Väčšina ľudí považuje varenie zemiakov za celkom prostú činnosť: ošúpať, hodiť do hrnca, pridať vodu, soľ a možno trochu rasce. Napriek tomu existuje jednoduchý trik, ktorý dokáže udržať zemiaky nielen v pevnejšej konzistencii, ale aj vylepšiť ich výslednú chuť. Táto nenápadná, no pritom nesmierne užitočná prísada je ocot.
Prečo práve ocot?
Ocot vytvára na povrchu zemiakov jemný ochranný film, čím zabraňuje rýchlemu rozkladu pektínu, prirodzenej zložky v zemiakoch. Práve rozklad pektínu spôsobuje, že sa zemiaky môžu počas varenia rozpadávať na kúsky. Vďaka kyseline obsiahnutej v octe si hľuzy zachovajú pevnú a celistvú štruktúru, čo oceníte najmä pri receptoch, kde záleží na vzhľade aj konzistencii.
Ako na to?
- Zohrejte vodu: Najprv dajte vodu zovrieť. Pri vkladaní zemiakov do už horúcej vody sa skráti doba varenia a v hľuzách zostane viac prospešných látok.
- Osolenie a okorenenie: Na približne jeden kilogram zemiakov môžete pridať desať gramov soli a štipku rasce (ak ju máte radi).
- Tajná prísada: Po zhruba 13 minútach varu vlejte do hrnca jednu polievkovú lyžicu octu. Nemusí to byť presne odmeraná dávka, ale prehnané množstvo zase môže ovplyvniť výslednú chuť, preto sa držte radšej v rozumných medziach.
- Výber octu: Môžete použiť klasický liehový, jablčný, vínny alebo dokonca ryžový ocot – všetky fungujú podobne a prinesú želaný výsledok. Ak by vás intenzívna vôňa či jemne kyslá chuť obťažovala, po scedení zemiaky krátko prepláchnite pod tečúcou vodou.
Praktické tipy na varenie zemiakov
- Pred varením ich dôkladne umyte: Odstráňte všetky klíčky, očká a väčšie nečistoty. Ak nemusíte, zemiaky ani nešúpte. V šupke sa nachádza množstvo prospešných látok vrátane vitamínov a minerálov.
- Varte pod pokrievkou: Aby ste šetrili energiu a urýchlili proces, varte zemiaky pod pokrievkou najprv na vyššom plameni. Keď voda dosiahne bod varu, zmiernite teplotu a nechajte ich len jemne bublať.
- Skúška vidličkou: Dĺžka varenia závisí od veľkosti a druhu zemiakov. Môže to trvať od 15 až do 35 minút. Ak vidlička hladko prenikne do hľuzy, zemiaky sú hotové. Vtedy ich okamžite zlejte, aby sa ďalej nevarili vo vlastnej pare.
Zemiaky a zaujímavosti, o ktorých ste možno nevedeli
- Obsahujú až 80 % vody: Aj keď nás zemiaky dokážu zasýtiť, prekvapujúco veľkú časť ich hmotnosti tvorí voda.
- Prvá zelenina pestovaná vo vesmíre: V októbri 1995 boli zemiaky vďaka vesmírnemu experimentu vôbec prvou zeleninou, ktorá sa úspešne pestovala v kozme.
- Spotreba vo svete: Priemerný Američan zje ročne okolo 56 kg zemiakov, zatiaľ čo v Nemecku môže byť toto číslo pokojne až dvojnásobné.
- Rekordne veľký zemiak: Najväčší zaznamenaný zemiak na svete vážil neuveriteľných 3,2 kg – taký kúsok by už nakŕmil poriadnu skupinu ľudí!
Čo si z toho odniesť?
Napriek tomu, že varenie zemiakov je jednou z najzákladnejších kuchynských techník, i tu existuje priestor na zlepšovanie. Ocot je jednoduché riešenie, ktoré dokáže posunúť kvalitu výsledného pokrmu na novú úroveň. Keď pridáte trošku octu v priebehu varenia, zemiaky sa nerozpadnú a uchovajú si nielen krajší tvar, ale aj plnšiu chuť.
Ak ste dosiaľ tento „octový trik“ nepoznali, skúste ho nabudúce aplikovať. Zemiaky vás odmenia nielen vzhľadom, ale aj príjemne pevnou konzistenciou. A ak máte radi rôzne experimenty, popremýšľajte nad tým, aký typ octu vám osobne najviac vyhovuje – každá verzia môže vašim zemiakom dodať jemne odlišnú, no vždy zaujímavú chuťovú nuansu.
Pri najbližšom varení tak môžete ohúriť nielen seba, ale aj svoje okolie tým, ako jednoducho sa dajú zdanlivo obyčajné zemiaky vylepšiť. Stačí trocha octu, štipka trpezlivosti a úspech máte zaručený!
