Nadýchaný, jemný piškót je základom mnohých dezertov. Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduché cesto, v skutočnosti sa na ňom dá pokaziť viac, než by ste čakali.
Tu je niekoľko overených rád, ako pripraviť dokonalý piškót – vrátane prekvapivého triku, ktorý používajú talianske babičky.
Tri základné suroviny, ktoré nesmú chýbať
Na klasické piškótové cesto si vystačíte len s tromi ingredienciami:
- čerstvými vajíčkami (najlepšie z domáceho alebo BIO chovu, pre krásne žltý odtieň cesta),
- cukrom – ideálne trstinovým alebo kryštálovým,
- a polohrubou múkou.
Podľa potreby môžete pridať aj niečo navyše – napríklad lyžicu oleja alebo zmäknutého masla.
Tieto prísady dodajú cestu väčšiu vláčnosť a pružnosť, čo oceníte najmä pri roládach či korpusoch na torty. Niektorí pekári pridávajú aj štipku prášku do pečiva, vanilku alebo trochu citrónovej kôry pre jemnejšiu chuť.
Najčastejšia chyba? Nesprávne šľahanie
Tajomstvo nadýchaného piškótu spočíva v dôkladnom vyšľahaní vajíčok. Skôr než začnete, uistite sa, že všetky suroviny majú rovnakú – izbovú – teplotu.
Najprv vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej, hustej peny. Ak chcete proces urýchliť, pridajte k žĺtkom asi pol lyžice horúcej vody na každé vajíčko.
Potom v čistej, odmasťovanej mise vyšľahajte bielky do tuhého snehu. Tento krok neodfláknite – sneh musí byť úplne pevný, čo môže trvať aj 10 minút.
Múku preosejte – ideálne viackrát
Keď máte vajíčka pripravené, pridajte múku. Najlepšie ju preosejte cez jemné sitko, a to pokojne aj dvakrát či trikrát. Tým ju krásne prevzdušníte a v ceste sa nebudú tvoriť hrudky ani bubliny.
Múku zapracujte do žĺtkovej zmesi len vareškou – jemne a pomaly. Ak by ste miešali príliš intenzívne, zničíte nadýchanosť cesta.
Na záver opatrne primiešajte sneh z bielkov a cesto vlejte do pripravenej tortovej formy. Vymažte a vysypte iba dno, alebo ho vystlite papierom na pečenie.
Trik talianskych babičiek: makaróny v ceste
Tento jednoduchý, no geniálny trik poznajú hlavne talianske gazdinky. Keď máte cesto pripravené, zapichnite doň niekoľko makaronov potretých tukom. Možno to znie zvláštne, no má to svoje opodstatnenie.
Počas pečenia sa v ceste vytvára oxid uhličitý, ktorý vďaka dutinkám v makarónoch uniká von. Výsledkom je ľahší, nadýchanejší a kyprý piškót, ktorý sa nesrazí a rovnomerne prepečie.
Správne pečenie bez otvárania rúry
Cesto vložte do predhriatej rúry na 160–170 °C. Buďte opatrní – s formou zbytočne nebúchajte, aby vám cesto nekleslo. Rúru prvých 30 minút určite neotvárajte, inak sa piškót môže prepadnúť.
Celkové pečenie trvá približne 40–45 minút. Správne upečený korpus spoznáte tak, že po pichnutí špajdľou zostane suchá.
Po vychladnutí makaróny jednoducho vytiahnite – piškót bude dokonale nadýchaný a pripravený na ďalšie zdobenie či plnenie.
Zhrnutie
Ak chcete, aby bol váš piškót naozaj jemný, nezabudnite na tri veci:
- všetky suroviny musia mať rovnakú teplotu,
- bielky treba vyšľahať úplne dotuha,
- a skúste trik s makarónmi – možno vám zachráni aj ten najchúlostivejší korpus.
Talianske babičky vedia, že niekedy rozhodujú práve takéto malé detaily.
