Vedeli ste, že jablčný ocot sa dá vyrobiť doma bez toho, aby ste museli kupovať drahé produkty v obchode? Stačia vám obyčajné jablká, prípadne aj ich šupky a odrezky, ktoré by inak skončili v koši. Okrem toho, že ušetríte peniaze, získate aj čistý domáci výrobok bez zbytočných prísad. A čo je najlepšie – jablčného octu môže byť po domácej výrobe pomerne veľké množstvo a prakticky zadarmo.
Prečo sa oplatí pripraviť si jablčný ocot doma?
Jablčný ocot má v domácnosti široké využitie – od varenia a dochucovania šalátov, cez prírodný liek na tráviace problémy až po ekologický čistiaci prostriedok. Mnohí ľudia naň nedajú dopustiť ani pri starostlivosti o pleť či vlasy. V obchodoch však často nájdete ocot filtrovaný, pasterizovaný alebo s pridanými látkami. Pri domácej výrobe máte istotu, že ide o čistý a prírodný produkt, ktorý vznikol iba z jabĺk, vody a trošky cukru.
Domáci jablčný ocot si vyžaduje čas, nie zložité postupy
Najväčšou „prekážkou“ pri domácej výrobe octu je trpezlivosť. Samotná príprava je jednoduchá, no proces kvasenia si vyžaduje niekoľko týždňov. Presný čas sa určuje ťažšie, pretože veľmi závisí od teploty prostredia. Ak ho pripravujete v zime alebo na chladnejšom mieste, bude to trvať dlhšie. Naopak, počas leta ide kvasenie rýchlejšie.
Akú nádobu použiť?
Na prípravu môžete použiť špeciálne fermentačné nádoby, ale rovnako dobre poslúži aj obyčajný väčší pohár alebo keramická nádoba. Dôležité je, aby jablká zostali ponorené vo vode. Pomôže vám napríklad menší tanierik či čisté závažie. Hrdlo pohára prikryte gázou alebo plátenkou, ktorú upevníte gumičkou či špagátom. Nádobu nikdy neplňte až po vrch – počas kvasenia sa totiž hladina zdvihne a mohla by pretiecť. Ideálne je nechať voľnú asi tretinu objemu nádoby.
Čo budete potrebovať?
1 kg jabĺk alebo jablkových zvyškov (šupky, jadrovníky, odrezky)
2 litre vody
cukor – 1 lyžica na každý pohár vody
Niektorí ľudia pripravujú jablčný ocot iba z jabĺk a vody, no najmä pri prvých pokusoch sa odporúča pridať cukor, ktorý celý proces kvasenia urýchli a uľahčí. Voda by mala byť najlepšie odstatá, prevarená alebo nefiltrovaná z vodovodu, aby neobsahovala chlór.
Postup krok za krokom
Jablká alebo ich zvyšky nakrájajte na menšie kúsky a vložte do nádoby.
Zalejte ich pripravenou vodou s rozpusteným cukrom tak, aby boli úplne ponorené.
Nádobu prikryte gázou alebo plátenkou a upevnite.
Nechajte kvasenie prebiehať na tmavom, teplom mieste s teplotou okolo 21 °C. Tento proces trvá približne 2 – 3 týždne. Spoznáte ho podľa toho, že jablká najskôr vyplávajú, ale časom klesnú ku dnu.
Tekutinu sceďte, pevné zvyšky odstráňte a ocot nechajte kvasiť ďalej ešte asi 2 týždne, opäť prikrytý gázou.
Po tomto čase ochutnajte – ak je ocot dostatočne kyslý, prelejte ho do fliaš s dobrým uzáverom a odložte do chladničky. Chlad zastaví ďalšie kvasenie a ocot vydrží dlhé mesiace.
Tipy navyše
Ak chcete jemnejšiu chuť, môžete do octu pridať aj škoricu, klinčeky alebo kúsok zázvoru.
Nádobu počas kvasenia občas premiešajte, aby proces prebiehal rovnomerne.
Ak vás výroba zaujme, skúste ďalší krát variant úplne bez cukru – najmä v lete to pôjde rýchlejšie.
Domáci jablčný ocot je lacný, prírodný a navyše využije aj to, čo by inak skončilo v odpade. Trocha trpezlivosti sa vám vráti v podobe kvalitného výrobku, ktorý má široké využitie v kuchyni aj mimo nej.
