Domáci džem z jahôd je ako malá sklenená kapsula plná spomienok na sladké letné dni. Hoci určite máte svoj obľúbený recept, ktorý vždy spoľahlivo poteší chuťové poháriky, prečo ho tentoraz nevylepšiť o špeciálnu ingredienciu? Rastlinu, ktorá práve teraz kvitne takmer na každom kroku a rozvoniava doďaleka – nádherný baza čierna.
Je fascinujúce, ako dokážu vône prebúdzať dávno zabudnuté spomienky. Kým ešte nedávno vzduch sladko opájal orgován, dnes už všade okolo cítiť typickú intenzívnu vôňu bazy čiernej. Tento ker zdobený množstvom drobných bielych kvietkov je nielen krásny na pohľad, ale mimoriadne obľúbený aj v tradičnom liečiteľstve. V minulosti si bazu naše staré mamy vážili najmä pre jej schopnosť zmierniť nachladnutie či posilniť imunitu. Spomínam si, ako babka každoročne pripravovala voňavý bazový sirup, ktorý sme pili celé leto. Táto vôňa je pre mňa navždy spojená s bezstarostnými prázdninami u starej mamy na vidieku.
Ak ste v príprave džemov začiatočníkom, alebo si len chcete pripomenúť overené postupy, pozrite si praktické video, ktoré vám ukáže krok za krokom, ako správne zavárať džemy a jednoducho otestovať ich konzistenciu pomocou tanierika. Naučíte sa tak efektívne spracovať sezónne ovocie a dosiahnuť perfektný výsledok.
Video si môžete pozrieť tu:
Zaváranie krok za krokom: džemy a talierikový test pre začiatočníkov
Existuje množstvo spôsobov, ako zužitkovať bazové kvety, no sezóna je krátka a rýchlo ubehne. Preto sa oplatí nezaháľať. Teraz je ideálny čas spojiť príjemné s užitočným – jahody a bazové kvety sú práve v najlepšej kondícii a ich spojenie vytvorí výnimočný jahodovo-bazový džem. Mnohé jahodové plantáže už otvorili svoje brány na samozber, takže neváhajte a pustite sa do toho!
Jahodový džem ako ho nepoznáte: Spojenie s bazou vás očarí
Hoci si jahody môžete kúpiť takmer celoročne, tie júnové sú chuťovo nenahraditeľné – sladké, šťavnaté a voňavé ako žiadne iné. Keď ich navyše spojíte s omamnou arómou bazových kvetov, získate džem, ktorý už nikdy nebudete chcieť robiť inak. Tu je postup, ako na to:
Čo potrebujete na jahodovo-bazový džem (asi 4 poháre po 250 ml):
- 1,5 kg čerstvých jahôd (ideálne čerstvo nazbieraných)
- 10 čerstvo rozkvitnutých bazových súkvetí
- 500 g želírovacieho cukru (pomer 3:1)
- 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
Ako správne nazbierať bazové kvety:
- Vyberte si čisté miesto, ďaleko od prašných ciest a rušnej premávky.
- Používajte ostré nožnice a pripravte si väčšiu nádobu alebo látkovú tašku.
- Neoberajte všetky kvety z jedného kríka, ale rozložte zber na viac rastlín, aby ste im neublížili a mohli naďalej pekne kvitnúť.
Postup prípravy lahodného džemu:
Dôkladná príprava: Bazové kvety jemne opláchnite pod studenou vodou, nechajte uschnúť na čistom obrúsku a následne veľmi starostlivo oddeľte jednotlivé drobné kvietky od zelených častí. Je to síce trochu zdĺhavé, ale výsledok za to stojí.
Príprava jahôd: Jahody dôkladne umyte, odstráňte zelené lístočky a pokrájajte na menšie kúsky. Čím menšie kúsky, tým lepšie sa džem prepojí s vôňou bazy.
Varíme džem: Nakrájané jahody a očistené bazové kvietky vložte do väčšieho hrnca, zasypte želírovacím cukrom a pridajte citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte postáť asi 15 minút, aby sa chute spojili.
Varíme a kontrolujeme konzistenciu: Hrniec postavte na stredný plameň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Varíme približne 5 minút od začiatku varu, pričom neprestávame miešať a odoberáme lyžicou penu, ktorá sa na povrchu tvorí.
Kontrola tuhnutia: Spravte jednoduchý test – na chladný tanierik dajte trochu džemu. Ak rýchlo stuhne, je pripravený. Ak je ešte riedky, nechajte ho variť o pár minút dlhšie.
Plnenie do pohárov: Horúci džem opatrne nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov, uzavrite ich a obráťte hore dnom, aby dobre chytili vákuum. Takto ich nechajte úplne vychladnúť.
Prvá ochutnávka: jahodovo-bazový sen!
Už prvé ochutnanie tohto domáceho džemu vás presvedčí o tom, že ste vytvorili naozaj výnimočný produkt. Sladkosť jahôd sa krásne snúbi s jemnými kvetinovými tónmi bazy, čím vzniká niečo originálne, lahodné a nezabudnuteľné.
Výborne chutí natretý na čerstvom chlebe s maslom, no skvelo ho môžete pridať aj do bieleho jogurtu či na ozdobenie lahodnej panna cotty. Vyskúšajte ním vylepšiť aj jahodové tiramisu – výsledok vás príjemne prekvapí!
Vychutnajte si leto v každom pohári tohto jedinečného jahodového džemu s dotykom bazovej arómy, ktorá dokonale vystihuje krásu začínajúceho leta.
