Európa sa už dlhšie potýka s rozsiahlym výskytom salmonely, ktorý zasahuje viacero štátov naraz. Od začiatku roka 2023 do jesene 2025 bolo v krajinách Európskej únie a Európskeho hospodárskeho priestoru potvrdených 437 prípadov infekcie baktériou Salmonella Strathcona ST2559. Najviac postihnutými krajinami sú Taliansko, Nemecko a Rakúsko, kde sa objavila väčšina zaznamenaných ochorení.
Paradajky zo Sicílie ako hlavný podozrivý
Odborníci, ktorí vedú vyšetrovanie, upozorňujú najmä na malé paradajky pôvodom zo Sicílie. Ide o obľúbené odrody, ktoré sa vo veľkom vyvážajú do celej Európy. Počas kontrol talianske orgány skutočne odhalili baktériu aj v zavlažovacej vode priamo na miestach pestovania, čo naznačuje, že kontaminácia môže pochádzať z prostredia, nie z jednorazového pochybenia v spracovaní.
Paradajky sú preto označované ako najpravdepodobnejší zdroj nákazy, no vyšetrovanie stále pokračuje. Nie pri každom chorom sa totiž dá preukázať, že konzumoval práve paradajky zo Sicílie, a európsky dodávateľský reťazec je veľmi rozvetvený.
Opakovaný problém, ktorý môže trvať roky
Zaujímavé je, že identický genetický typ salmonely sa v Európe objavil už v roku 2011. Vtedy bolo ohnisko zaznamenané v Dánsku – a aj vtedy sa vyšetrovanie vrátilo späť na Sicíliu. Všetky dostupné údaje preto naznačujú, že baktéria sa v prostredí môže držať dlhodobo a postupne kontaminovať úrodu.
Moderné genetické sekvenovanie ukazuje, že vzorky salmonely z rôznych krajín sú si takmer na nerozoznanie podobné. To znamená, že ide o jeden a ten istý kmeň, ktorý sa v Európe šíri už dlhší čas.
Čo z toho vyplýva pre bežného človeka
Spotrebitelia nemusia robiť žiadne dramatické zmeny, no základná hygiena v kuchyni je dôležitejšia než kedykoľvek predtým. Odborníci pripomínajú najmä:
- čerstvú zeleninu treba vždy dôkladne umývať
- surové potraviny je potrebné držať oddelene od varených
- kuchynské pomôcky a pracovné plochy musia byť čisté
- dôležitá je aj dôkladná hygiena rúk
Laboratórne pracovníčky a odborníčky na bezpečnosť potravín zdôrazňujú, že kontroly potravín v EÚ prebiehajú systematicky – nie náhodne. Odběry vzoriek sú plánované, cielené a vykonávajú sa aj mimoriadne kontroly, ak existuje podozrenie na prítomnosť patogénov alebo iných škodlivých látok.
Kto nechce nič riskovať, môže uprednostniť tepelnú úpravu, ktorá baktériu spoľahlivo ničí. Ďalšou možnosťou je kupovať paradajky a inú zeleninu od overených pestovateľov či predajcov, ktorí majú prepracovaný systém kontroly kvality.
