Jar sa naplno hlási o slovo a spolu s ňou prichádza aj prvá úroda sviežich listových šalátov. Tieto zelené poklady zvyčajne vyhrávajú pomyselný pretek o najskoršiu zeleninu, ktorú nám záhrada dokáže ponúknuť. Problémom však často býva rýchle vädnutie – len čo šalát odtrhneme alebo kúpime, v krátkom čase stratí pružnosť a chrumkavosť, takže sa nám už veľmi nechce pripraviť z neho chutné zdravé jedlo. Mnohí to považujú za nevyhnutné, no existuje jednoduchý spôsob, ako uchovať listy dlhšie svieže.
Šalát z obchodu aj zo záhrady: Čo robiť po príchode domov
Či už si prinesiete šalát z vlastnej zeleninovej hriadky, alebo ste ho kúpili v obchode, je dôležité premyslieť si, ako ho uskladniť tak, aby nestratil kvalitu. Ak ste si istí, že šalát hneď nespotrebujete, oplatí sa venovať mu trocha starostlivosti. Tým predídete sklamaniu z povädnutých listov a zároveň nebudete musieť zbytočne vyhadzovať potraviny, na ktoré ste minuli peniaze (alebo úsilie v záhrade).
Za pár hodín po natrhaní či kúpe sa totiž často ukáže, že listy už nie sú také pevné a lákavé. Aby ste túto premenu zvrátili či aspoň výrazne oddialili, môžete vyskúšať osvedčený trik s plastovým vreckom a papierovou utierkou. Stačí postupovať podľa krokov, vďaka ktorým predĺžite životnosť šalátu na maximum.
Tajná zbraň: Plastový sáčok alebo nádoba a papierová utierka
Hlavnou myšlienkou tohto postupu je zabrániť prílišnej vlhkosti a zároveň nechať listy „dýchať“. Potrebujete len:
- Plastové vrecko (môže byť uzatvárateľné, no nie vzduchotesné) alebo inú vhodnú plastovú nádobu.
- Papierové utierky, ktoré výborne absorbujú zvyšnú vlhkosť.
Dôkladné umytie je základ
Ešte predtým, než listy uložíte, oplatí sa ich dôkladne umyť. Tým sa zbavíte drobných nečistôt, zvyškov zeminy či potenciálnych chemických postrekov. Ideálne je oplachovať ich v studenej tečúcej vode, no ak chcete šetriť vodou, môžete použiť aj väčšiu misu, v ktorej vodu aspoň raz vymeníte. Ak šalát pochádza z vlastnej záhrady, bude pravdepodobne potrebné vypláchnuť drobné zvyšky hliny či piesku.
Keď sú listy čisté, treba ich usušiť. Najrýchlejší spôsob predstavuje špeciálna odstredivka na šalát, no dobre poslúži aj čistá kuchynská utierka. Rozložte listy na utierku a jemne ich prekrývajte, aby ste odsali väčšinu vody.
Ukladanie „vrstvu po vrstve“
Keď je šalát dostatočne suchý, pripravte si plastovú nádobu alebo vrecko a na dno vložte papierovú utierku. Na utierku poukladajte prvú vrstvu listov a znova ju prekryte ďalšou papierovou utierkou. Vznikne tak vrstvenie – listy sa nebudú priamo dotýkať, a zároveň bude nadbytočná vlhkosť vťahovaná do papiera.
Pokračujte, kým nespracujete všetky listy. Na záver nádobu alebo vrecko uzavrite, no nezaťahujte ho úplne vzduchotesne. Je vhodné ponechať miernu medzeru, aby mohol vzduch cirkulovať a aby sa vnútri netvorila prebytočná para. Ak plánujete šalát uchovávať viac dní, nezabudnite pravidelne kontrolovať papierové utierky a v prípade potreby ich vymeňte za suché.
Rovnaký postup aj pre ďalšiu listovú zeleninu
Táto metóda je užitočná nielen pre klasické hlávkové šaláty. Rovnako dobre poslúži aj pri listovom špenáte, rukole, kučeravom kelu či akomkoľvek inom druhu listovej zeleniny. Keďže tieto druhy obsahujú pomerne veľa vody, môžu ľahko zavädnúť alebo rýchlo zhniť. Vrstva papierových utierok a mierne otvorená nádoba pomôžu udržať optimálnu vlhkosť aj čerstvosť.
A čo ďalšie druhy zeleniny?
Nie všetku zeleninu je vhodné skladovať v chladničke, hoci nám to môže pripadať ako prvá voľba. Napríklad paradajky by ste mali radšej nechať pri izbovej teplote, pretože chlad im uberá na chuti a negatívne ovplyvňuje ich konzistenciu. Ak ich umiestnite do príliš nízkych teplôt, stratia veľkú časť svojej charakteristickej arómy, ktorá je u čerstvých paradajok veľmi dôležitá.
Uhorkám však naopak chladné prostredie vyhovuje, ale s jednou podmienkou: ak sa z obchodu prinesú v plastovom obale, je lepšie obal odstrániť alebo aspoň uhorky vybrať z uzavretého vrecka. Vhodné je napríklad vložiť ich do otvorenej nádoby alebo zabaliť do papiera, aby mohli dýchať a nezaparili sa.
Zemiaky väčšina ľudí skladuje intuitívne dobre – v suchom, chladnejšom a tmavšom prostredí. Rozhodne však nepatria do chladničky, kde by sa mohla narušiť prirodzená štruktúra a premena škrobov.
Cibuľa a cesnak si vyžadujú suché miesto so stálou cirkuláciou vzduchu, pretože v uzavretom a vlhkom prostredí môžu rýchlo podliehať skaze alebo začať klíčiť. Najhoršou voľbou pre ne sú tesne uzatvorené plastové vrecká či nádoby bez prístupu vzduchu.
Oplatí sa experimentovať
Ako vidíte, správne skladovanie zeleniny sa môže zdať na prvý pohľad zložité, ale v skutočnosti ide len o jednoduché zásady a trocha praxe. Ak si tieto postupy osvojíte, zistíte, že ich zvládnete takmer automaticky. Zelenina vám potom vydrží dlhšie, ušetríte peniaze a vyhnete sa plytvaniu potravinami.
Najmä pri jarných listových šalátoch je radosť sledovať, ako si dokážu udržať chrumkavú textúru a čerstvú farbu dlhšie, než ste boli doteraz zvyknutí. Vďaka správnemu vrstveniu a pravidelnej kontrole papierových utierok bude šalát pripravený na použitie kedykoľvek ho budete chcieť zaradiť do jedálnička.
Ak ste doteraz tápali, ako uskladniť rôzne druhy zelenej a koreňovej zeleniny, veríme, že vám tento návod v mnohom pomôže. Stačí dodržať základné pravidlá: umývať, jemne sušiť, vrstviť a dbať na prúdenie vzduchu. Uvidíte, že takto zvládnete zachovať to najcennejšie z čerstvej úrody – jej vôňu, chuť a šťavnatosť. Správne skladovanie je malý krok s veľkým výsledkom, ktorý si zamilujete na každom tanieri.
