Zemiaky sú jednou zo základných surovín, s ktorými sa v kuchyni stretávame takmer každý deň. Napriek tomu si mnohí z nás zvykli používať iba tradičné postupy a neuvedomujeme si, že aj pri takej bežnej činnosti, ako je lúpanie zemiakov, môžeme ušetriť čas, energiu a dokonca aj svoje ruky. V nasledujúcich riadkoch objavíte nenápadné triky, ktoré vám pomôžu v kuchyni a zároveň zachovajú všetku kvalitu i chuť zemiakov.
Prekvapivý trik so škrabkou
Väčšina ľudí pri lúpaní zemiakov bežne uchopí škrabku a zemiak a postupuje zhora nadol, pričom po každom záťahu zdvíha škrabku pre nové nasadenie. Hoci to je najčastejší spôsob, existuje jednoduchá metóda, ktorá vám prácu dokáže výrazne zrýchliť. Stačí totiž, aby ste škrabku na zemiaku vôbec nezdvíhali. Pohybujte ňou plynule dopredu a dozadu, podobne ako pri pílení. Takto nepretrhnete rytmus šúpaním a jediným plynulým ťahom odstránite šupku rýchlejšie.
Tento trik nie je užitočný len pri lúpaní zemiakov – rovnaký princíp môžete využiť aj pri inej zelenine, napríklad mrkve či uhorke. Vaše ruky sa pri takomto pohybe menej namáhajú a práca je hotová rýchlejšie, než by ste očakávali.
Varenie zemiakov v šupke bez popálenia
Mnohí uprednostňujú varenie zemiakov aj so šupkou, pretože tak zostáva zachovaných viac cenných živín a chuť je často intenzívnejšia. Často sa však stáva, že po vybratí z horúcej vody sa zemiaky ťažko ošúpu – buď vás môžu páliť, alebo sa šupka nepríjemne trhá. Aj tu však existuje jednoduchá pomôcka:
- Pred varením jemne narežte šupku zemiaka po celom obvode – vytvorte akoby nenápadný krúžok.
- Zemiaky vložte do hrnca s vriacou vodou a uvarte do mäkka.
- Po scedení vodu zlejte a zemiaky krátko ponorte do veľmi studenej vody.
- Vďaka tomuto ochladeniu ich ľahko uchopíte do ruky a šupku jednoducho stiahnete od zárezu smerom k špičke.
Výsledok je čistý zemiak bez námahy a zároveň bez zbytočných popálenín prstov. Ide o praktický spôsob, ak chcete zemiaky konzumovať so šťuchanou formou alebo na šalát, kde by ste ich tak či tak museli po uvarení lúpať.
Nové zemiaky a ich krehká šupka
Ak milujete čerstvé, mladé zemiaky, určite oceníte informáciu, že často nie je nutné ich šúpať vôbec. V tenkej šupke nových zemiakov sa ukrýva množstvo vitamínov a vlákniny, ktoré sú pre organizmus prospešné. Navyše, pri konzumácii kvalitných čerstvých zemiakov si neraz pochutnáte aj na jemnejšej chuti, ktorú by ste pri lúpaní mohli stratiť.
Samozrejme, platí pravidlo, že pokiaľ je šupka zelenkavá, je nevyhnutné tieto postihnuté miesta odrezať, prípadne zemiak radšej vyhodiť, ak je zasiahnutá väčšia časť. Zelenkasté sfarbenie môže naznačovať zvýšený obsah látok nevhodných na konzumáciu, takže je lepšie neriskovať možné zdravotné ťažkosti.
Správne skladovanie predlžuje životnosť zemiakov
Aby vám zemiaky vydržali čo najdlhšie v dobrej kondícii, treba dbať na niekoľko zásad. V prvom rade je vhodné skladovať ich v tmavej, suchej a chladnej miestnosti s teplotou pohybujúcou sa okolo 2–8 °C. Pri vyššej teplote začínajú zemiaky rýchlejšie klíčiť, čo môže negatívne ovplyvniť ich kvalitu.
Všímajte si tiež, či sa zemiak nezačína zafarbuje dozelena alebo či na ňom nevyrastajú klíčky. Hoci jemné klíčky môžete odstrániť, pri väčšom rozsahu klíčenia je bezpečnejšie zemiak vyradiť z používania. V niektorých prípadoch sa v takto naklíčených či pozelenaných hľuzách môžu tvoriť zdraviu škodlivé látky, ktoré dokážu spôsobiť tráviace ťažkosti.
Zhrnutie kľúčových rád
- Plynulý pohyb škrabky: Namiesto zdvíhania škrabky z povrchu zemiaka ju držte stále na šupke a pohybujte ňou dopredu a dozadu.
- Varte v šupke a lúpať až po uvarení: Zemiaky jemne narežte, uvarte a po krátkom ochladení sa šupka sama oddelí bez toho, aby ste sa popálili.
- Zvážte, či šupku naozaj potrebujete lúpať: Nové zemiaky môžu zostať so šupkou, ak nie je nazelenalá. Zachováte si tak vitamíny a cenné živiny.
- Dbajte na vhodné skladovacie podmienky: Chlad, tma a sucho predlžujú trvanlivosť zemiakov a eliminujú riziko ich klíčenia či znehodnotenia.
Zemiaky sú všestranné, chutné a výživné, či už ich pripravujete na spôsob kaše, pečené s korením alebo nakrájané ako príloha k mäsu. Malá zmena v spôsobe šúpania vám môže ušetriť čas aj námahu, a to bez kompromisov v kvalite. Navyše je vždy užitočné vedieť, ako ich správne skladovať, aby zostali chutné a zdravé čo najdlhšie. Ak teda nabudúce chytíte do ruky škrabku, spomeňte si na tieto triky – možno sa z bežnej kuchynskej rutiny stane rýchla a efektívna činnosť, s ktorou budete hotoví skôr, než stihnú vychladnúť aj tie posledné zemiaky v hrnci.
