Pamätáte si z detstva na nátierku z klasickej bravčovky? Konzervované bravčové mäso nie je len spomienkou na časy minulého režimu – dnes sa k nemu mnohí z nás radi vracajú.
Je to chutný a zároveň praktický spôsob, ako si uchovať mäso bez mrazničky a mať zásobu aj na obdobie, keď nie je čas variť.
Poďme si ukázať, ako si takúto domácu bravčovku môžete pripraviť sami.
Prečo sa oplatí zavariť bravčové mäso
Dôvodov, prečo sa pustiť do domácej konzervácie mäsa, je viac než dosť.
Okrem toho, že ide o chutný spôsob spracovania aj tučnejších častí bravčoviny, takto pripravené mäso vydrží dlho, dá sa jesť aj studené a nepotrebuje chladenie.
Bravčové sa dá zavariť rôznymi spôsobmi – surové sterilizované, pečené, alebo pripravené v pomalom hrnci či v tlakáči.
Každá metóda má svoje výhody: pečenie dodá výraznejšiu chuť, pomalý hrniec šetrí čas a papiňák (tlakový hrniec) zas energiu. Tu sú tri tradičné spôsoby, ako na to.
1. Klasika – sterilizované čerstvé mäso
Začnite bravčovým bôčikom alebo pleckom. Nakrájajte ho na kocky s veľkosťou približne 2 cm.
Na každý kilogram mäsa pridajte 15 gramov soli, premiešajte a nechajte asi dve hodiny odstáť.
Potom mäso naplňte do čistých zaváracích pohárov – asi 3 cm pod okraj, aby zostal priestor na šťavu.
Poháre uzavrite a sterilizujte 2 hodiny pri 100 °C, potom ich nechajte vychladnúť a na druhý deň proces zopakujte – tentoraz 1,5 hodiny pri 100 °C.
Takto zavarené mäso vydrží približne rok. Najlepšie ho skladujte v chlade, napríklad v pivnici.
2. Rýchla bravčovka z tlakáča
Ak sa vám nechce čakať, skúste tlakový hrniec – príprava je rýchla a výsledok chutný. Do receptu môžete pridať zeleninový vývar a rozmarín, ktoré mäso krásne prevoňajú.
Na 1 kg libového mäsa budete potrebovať:
- 110 g bravčovej masti,
- 100 ml zeleninového vývaru,
- ½ lyžice soli,
- 1 vetvičku rozmarínu.
V hrnci rozpustite masť, pridajte nakrájané mäso, vývar, soľ aj rozmarín. Všetko premiešajte a varte pod tlakom asi 15 minút.
Po uvoľnení tlaku premiešajte a dajte variť ešte na ďalších 15 minút. Potom odstavte, nechajte dôjsť a po otvorení odstráňte rozmarín.
Mäso rozdeľte na menšie kúsky – môžete ho roztlačiť alebo natrhať vidličkou – a ešte horúce naplňte do pohárov. Skladujte na chladnom mieste.
Vedeli ste, že tlakový hrniec vymyslel už v roku 1679 francúzsky matematik a fyzik Denis Papin?
3. Pečené bravčové ako nátierka
Ak máte radi pomazánky, tento recept si zamilujete. Využiť môžete zvyšky z pečenej bravčoviny – a za chvíľu máte hotovú poctivú domácu nátierku.
Na 1 kg pečeného mäsa budete potrebovať:
- 3 lyžice horčice,
- 2 cibule,
- 2 strúčiky cesnaku,
- výpek alebo rozpustené sadlo,
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Mäso pomeľte alebo posekajte, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu a pretlačený cesnak. Nakoniec vmiešajte výpek alebo sadlo, aby mala nátierka vláčnu konzistenciu.
Naplnite ju do pohárov a uchovávajte v chlade. Výborne chutí na čerstvom chlebe, posypaná jarnou cibuľkou, kúskami cibule alebo kyslou uhorkou.
Domáca bravčovka je nielen nostalgickou pochúťkou, ale aj skvelým spôsobom, ako spracovať mäso bez zbytočných prísad.
V chladných mesiacoch či na výletoch určite oceníte, že máte po ruke poriadnu zásobu kvalitného mäsa.
