Téma jedlých olejov patrí k tým najdiskutovanejším oblastiam v potravinárstve. Na trhu vládne silná konkurencia, v ktorej bojujú výrobcovia aj jednotlivé druhy olejov, pričom ich neustále pribúda. Pred pár rokmi sme na pultoch slovenských obchodov videli len niekoľko druhov olejov, prevažne z bežných plodín, ako je slnečnica či repka. Dnes je situácia úplne iná a výber sa dramaticky rozšíril.
Najlepší olej často leží prehliadaný priamo pred nami
Vždy, keď sa na trhu objaví nový exotický olej, vzbudzuje veľkú pozornosť. Rýchlo sa rozšíria správy o jeho údajne úžasných zdravotných benefitoch a neprekonateľných vlastnostiach. Po čase však počiatočné nadšenie zvykne opadnúť, pričom v lepšom prípade sa ukáže, že olej síce nie je škodlivý, ale ani nijako výrazne lepší ako ostatné. V horšom prípade dokonca zistíme, že sme ho celé mesiace používali nevhodným spôsobom a jeho potenciál vôbec nevyužili.
V tejto súvislosti však ľudia dlhodobo ignorujú jeden z najlepších a zároveň najdostupnejších olejov, ktorý máme k dispozícii prakticky odjakživa. Ide o repkový olej, ktorý je domácou a bežne pestovanou surovinou. Je paradoxné, že práve jeho cenová dostupnosť a všadeprítomnosť spôsobujú, že ho spotrebitelia mylne považujú za menejcenný a nekvalitný. Realita je však celkom iná – repkový olej patrí k špičke, pokiaľ ide o zloženie a zdravotné prínosy.
V čom repkový olej vyniká oproti obľúbenému olivovému?
Repka je u nás doma, zatiaľ čo olivový olej dovážame zo zahraničia, a preto býva často vnímaný ako prémiová potravina. Áno, je pravdou, že olivový olej je známy vysokým dymovým bodom, čo znamená, že vydrží vyššie teploty bez prepálenia, a teda je vhodný na smaženie a fritovanie. Často sa však zabúda na to, že je rovnako vhodný aj pre studenú kuchyňu, napríklad do šalátov, omáčok alebo marinád.
No práve tu prichádza podstatný detail – aj repkový olej má vysoký bod prepálenia, dokonca porovnateľný s olivovým. Mnohí ľudia nevedia, že repkový olej je univerzálna voľba, ktorá dokáže výborne poslúžiť ako pri studených jedlách, tak aj pri tepelnej úprave jedla. Nájdeme ho tiež ako súčasť mnohých výrobkov na pultoch obchodov – od majonéz cez rastlinné tuky až po rôzne dressingy.
Významné zdravotné benefity, ktoré sú vedecky potvrdené
Repkový olej je často podceňovaný aj napriek tomu, že patrí medzi najčistejšie dostupné oleje. Je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré patria medzi esenciálne zložky zdravej výživy. Tieto látky majú pozitívny vplyv na srdce, krvný obeh, znižujú cholesterol a priaznivo pôsobia na celý kardiovaskulárny systém.
Viaceré významné štúdie, vrátane výskumov renomovaných amerických zdravotníckych autorít, potvrdili výrazné zdravotné prínosy pravidelného používania repkového oleja. Americké úrady odporúčajú jeho zaradenie do jedálnička všetkým vekovým skupinám, pričom oceňujú predovšetkým optimálny pomer spomínaných mastných kyselín.
Podobné stanovisko zaujala aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), ktorá zostavila špeciálnu pyramídu potravín, určenú práve pre rôzne druhy olejov. V tejto pyramíde je repkový olej umiestnený úplne naspodku, čo znamená, že by mal tvoriť najväčšiu časť olejov konzumovaných v našej každodennej strave. V tomto smere repkový olej nielenže predstihol olej slnečnicový a kukuričný, ale prekvapivo aj olivový, ktorý je všeobecne vnímaný ako symbol zdravej výživy.
Záverom: Nepodceňujte to, čo je doma
Ak teda hľadáte optimálny olej, ktorý podporí vaše zdravie a zároveň nezaťaží vašu peňaženku, skúste sa opäť vrátiť k repkovému oleju. Napriek tomu, že jeho cena je prijateľná a patrí medzi najdostupnejšie oleje vôbec, jeho kvalita a zdravotné prínosy sú porovnateľné s omnoho drahšími alternatívami. Skúste si teda nabudúce namiesto exotických noviniek pridať do šalátu alebo na panvicu starý dobrý repkový olej – vaše telo (aj rodinný rozpočet) vám určite poďakujú.
