Kuracie mäso sa v slovenských domácnostiach objavuje pravidelne a niet divu. Okrem toho, že je cenovo dostupné, má príjemnú, neutrálnu chuť, ktorú možno ľahko dochutiť a prispôsobiť prakticky každému receptu. Ďalšou výhodou je, že je dobre stráviteľné a vhodné aj pre ľudí s citlivým žalúdkom či tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Kuracie mäso má však aj svoju slabinu – ak sa nesprávne pripraví, rýchlo sa vysuší a stane sa tvrdým, čo dokáže pokaziť celý obed či večeru.
Našťastie existuje jeden jednoduchý trik, ktorý zaručí, že aj tie najobyčajnejšie kuracie rezne sa premenia na skutočný gastronomický zážitok. Tajomstvo je možno prekvapivé, no o to účinnejšie – tatárska omáčka.
Tatárska omáčka ako zázračná marináda? Rozhodne áno!
Tatárska omáčka je na Slovensku veľmi obľúbená, no zväčša ju používame len ako doplnok ku klasickým jedlám typu vyprážaný syr či hranolky. Pritom len málokto tuší, že môže byť aj dokonalým pomocníkom počas samotnej prípravy mäsa.
Postup krok za krokom:
Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné, skôr tenšie plátky. Plátky následne osoľte a pridajte trochu čerstvo pomletého čierneho korenia.
Marinovanie: Mäso vložte do väčšej misy s tatárskou omáčkou, pričom dbajte na to, aby bol každý kúsok mäsa dobre obalený. Práve omáčka mäso dokonale zmäkčí a ochráni pred vysušením.
Nechajte marinádu pôsobiť: Ideálne aspoň jednu až dve hodiny. Ak máte čas, neváhajte a mäso marinujte aj cez noc v chladničke. Vďaka dlhšiemu marinovaniu sa všetky chute intenzívne spoja.
Vyprážanie: Po marinovaní kúsky mäsa obaľte v hladkej múke. Vyprážajte na rozpálenom oleji, až kým nezískajú krásnu, zlato-hnedú farbu.
Výsledok je ohromujúci – vo vnútri šťavnaté, krehké mäso s chutnou, jemne chrumkavou kôrkou. Vaši hostia budú nadšení a okamžite sa vás budú pýtať na recept!
Ak tatársku nemusíte, siahnite po jogurte alebo kefíre
Pokiaľ nepatríte medzi fanúšikov tatárskej omáčky, nezúfajte. Rovnaký efekt dosiahnete aj pomocou bieleho jogurtu či kefíru. Tieto mliečne výrobky obsahujú prírodné kyseliny, ktoré perfektne rozložia svalové vlákna a mäso sa stane mäkším a lahodnejším.
Ako postupovať s jogurtom či kefírom?
Ochutenie mäsa: Kúsky kurčaťa osoľte a pridajte obľúbené koreniny, ako sú paprika, oregano, cesnak či bylinky podľa chuti.
Marináda: Kuracie kúsky dôkladne premiešajte s jogurtom alebo kefírom. Ak chcete pridať exotický nádych, vyskúšajte citrónový alebo kokosový jogurt. Výsledok vás prekvapí sviežou chuťou a jemnosťou mäsa.
Odležanie: Nechajte marinádu pôsobiť v chladničke ideálne celú noc. Tak sa mäso stane výnimočne jemným a doslova sa bude rozplývať na jazyku.
Obaľovanie a príprava: Pred vyprážaním mäso jemne obaľte v múke alebo strúhanke. Získate perfektnú kombináciu jemnosti vo vnútri a chrumkavosti navonok.
Dôležitý faktor úspechu – dostatok času na marinovanie
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak marináde dáte dostatok času, aby sa dokonale vpila do mäsa. Hoci mnohí si vystačia s krátkym marinovaním, ak máte čas, nechajte mäso v marináde minimálne 6 hodín alebo ešte lepšie celý deň.
Uchovávanie: Mäso vždy marinujte v chlade, v dobre uzavretej nádobe, aby ste predišli kontaminácii baktériami.
Opláchnutie pred úpravou: Pred prípravou mäso len ľahko opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytok marinády. Nechajte však tenkú vrstvu, tá zabezpečí skvelú chuť a dokonalý vzhľad po tepelnej úprave.
Pozor na prevarenie, mäso nepresušte!
Vyhnite sa príliš dlhému vareniu či duseniu, pretože práve to môže spôsobiť stratu šťavnatosti mäsa. Pri príprave väčších kusov alebo pri dlhšom varení vyskúšajte slow cooker. Táto metóda pomalého varenia je ideálna pre zachovanie krehkosti a šťavnatosti mäsa.
Záver: nechajte mäso odpočinúť, oplatí sa to
Posledným, ale veľmi dôležitým krokom je nechať hotové mäso aspoň 10 až 15 minút odpočinúť. Vďaka tomu sa šťava rovnomerne rozloží vo vnútri a nevytečie pri prvom reze na tanier.
Zakrytie alobalom: Alobal pomôže udržať šťavu vo vnútri mäsa a zabezpečí, že výsledok bude perfektný.
Jednoduchšie krájanie: Odpočinuté mäso sa lepšie krája a je ešte chutnejšie.
Dodržiavajte tieto tipy a vaše kuracie pokrmy sa z bežných jedál zmenia na skutočnú lahôdku, po ktorej budú hostia aj rodina túžiť opakovane. Či už stavíte na tatársku omáčku, jogurt alebo dlhšie marinovanie, výsledok vždy prekoná vaše očakávania!
