Na konci leta a začiatkom jesene sa na medziach, pri cestách aj v lesoch začínajú objavovať ťažké strapce tmavých bobúľ bazy čiernej. Tento nenápadný ker sprevádza človeka po stáročia a jeho plody aj kvety majú svoje pevné miesto v ľudovej medicíne aj v kuchyni.
Baza čierna – ker, ktorý rastie takmer všade
Baza čierna (Sambucus nigra) je rozšírená po celej Európe. Je nenáročná, rastie v polotieni aj na slnku a dobre znáša aj menej úrodnú pôdu. V minulosti sa vysádzala pri domoch a dvoroch, pretože sa verilo, že chráni domácnosť pred chorobami a zlými silami.
Kedy zbierať bazu?
Plody dozrievajú od konca augusta do polovice septembra. Správne zrelé bobule majú tmavofialovú až čiernu farbu. Zberať ich treba len za suchého počasia – vlhké strapce rýchlo podliehajú plesniam.
Dôležité: Surové bobule sa neodporúča konzumovať. Obsahujú látky (sambunigrín), ktoré môžu vyvolať nevoľnosť a bolesti brucha. Tepelnou úpravou sa však tieto látky rozkladajú a plody sú bezpečné.
Čo obsahujú?
- vitamín C (v menšom množstve, ako majú napríklad citrusy či šípky)
- flavonoidy a antokyány (prírodné farbivá s antioxidačnými účinkami)
- vlákninu
Tradične sa bazy využívali na posilnenie organizmu pri nachladnutí a horúčkach. Moderné výskumy ukazujú, že extrakty z bazy môžu mierne skrátiť trvanie prechladnutia a znížiť intenzitu príznakov, no tieto účinky sa týkajú najmä štandardizovaných doplnkov, nie domácej šťavy.
Recept na domácu bazovú šťavu
- Nazbierajte plne zrelé strapce, bobule oberte zo stopiek a opláchnite.
- Vložte ich do hrnca, podlejte trochou vody a povarte, kým pustia šťavu.
- Hmotu prelisujte cez sitko.
- Do šťavy pridajte cukor (zvyčajne 3 diely ovocia na 1 diel cukru).
- Podľa chuti možno pridať citrón alebo trošku kyseliny citrónovej.
- Krátko povarte, nalejte do čistých fliaš a sterilizujte.
Takto pripravený sirup vydrží celú zimu. Dá sa pridať do horúceho čaju, minerálky alebo použiť ako základ na sladké dezerty.
Ďalšie spôsoby využitia
- Džem a želé – varením s cukrom a želírovacím prípravkom vznikne tmavý, aromatický džem.
- Víno a likér – v niektorých regiónoch sa z bazy pripravuje domáce víno s výraznou rubínovou farbou.
- Kvety bazy – zbierajú sa už v júni, pripravuje sa z nich sirup alebo čaj.
Zhrnutie – čo je isté
- Baza čierna je tradičná rastlina so širokým využitím v kuchyni.
- Plody obsahujú antioxidanty a vitamín C, no nie sú zázračným liekom.
- Surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, vždy ich treba tepelne spracovať.
- Domáci sirup či džem je chutný spôsob, ako využiť plody, a môže príjemne doplniť zimný jedálniček.
