Ak máte v sezóne paradajok viac než dokážete spotrebovať, ideálnym riešením je ich vysušiť a uschovať si tak ich jedinečnú chuť aj na mesiace, keď už čerstvé paradajky nie sú to, čo bývali. Domáce sušené paradajky sú nielen chutné, ale aj omnoho lacnejšie než tie, ktoré nájdete v obchode.
Čím sú sušené paradajky výnimočné?
Sušením sa z paradajok odparí takmer všetka voda – môžu prísť až o 90 % svojej pôvodnej hmotnosti. Zostane len to najlepšie: koncentrovaná chuť a aróma zrelých plodov. Navyše si zachovávajú cenné vitamíny a živiny. Ich využitie je veľmi široké – hodia sa do šalátov, cestovín, nátierok, teplých jedál aj ako drobný snack k vínu.
Na ktoré odrody staviť?
Na sušenie môžete použiť takmer akýkoľvek druh paradajok. Dôležité je, aby boli zrelé, zdravé a bez poškodenia. Cherry paradajky sú síce chutné, no najviac sa osvedčili väčšie, mäsité odrody – obsahujú menej šťavy a viac dužiny, takže sa sušia rýchlejšie a efektívnejšie.
Ako na sušenie – krok po kroku
Pred samotným sušením si zvoľte metódu, ktorá vám najviac vyhovuje. Paradajky môžete sušiť prirodzene na slnku, v elektrickej sušičke alebo v rúre.
Na slnku: ideálne počas horúcich, suchých dní. Sušenie trvá približne tri dni.
V rúre: nastavte teplotu na 80–90 °C a sušte približne 11 hodín.
V sušičke: ideálna teplota je okolo 75 °C, čas sušenia sa pohybuje okolo 8 hodín.
Paradajky najprv umyte a nakrájajte – väčšie plody na plátky, cherry paradajky stačí prekrojiť na polovicu. Poukladajte ich reznou stranou nahor, ľahko osoľte a môžete pridať aj sušené bylinky. Po pár hodinách je vhodné plátky otočiť a jemne stlačiť, napríklad lyžicou. Správne usušené paradajky by nemali byť vlhké, ale zároveň si musia zachovať pružnosť – nesmú byť tvrdé ako kameň.
Ako paradajky skladovať, aby vydržali čo najdlhšie
Po usušení ich nechajte úplne vychladnúť a uzavrite ich do nádoby, ktorá neprepúšťa vzduch. Skladované v chladničke takto vydržia niekoľko mesiacov. Ak chcete ešte dlhšiu trvanlivosť, môžete ich zamraziť – ideálne v uzatvárateľných sáčkoch. V mrazničke vydržia aj viac než rok.
Lahodnou alternatívou je naloženie do oleja. Paradajky poukladajte do pohára, medzi ne pridajte cesnak a bylinky, a všetko zalejte kvalitným olivovým olejom. Paradajky musia byť úplne ponorené. Pokiaľ použijete čerstvé prísady (cesnak, bylinky), odporúča sa poháre uchovávať v chladničke.
