Každý pestovateľ rajčín vám potvrdí, že niet nad chuť a vôňu plodov, ktoré dozrievajú priamo na slnku. Lenže čo ak je leto krátke, počasie nevyspytateľné a vám už dochádza trpezlivosť? Skúsení záhradkári majú po ruke niekoľko osvedčených trikov, ktorými sa dá dozrievanie rajčín urýchliť. Treba však myslieť na to, že každý zásah do prirodzeného procesu prináša svoje riziká – predovšetkým stratu pôvodnej chuti, vône alebo štruktúry.
Situácia býva často rovnaká: rajčiny už začínajú dostávať svoju typickú červenú farbu, no stále sú tvrdé, alebo je dokonca čas zberu už tu, ale plody sú stále zelené. Blížiace sa chladné jesenné noci pritom môžu všetko skomplikovať. Vtedy si mnohí pestovatelia kladú jednoduchú otázku: existuje spôsob, ako dozrievanie urýchliť, a to aj bez priameho slnečného svetla?
Áno, existuje, no vždy za určitú cenu. Dozrievanie rajčín totiž zabezpečuje rastlinný hormón etylén, plyn, ktorý rajčiny a ďalšie ovocie prirodzene uvoľňujú počas svojho dozrievania. Práve túto vlastnosť môžete využiť, ak potrebujete proces zrýchliť.
Ako urýchliť dozrievanie rajčín pomocou etylénu?
Jeden z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov je uložiť nezrelé plody do papierového vrecka. Ak k nim navyše pridáte ovocie, ktoré produkuje veľké množstvo etylénu, napríklad banány, jablká či hrušky, dosiahnete ešte lepší výsledok. Papierový obal zadrží tento plyn v tesnej blízkosti rajčín a zrýchli ich červenanie.
Táto metóda funguje veľmi dobre dokonca aj v domácnosti na kuchynskej linke. Základom je však dbať na to, aby plody, ktoré ukladáte na dozrievanie, neboli nijako poškodené. V opačnom prípade sa ľahko môže stať, že rajčiny začnú skôr plesnivieť, než dozrievať.
Optimálna teplota je kľúčová
Rajčiny dozrievajú najlepšie pri bežnej izbovej teplote, ideálne v rozpätí od 20 do 24 °C. Vyššie teploty síce dozrievanie urýchľujú, no zároveň sa tým poškodzujú pektíny, ktoré zabezpečujú pevnosť plodov. Dôsledkom je potom múčnatá konzistencia, ktorá mnohým ľuďom vadí.
Naopak, chlad nie je pre rajčiny tiež ideálny. Hoci si mnohí myslia, že rajčiny skladované v chladničke vydržia dlhšie čerstvé, pravdou je, že nízke teploty zhoršujú ich chuťové vlastnosti. Rajčiny sú totiž rastliny, ktoré pochádzajú z tropických oblastí, a preto im najviac vyhovuje práve mierne teplo.
Príroda je nenahraditeľná
Vždy je dobré si pripomenúť, že nech už použijete akúkoľvek metódu, najchutnejšie rajčiny sú stále tie, ktoré dozreli prirodzene na slnku priamo na rastline. Červená farba totiž nie je jediným indikátorom zrelosti. Kvalitná chuť rajčín sa vyvíja postupne počas celého procesu zrenia, keď plod čerpá živiny z pôdy a získava sladkosť vďaka fotosyntéze.
Rajčina, ktorú necháte dozrieť umelo na parapete alebo v papierovom sáčku, síce môže dosiahnuť požadovanú červenú farbu, no nikdy nedosiahne rovnakú komplexnú chuť a sladkosť ako tá, ktorá dozrela prirodzene.
Chuť verzus rýchlosť – večná dilema
Umelé dozrievanie rajčín má svoj zmysel vtedy, ak sa blížia prvé mrazy, alebo ak potrebujete rýchlo spracovať úrodu. Pokiaľ však patríte medzi gurmánov, ktorým záleží na skutočne autentickej rajčinovej chuti plnej sladkosti a vône, najlepším riešením je vždy ponechať plody dozrievať prirodzene.
Mnohí skúsení pestovatelia vám povedia, že v prípade rajčín sa trpezlivosť jednoznačne oplatí. Áno, plody môžete etylénom zrýchliť, no príroda má stále navrch. Pomalý proces prirodzeného dozrievania vytvára komplexnú kombináciu chuti, arómy a šťavnatosti, ktorú žiadne umelé metódy nikdy úplne nenahradia. Práve preto rajčiny zo supermarketu, ktoré boli umelo dozrievané plynom v skladoch, nikdy nechutia rovnako dobre ako tie z vašej vlastnej záhrady.
Ak však naozaj nemáte na výber a potrebujete proces urýchliť, siahnite po osvedčenom triku s papierovým sáčkom a zrelým banánom. Len buďte pripravení na to, že výsledok sa síce bude podobať na ideálne dozretú rajčinu, no chuť „ako z babkinej záhrady“ bude aj napriek tomu chýbať.
