je výživná, ľahká polievka, ktorá chutí aj moderným gurmánom.
Uhorková omáčka – zabudnutá klasika s probiotickým efektom
Uhorková omáčka bola kedysi bežnou súčasťou školských jedální. Dnes ju mnohí ani nepoznajú, no výživoví špecialisti by ju najradšej zaradili späť do jedálnička.
Ak namiesto smotany použijete biely jogurt, získate ľahšiu a zároveň probiotickú verziu, ktorá prospieva črevnej mikroflóre.
Kyslé uhorky obsahujú vitamíny A, C a K, sú zdrojom prospešných baktérií a zlepšujú trávenie. V kombinácii so zemiakmi a kôprom ide o jedlo, ktoré je nenáročné, chutné a zdravé zároveň.
Retro jedlá ako budúcnosť zdravej výživy
Jedlá, ktoré kedysi symbolizovali nedostatok, dnes prežívajú svoj veľký návrat. Ich sila tkvie v jednoduchosti a prirodzenosti. Nepotrebujú exotické ingrediencie, drahé prísady ani moderné marketingové slogany. Stačia základné suroviny a trocha fantázie.
Tieto „retro“ recepty sú dôkazom, že zdravá strava nemusí byť komplikovaná ani drahá. Naopak – je dostupná, chutná a nezaťažuje telo ani peňaženku. Možno práve preto sa k nej mnohí opäť vracajú.
Možno je teraz ten správny čas otvoriť staré zošity s receptami, ktoré písali naše babičky. Zistíme, že to, čo kedysi predstavovalo hanbu či chudobu, sa dnes môže stať ozdobou moderného, vedomého životného štýlu.
