Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov – od tort, cez rolády až po drobné zákusky. Na prvý pohľad sa zdá, že ide o niečo úplne jednoduché. Pravdou však je, že práve pri piškóte sa často robia chyby, ktoré dokážu pokaziť celý výsledok. Niekedy cesto spľasne, inokedy popraská, býva príliš suché alebo sa vydúva v strede. A keďže pri slávnostných dezertoch záleží nielen na chuti, ale aj na vzhľade, oplatí sa poznať malý trik, ktorý všetko zmení. Tajomstvo spočíva v teplote pečenia!
VIDEO: Nadýchaná piškóta bez vydutia – postup krok za krokom
Prečo všetci milujeme sladké?
Sladká chuť je niečo, čo si väčšina ľudí nevie odoprieť. Potvrdila to aj štúdia, podľa ktorej máme chuťové receptory nielen na jazyku, ale dokonca aj v tráviacom trakte. Keď prijmeme sladké jedlo, tieto receptory vysielajú signál do mozgu, ktorý nás doslova povzbudzuje pokračovať – veď je to predsa príjemné. Niet preto divu, že medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete patrí práve piškót, ktorý sa dá použiť na nespočetné množstvo spôsobov.
Aký má byť dokonalý piškót?
Správne pripravené piškótové cesto by malo byť ľahučké, nadýchané, jemne pružné a zároveň vláčne. Len vtedy sa s ním dobre pracuje a dezert bude nielen pekne vyzerať, ale aj lahodne chutiť. Aj keď ingrediencie sú úplne jednoduché, príprava si vyžaduje trošku trpezlivosti a hlavne správny postup.
Overený recept na piškótový korpus
Na základné cesto budete potrebovať:
- 6 vaječných bielkov
- 6 žĺtkov
- štipku soli
- 150 g kryštálového cukru
- 120 g polohrubej múky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 80 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
Postup prípravy krok za krokom
- Najprv bielky – vyšľahajte ich so štipkou soli, aby spevneli. Keď sa začne tvoriť pena, postupne pridajte dve tretiny cukru a šľahajte, kým nevznikne tuhý sneh.
- Potom žĺtky – vyšľahajte ich so zvyškom cukru a vanilkovým cukrom do svetlej nadýchanej peny.
- Spojenie hmôt – k žĺtkovej pene striedavo a veľmi jemne pridávajte časť snehu z bielkov a časť preosiatej múky zmiešanej so škrobom. Miešajte iba krátko a krúživými pohybmi, aby ste z cesta nevyhnali vzduch.
- Príprava na pečenie – cesto nalejte do formy alebo na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne rozotrite.
Dôležité je, aby sa cesto po vyšľahaní čo najskôr dostalo do rúry. Len tak si udrží svoj objem a nebude pôsobiť ťažko.
Trik, ktorý mení výsledok: správna teplota pečenia
Väčšina klasických receptov uvádza pečenie pri teplote 180 °C približne 25 – 30 minút, pri roládach dokonca krátko pri 200 °C. Tento spôsob však často spôsobí problémy – povrch sa rýchlo pripáli, vnútrajšok ostane nedopečený a korpus sa vyduje alebo popraská.
Ak chcete dokonalý piškót, vyskúšajte trpezlivejší postup: pečte pri 150 – 160 °C. Hoci sa bude piecť o niečo dlhšie, výsledok stojí za to. Cesto sa bude dvíhať pomaly a rovnomerne, ostane jemné, nadýchané a nebude suché. Korpus tak získate krásne rovný, bez vydutín a s jednotnou štruktúrou.
Prečo sa oplatí piecť pomaly?
Nižšia teplota zabezpečí, že sa jednotlivé vrstvy cesta upečú naraz – povrch sa nezatiahne príliš skoro a vnútro má čas dôkladne sa prepiecť. Vďaka tomu ostáva piškót vláčny a jemný aj po vychladnutí. Navyše sa s ním potom ľahšie pracuje pri plnení či krájaní.
Ak sa vám doteraz piškót nikdy nepodaril podľa vašich predstáv, možno ste robili len jednu chybu – pečenie pri vysokej teplote. Skúste tento jednoduchý trik a uvidíte, že výsledok bude vždy perfektný: krásne nadýchaný korpus, ktorý sa neláme, nevydúva a chutí presne tak, ako má.
