Cesnak sa oddávna považuje za nevyhnutnú súčasť tradičnej kuchyne, a to nielen pre jeho výraznú chuť, ale aj pre viaceré prospešné účinky na organizmus. Pri nákupoch sa však môžeme stretnúť s rozdielnymi druhmi cesnaku, a práve čínsky variant býva častou voľbou kvôli nižšej cene. Nie vždy sa to však oplatí. Prinášame vám tipy a rady, ako na prvý pohľad rozlíšiť čínsky cesnak od slovenského, na čo si dať pri kúpe pozor a prečo sa oplatí investovať do domácej kvality.
Prečo záleží na pôvode cesnaku?
Cesnak má v kuchyni výnimočné postavenie. Napriek tomu, že sa používa v malom množstve, dokáže podčiarknuť chuť pokrmu a dodať mu charakteristickú arómu. V rámci zdravého stravovania sa tiež považuje za dôležitú surovinu, keďže obsahuje látky so silným antibakteriálnym a protizápalovým účinkom. Pri výbere v obchode však narazíte na rôzne druhy cesnaku – a práve pri čínskom môže byť najväčším lákadlom jeho nižšia cena. Niet pochýb, že na prvý pohľad môže pôsobiť výhodne, no ak musíte použiť väčšie množstvo na dosiahnutie rovnakej intenzity chuti, ekonomická výhoda sa rýchlo vytráca.
Farba a vzhľad ako prvé vodidlá
Ak sa chcete vyhnúť čínskemu cesnaku, začnite jednoduchým pozorovaním. Čínsky cesnak je spravidla snehobiely, povrch má takmer dokonale hladký a často pôsobí, akoby bol len nedávno ošetrený nejakými prípravkami. Naopak, slovenský cesnak môže mať jemný ružovkastý alebo fialkastý nádych a občas sa na ňom nájdu nepatrné škvrny či nepravidelnosti. Tieto prirodzené farebné prechody a drobné „nedokonalosti“ rozhodne nie sú chybou – naopak, svedčia o jeho autenticite a nenarušenom procese pestovania.
Rozdiel v chuti a aróme
Chuť je jedným z najvýraznejších rozdielov medzi slovenským a čínskym cesnakom. Čínsky cesnak pôsobí sladkastejšie, je menej výrazný a pri ochutnaní ho takmer necítiť na jazyku. Slovenský cesnak je pritom známy svojou štipľavou, intenzívnou chuťou a charakteristickou arómou, ktorá vydrží dlhšie a na dochutenie pokrmu ho stačí menšie množstvo. Hoci môže byť slovenský cesnak pri nákupe na pohľad drahší, nakoniec môže vyjsť lacnejšie, pretože ho nespotrebujete tak veľa.
Chemické ošetrenie a klíčenie
Ďalším dôležitým ukazovateľom pôvodu cesnaku je jeho schopnosť klíčiť. Čínsky cesnak sa často ošetruje chemickými látkami, aby dlhšie vydržal na pultoch obchodov a aby sa zabránilo klíčeniu. V dôsledku toho síce čínsky cesnak nevyklíči ani pri dlhom skladovaní v teple, no postupne môže začať hniť alebo plesnivieť.
Slovenský cesnak, naopak, niekedy po čase vyklíči. V takom prípade ho síce už nevyužijete v kuchyni, ale nemusí putovať do koša. Môžete ho vysadiť, a to pokojne aj v menšom kvetináči na parapet. Ak sa mu bude dariť, získate prirodzenú a stále čerstvú zásobu cesnaku, ktorú využijete v domácnosti.
Starostlivé čítanie etikiet
V obchode sa dá spoliehať aj na etikety na obale. Zvyčajne tam nájdete informáciu o krajine pôvodu. To platí nielen pri cesnaku, ale pri všetkých potravinách, pri ktorých zohráva pôvod významnú úlohu. Skontrolujte preto, či je na štítku uvedené „Slovensko“ alebo iná krajina, aby ste mali istotu, že kupujete presne to, čo hľadáte.
Pokiaľ sa vám vidí obal nejasný alebo nedostatočne označený, radšej sa spýtajte personálu alebo siahnite po inom produkte s transparentnejšími informáciami.
Pomôžte si vôňou
Ak máte možnosť cesnak privoňať alebo aspoň jemne otvoriť jeho obal (ak to nie je v rozpore s hygienickými pravidlami obchodu), určite to urobte. Slabá či takmer žiadna aróma je ďalším signálom, že môže ísť o čínsky cesnak. Slovenský či iný európsky cesnak býva prirodzene voňavejší, a to aj pri skladovaní v chladnejšom prostredí.
Podpora lokálnych pestovateľov
Pri voľbe slovenského cesnaku navyše nepodporujete len vlastné zdravie a chuťové bunky, ale aj miestnych farmárov či drobných pestovateľov. Tí sa často snažia pestovať cesnak bez nadmerného využívania chemikálií a dbajú na to, aby produkt spĺňal vysoké štandardy kvality. Takto investujete do lokálnej ekonomiky a zároveň máte istotu, že váš cesnak prešiel kratšou prepravnou cestou.
Skladovanie a starostlivosť
Bez ohľadu na to, aký cesnak nakoniec domov prinesiete, je dôležité ho správne skladovať. Suché, tmavé miesto s nižšou teplotou zaistí cesnaku dlhšiu životnosť. Nadmerná vlhkosť alebo priame slnečné svetlo môžu spôsobiť, že sa cesnak začne kaziť, plesnivieť alebo predčasne klíčiť. Aj tieto faktory vám pomôžu lepšie rozoznať kvalitu cesnaku a presne určiť, či bol vystavený chemickým úpravám.
Zhrnutie
- Farba a vzhľad: Slovenský cesnak má jemné ružové až fialové nádychy a môže mať drobné škvrny. Čínsky býva snehobiely a dokonale hladký.
- Chuť a vôňa: Slovenský je štipľavejší a výraznejší, kým čínsky cesnak je sladkastý, menej aromatický a musíte ho použiť viac.
- Klíčenie: Slovenský cesnak môže po čase vyklíčiť, čínsky nie – namiesto toho sa často kazí.
- Chemické ošetrenie: Čínsky cesnak sa často upravuje, aby vydržal dlhší transport a skladovanie.
- Podpora lokálnych pestovateľov: Voľbou slovenského cesnaku podporujete domácu výrobu a získavate istotu kvalitného produktu.
Výber cesnaku by sa nemal riadiť iba cenou. Hoci čínsky cesnak býva lacnejší, v konečnom dôsledku zaplatíte viac, keďže jeho chuť je slabá a vyžaduje si väčšie množstvo. Navyše, v slovenskom cesnaku často nájdete silnejšiu arómu a vyššiu koncentráciu látok prospešných pre zdravie. S trochou pozornosti môžete v obchode ľahko rozoznať čínsky cesnak od slovenského a pripraviť tak jedlá s autentickou a plnou cesnakovou chuťou.
