Žijeme v čase, keď sa od nás očakáva rýchlosť – jedlo objednávame pár klikmi, pečivo kupujeme cestou z práce a domáci chlieb sa pre mnohých stal spomienkou na detstvo. Pritom príprava sladkej briošky, voňavých buchiet či klasického bochníka vôbec nemusí byť zdĺhavá detektívka. Stačí si osvojiť niekoľko overených trikov, vyhnúť sa častým chybám a dopriať cestu presne to, čo potrebuje. Ako rada pripomínala moja stará mama: „Cesto počuje, cíti a je živé – postaraj sa oň s láskou a odmení sa ti.“
Cesto – malý „organizmus“, ktorý treba nakŕmiť aj napojiť
Skúsení pekári prirovnávajú kysnuté cesto k živej bytosti. Aby prosperovalo, potrebuje vlhkosť, živiny a teplo. Základom je vždy kvalitné droždie:
Najprv droždie prebudíme. Rozdrobte kocku čerstvého droždia do misky, prisypte čajovú lyžičku kryštálového cukru a miešajte, kým sa hmota nespodobní jemnej kašičke.
Prilejte 100 ml vlažného mlieka. Teplota by mala byť len trochu vyššia než izbová – okolo 37 °C. Príliš horúce tekutiny droždie „zabijú“, studené ho naopak nezaktivujú.
Doprajte zmesi čas. Stačí 10 – 20 minút. Ak sa na povrchu objaví bohatá pena, kvasinky pracujú naplno.
Takto pripravený základ začne v ceste vytvárať mikroskopické bublinky, ktoré pečivo neskôr krásne nadľahčia.
Presnosť pri vážení – nevyhnutná disciplína domáceho pekára
Aj keď sa môže zdať, že „od oka“ to zvládnete, kuchynská váha je najlepší priateľ každého, kto túži po mäkkom a rovnomerne upečenom bochníku.
Príliš veľa múky = hutné, rýchlo tvrdnúce pečivo.
Nadbytok soli z asa naruší kvasný proces a cesto nevybehne.
Veľa tekutiny spraví hmotu mazľavou a lepivou, pri pečení sa môže preliačiť.
Ak sa vám zdá cesto na dotyk suché či sa pri miesení drobí, nezúfajte. Ponorte si prsty do studenej vody a postupne po kvapkách zavlhčite povrch. Každý záber dôkladne prehnette a sledujte, kedy sa cesto spojí do pružnej, jemne lepkavej gule.
Minerálka – jednoduchý trik pre nadýchanú striedku
Zatiaľ čo niektorí majstri pekári si svoje tajomstvá držia pod pokrievkou, jeden z nich sa dlhé roky tradoval v našej rodine: šplech minerálnej (sýtenej) vody priamo do cesta. Bublinky oxidu uhličitého sa postarajú o extra vzdušné póry a pár mililitrov navyše predĺži vláčnosť pečiva. Výsledok?
Vianočka ostane mäkká aj po dvoch dňoch.
Buchty neoschnú okolo okrajov.
Kôrka chleba nepraská, ale pružne sa poddá každému rezu.
Päť krokov k dokonalému domácemu pečivu
Zohrejte ingrediencie na izbovú teplotu. Studené vajcia či maslo spomaľujú kvasenie.
Dodržte presné pomery. Investícia do presnej váhy sa vám vráti pri každom vydarenom bochníku.
Miesite trpezlivo, aspoň 10 minút. Lepok sa stihne prepojiť a udrží vznikajúce bubliny.
Nechajte cesto odpočívať na teplom, bezprievanovom mieste. Ideálna teplota okolo 25 – 28 °C.
Pred pečením potrite povrch vajíčkom alebo mliekom. Pečivo chytí lákavú farbu a nepraskne.
Finálna rada starej mamy
„Neboj sa cesta, ale ho počúvaj,“ zvykla hovoriť. Skúste si vyčleniť popoludnie, vytiahnite múku, droždie a fľašu perlivej minerálky. Ak svojim rukám doprajete čas a mysli relax, budete odmenení vôňou, ktorá zaplní celú kuchyňu, a plátkom vianočky, čo zostane jemný ešte na tretí či štvrtý deň.
Tak prečo to neskúsiť hneď toto víkendové ráno? Vaša rodina možno zistí, že najchutnejšie pečivo nie je z pekárne za rohom, ale rovno z vlastnej rúry.
