Olivový olej patrí medzi najobľúbenejšie a najzdravšie rastlinné oleje, ktoré využívame nielen pri príprave jedál, ale často aj ako súčasť zdravej životosprávy. Je plný prospešných látok, no aby si zachoval svoju kvalitu a chuť, je kľúčové jeho správne skladovanie. Jednou z najčastejších chýb je, že ho ľudia nechávajú stáť priamo na kuchynskej linke vedľa sporáka. Prečo je to problém?
Čo robí olivový olej tak výnimočným?
Tento olej sa získava lisovaním čerstvých olív alebo inými mechanickými metódami bez použitia chemických prísad. Najcennejším druhom je extra panenský olivový olej (extra virgin), ktorý sa považuje za kráľa medzi olejmi. Je čistým výťažkom z olív a obsahuje množstvo bioaktívnych látok – polyfenoly, tokoferoly, skvalén či steroly. Práve tieto zlúčeniny stoja za jeho zdravotnými prínosmi aj charakteristickou chuťou.
Vedci potvrdzujú, že pravidelná konzumácia olivového oleja sa spája s lepším celkovým zdravím. Extra panenský olej sa teší celosvetovej popularite a dôvod je jasný – okrem zdravotných benefitov má aj nezameniteľnú chuť. A hoci si niektorí myslia, že je vhodný len do studených jedál, nie je to pravda. Jeho bod prepaľovania je až okolo 210 °C, takže bez problémov zvládne aj tepelnú úpravu pokrmov.
Chcete vedieť, ktoré oleje sú najzdravšie a ktorým sa radšej vyhnúť?
Pozrite si toto video, kde odborníci hodnotia tie najlepšie aj najmenej vhodné oleje do kuchyne:
Najväčší nepriatelia: teplo a svetlo
Aby ste si vychutnali všetky pozitívne vlastnosti olivového oleja čo najdlhšie, musíte ho skladovať správne. Najlepšie miesto je tmavá a chladnejšia komora alebo dobre vetraná špajza, kde sa teplota pohybuje do 20 °C.
Problém nastáva vtedy, keď fľaša s olejom stojí hneď vedľa sporáka. Horúci vzduch, ktorý vzniká pri varení, spôsobuje, že sa jemné zložky oleja začnú rozkladať. To vedie k oxidácii, žltnutiu a strate typickej arómy. Svetlo – či už slnečné alebo ostré kuchynské osvetlenie – tento proces ešte urýchľuje. Namiesto príjemnej sviežej chuti získate olej, ktorý môže pôsobiť horko a zatuchnuto.
Teplo má navyše negatívny vplyv na antioxidanty a polyfenoly, teda látky, ktoré robia z olivového oleja taký prospešný produkt. Ak sa tieto zlúčeniny rozkladajú, olej stráca nielen na kvalite, ale aj na zdravotných prínosoch. Časom môže meniť farbu, vôňu a napokon aj chuť.
Ako skladovať olivový olej správne?
- Tma a stabilná teplota – ideálne do 20 °C.
- Suché miesto – vlhkosť oleju nesvedčí.
- Tmavá fľaša – chráni pred svetlom.
- Nie vedľa sporáka ani rúry – teplo je najväčší nepriateľ.
Neotvorená fľaša olivového oleja si dokáže pri správnom skladovaní udržať čerstvosť až 18 – 24 mesiacov. Po otvorení je vhodné spotrebovať ju do približne 6 mesiacov, pretože olej postupne stráca arómu aj chuť.
Niektorí ľudia skúšajú olej uchovávať v chladničke, no to nie je ideálne riešenie. Olej síce neznehodnotíte, ale v chlade stuhne a zakalí sa, čo komplikuje jeho používanie. Navyše časté striedanie teplôt môže negatívne ovplyvniť jeho štruktúru a chuť.
Záver
Ak máte olivový olej položený hneď pri sporáku, možno vám to pripadá praktické, ale v skutočnosti sa pripravujete o jeho hodnotu. Teplo a svetlo spôsobujú, že olej rýchlo starne, stráca antioxidanty, chuť aj vôňu. Ak chcete, aby vám vydržal dlhšie a aby ste si na ňom naozaj pochutnali, uložte ho radšej na tmavé, chladnejšie a stabilné miesto – napríklad do špajze či uzatvorenej skrinky.
Takto si nielen uchováte kvalitu, ale zároveň ušetríte peniaze, pretože olej nebudete musieť vyhadzovať kvôli znehodnoteniu.
