Mnohí domáci kuchári poznajú pocit sklamania, keď sa palacinky nepripravia presne tak, ako by si predstavovali – sú príliš hrubé, hutné, trhajú sa alebo majú nerovnomernú farbu. Hoci existuje množstvo trikov, ako cesto „vylepšiť“, od pridania cukru až po zmenu typu tuku, najväčší rozdiel často prináša jeden prekvapivo jednoduchý krok. Stačí použiť ingredienciu, ktorú má doma takmer každý, no v palacinkovom ceste ju málokto využíva: perlivú vodu.
Kým klasické palacinky sú chutné, len zriedka pôsobia tak profesionálne ako tie, ktoré dostanete v dobrej reštaurácii. Rovnomerná hrúbka, jemná štruktúra a zlatistý povrch však nemusia byť výsadou profesionálov. Tajomstvo spočíva práve v tom, ako cesto prevzdušníte.
Perlivá voda dokáže aj z úplne obyčajných surovín vytvoriť mimoriadne ľahké palacinky, ktoré sa dobre obracajú, nepraskajú a držia tvar. Rozdiel spoznáte už pri prvej dávke.
Prečo perlivá voda funguje tak dobre?
Všetko sa točí okolo bubliniek. Tie pôsobia ako prirodzené „nadýchanie“ cesta, vďaka čomu je palacinka jemná, pružná a menej lepivá. V porovnaní s cestom pripraveným s mliekom alebo smotanou má verzia so sódovkou ľahšiu textúru a pri smažení sa s ňou pracuje oveľa jednoduchšie.
Kľúčom je však načasovanie – perlivú vodu treba pridávať až tesne pred samotným smažením, aby si zachovala čo najviac bubliniek a dokázala cestu správne odľahčiť.
Jednoducho skúste pridať do cesta sódovku a rozdiel bude okamžitý.
Recept na palacinky z perlivej vody
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 300 ml perlivej vody
- štipka soli
- voliteľne trochu cukru
- olej
Postup prípravy:
- Múku preosejte do misky a pridajte soľ.
- V samostatnej nádobe rozšľahajte vajcia a prilejte k nim perlivú vodu.
- Tekutú zmes postupne primiešajte k múke, až kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Malo by byť mierne redšie, podobné hustej smotane.
- Pridajte trošku oleja, aby sa palacinky neprilepili.
- Panvicu dobre rozohrejte a iba jemne ju potrite olejom.
- Nalejte menšiu naberačku cesta a pečte palacinku dozlatista z oboch strán.
- Podávajte ju s tým, čo máte najradšej – môže to byť džem, ovocie, tvarohová náplň, čokoláda či med.
Profesionálny tip navyše
Ak chcete palacinky ešte o čosi jemnejšie, môžete časť perlivej vody nahradiť minerálnou vodou s vyšším obsahom vápnika. Výsledné cesto zostane krehké, no stále pevné, takže pri obracaní nebude dochádzať k trhaniu.
Zhrnutie: luxusný výsledok bez drahých surovín
Perlivá voda dokáže premeniť úplne bežný recept na palacinky, ktoré vyzerajú a chutia takmer ako z reštaurácie. Nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani zdĺhavé postupy – iba správny pomer tekutiny a to, aby ste ju pridali v správnej chvíli.
Niekedy naozaj stačí maličkosť, aby ste doma dosiahli výsledok, ktorý prekvapí celú rodinu aj hostí.
