Zázvor patrí medzi koreniny, bez ktorých sa nezaobíde takmer žiadna kuchyňa. Používame ho do čajov, omáčok, dezertov či marinád – no väčšina ľudí pri jeho príprave robí tú istú chybu: siaha po noži. Profesionáli to však robia inak. Tí zázvor nelúpu nožom ani škrabkou, ale obyčajnou lyžičkou. Možno to znie zvláštne, ale tento nenápadný trik zmení spôsob, akým s týmto aromatickým koreňom pracujete.
Lyžička namiesto noža – prečo je to lepšie
Každý, kto sa niekedy pokúšal ošúpať zázvor, vie, že ide o poriadne nepríjemnú úlohu. Nerovný povrch a množstvo výbežkov spôsobujú, že nožom často odstránite aj to, čo by ste nemali – cennú dužinu plnú chuti a šťavy. Škrabka pomôže len na hladkých miestach, ale v záhyboch je úplne zbytočná.
Lyžička je v tomto smere malý zázrak. Jej okraj sa dokonale prispôsobí nerovnému tvaru a dokáže zoškrabať len tenkú vrstvu šupky, bez zbytočného plytvania. Navyše nehrozí, že sa pri práci porežete, a celý proces trvá len pár sekúnd. Niet divu, že profesionálni kuchári na tento trik prisahajú – kto ho raz skúsi, k nožu sa už nevráti.
Ako vybrať ideálny koreň zázvoru
Ak chcete, aby mal zázvor naozaj silnú arómu a výraznú chuť, dôležité je správne si vybrať už v obchode. Sledujte niekoľko znakov:
- Pevnosť a váha – čerstvý zázvor je tvrdý, ťažký a nie je zvráskavený.
- Kôra – mala by byť hladká a napnutá, nie zoschnutá alebo tmavá.
- Farba dužiny – po odlomení by mala byť svetložltá a šťavnatá, s vôňou pripomínajúcou kombináciu citróna a korenia.
Ak je zázvor vráskavý, mäkký alebo bez vône, znamená to, že už leží na pulte pridlho a jeho chuť i liečivé účinky sú slabšie.
Okrem varenia má zázvor aj mimoriadne zdravotné benefity – pomáha pri nachladnutí, horúčke, bolesti hrdla, svalov, pri migréne i infekciách. Niet divu, že sa považuje za jeden z najsilnejších prírodných liekov.
Ako zázvor skladovať, aby vydržal čerstvý
Neolúpaný zázvor sa cíti najlepšie v zásuvke na zeleninu v chladničke, zabalený v papierovej utierke. Takto vydrží bez problémov aj niekoľko týždňov. Ak ho chcete uchovať dlhšie, pokojne ho zmrazte – mrazený zázvor nestráca chuť, dá sa strúhať priamo z mrazničky a dokonca sa mu po zmrazení šupka sama oddelí.
Ďalšou možnosťou je nakrájať ho na menšie kúsky, uložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke. Takto zostane šťavnatý, voňavý a pripravený na okamžité použitie. Stačí len siahnuť po kúsku, keď máte chuť na pikantný čaj, liečivý odvar alebo korenisté jedlo.
Ktorý nástroj je najlepší?
- Lyžička: presná, bezpečná a šetrná k dužine.
- Škrabka: zvládne len rovné časti, v záhyboch zlyháva.
- Nôž: hodí sa len na odstránenie poškodených miest.
Ak máte starší, tvrdší koreň, môžete kombinovať – problematické časti odrežte nožom a zvyšok spracujte lyžičkou.
Ako zázvor krájať podľa receptu
Spôsob, akým zázvor pripravíte, výrazne ovplyvní výslednú chuť pokrmu:
- Veľké kúsky alebo hrubé plátky sa hodia do čajov a vývarov – chuť uvoľňujú pomaly a jemne.
- Tenké prúžky využijete vo woku alebo v šalátoch, kde má zázvor dodať sviežosť a ľahkú ostrosť.
- Drobné kocky sú ideálne do kari alebo omáčok, kde sa chuť rovnomerne rozloží.
- Nastrúhaný zázvor vytvorí pastu – silnú, aromatickú zložku pre marinády či dresingy.
Tip: pridávajte zázvor až na konci varenia. Ak sa varí príliš dlho, stráca sviežosť a môže zhorknúť.
Recept: domáci zázvorový sirup pre imunitu
Chcete mať chuť i silu zázvoru vždy po ruke? Pripravte si domáci sirup, ktorý využijete do čaju, limonád aj miešaných nápojov.
Budete potrebovať:
- 200 g čerstvého zázvoru
- 500 ml vody
- 250 g trstinového cukru
- šťavu z polovice citróna
Zázvor ošúpte lyžičkou a nakrájajte na tenké plátky. Vodu, cukor a zázvor priveďte k varu, potom znížte teplotu a varte asi 15 minút. Po odstavení pridajte citrónovú šťavu, nechajte vychladnúť a preceďte do fľaše.
Sirup vydrží v chladničke 2 až 3 týždne. Stačí jedna lyžička do šálky horúceho čaju, studenej vody s citrónom alebo do letného drinku s mätou.
Sladká bodka: kandovaný zázvor
Ak máte radi kombináciu sladkého a pikantného, skúste si pripraviť kandovaný zázvor. Je to lahodná dobrota, ktorá povzbudí telo aj myseľ, a zároveň krásne prevonia celú kuchyňu.
Budete potrebovať:
- 200 g čerstvého zázvoru
- 400 ml vody
- 200 g cukru + extra na obalenie
Zázvor ošúpte lyžičkou a nakrájajte na tenké plátky. Varíte ho približne 30 minút, kým nezmäkne. Potom pridajte čerstvú vodu a cukor a varte ďalšiu polhodinu, kým sa plátky nezasklia a sirup nezhustne.
Potom plátky vyberte, nechajte odkvapkať a ešte teplé ich obaľte v kryštálovom cukre. Rozložte na papier na pečenie a nechajte cez noc vyschnúť.
Výsledok? Sladko-pikantné kúsky, ktoré zahrejú a zároveň povzbudia.
Extra triky z kuchyne
Zázvor nie je jediná potravina, pri ktorej sa oplatí poznať šikovné skratky. Tu je niekoľko ďalších:
- Rajčiny ošúpete za pár sekúnd – stačí ich preliať vriacou vodou a následne ochladiť.
- Cesnak sa zbaví šupky, keď ho pritlačíte plochou stranou noža.
- Paprika sa ľahko odsemení, keď ju otočíte hore nohami a zatrasiete.
- Cibuľa vás nerozplače, ak ju pred krájaním dáte na 10 minút do mrazničky.
Pozor na množstvo zázvoru
Aj keď má zázvor množstvo pozitívnych účinkov, s ničím to netreba preháňať. Veľké množstvá môžu podráždiť žalúdok alebo reagovať s niektorými liekmi. Preto si doprajte jeho silu s rozumom – a vychutnajte si všetky jeho prednosti bez vedľajších účinkov.
Zázvor je malý koreň s obrovskou mocou. Pomáha v kuchyni aj pri zdraví, no aby ste z neho dostali maximum, naučte sa s ním pracovať správne – začnite obyčajnou lyžičkou.
