Príprava špagiet je v mnohých domácnostiach bežnou rutinou. Dokonca aj tí, ktorí sa nepovažujú za skúsených kuchárov, zvyčajne siahnu po cestovinách, keď si chcú rýchlo a jednoducho uvariť niečo chutné. Napriek tomu sa aj pri takom zdanlivo jednoduchom jedle môžu objaviť rôzne otázky: koľko minút ich variť, kedy presne ich scediť a či je potrebné dodržať tzv. al dente stav.
Al dente či mäkšie cestoviny?
V talianskej kuchyni sa traduje, že správne pripravené špagety, linguine či iné druhy dlhých cestovín by sa mali variť al dente – teda tak, aby zostali jemne tvrdé „na skus“. Tento spôsob prípravy zdôrazňuje pôvodnú receptúru a rešpektuje talianske tradície. Na Slovensku (alebo v iných krajinách) však ľudia často preferujú trochu dlhšie varenie, vďaka ktorému sú cestoviny mäkšie. Ak vám chutia práve takto, netreba sa obávať – vyložene zlé to určite nie je. Každý má iné preferencie a pri domácej príprave je predsa najdôležitejšie, aby vám jedlo chutilo.
Ako bezpečne zistiť, či sú cestoviny hotové?
Najčastejšou radou je postupne vyberať cestoviny z horúcej vody a ochutnávať. Pri tejto metóde si však môžete ľahko obariť prsty alebo jazyk. Tu vstupuje do hry starý taliansky trik – umožňuje otestovať špagety bez priameho kontaktu s horúcou vodou. Na jeho realizáciu budete potrebovať len tanier a príslušné náradie (napríklad varechu či kuchynské kliešte).
- Vyberte špagetu: Pomocou varechy alebo klieští jemne vytiahnite jednu špagetu z hrnca.
- Pustite ju z výšky na tanier: Ak pri náraze o tanier začujete výrazné „cinknutie“ či „cvaknutie“, pravdepodobne je špageta ešte tvrdá a potrebuje trochu viac času.
- Test nechtom: Pri špagete, ktorá nie je dostatočne uvarená, budete mať problém pretrhnúť ju nechtom na dve časti.
Mýtus o hádzaní špagiet na strop
Možno ste už počuli, že správne uvarené špagety by mali ostať prilepené na strope. Tento trik sa síce často spomína, ale v skutočnosti je skôr vtipom než serióznou metódou. Jednak je to nehygienické a zbytočne si narobíte neporiadok – a najmä, nie je to spoľahlivý ukazovateľ kvality uvarených cestovín.
Niekoľko overených rád na prípravu špagiet
- Použite dostatočne veľký hrniec a množstvo vody: Všeobecné odporúčanie znie približne liter vody na 100 g cestovín. V praxi to znamená, že ak varíte pre celú rodinu, siahnite po najväčšom hrnci, ktorý máte.
- Nepoužívajte olej do vody: Mnohí ho pridávajú v domnení, že zabránia zlepeniu špagiet. V skutočnosti však olej zostáva na hladine a cestoviny zostanú mastné bez úžitku.
- Dostatočne osoľte vodu: Soľ je pri varení cestovín kľúčová. Odborníci odporúčajú, aby bola voda takmer rovnako slaná ako morská. Soľ teda nešetrite, pretože v tomto kroku sa rozhoduje o výslednej chuti.
- Cestoviny nelámte: Zbytočne tak meníte ich ideálnu dĺžku. Kratšie kúsky môžu byť prevarené alebo nerovnomerne uvarené, kým iné ostanú tvrdšie.
Zhrnutie na záver
Trik s tanierom, ktorý Taliani často spomínajú, patrí k jednoduchým a pomerne spoľahlivým spôsobom, ako zistiť, či sú špagety už hotové. Je to rýchly test, ktorý zvládnete doslova za pár sekúnd (celá príprava cestovín vám zaberie približne 2 – 3 minúty aktívnej kontroly, zvyšok je varenie bez zásahu). Ak sa teda nabudúce budete obávať, že sa pri ochutnávaní popálite, vyskúšajte tento trik – a s tým hádzaním špagiet na strop si zbytočne nelámte hlavu.
V konečnom dôsledku je dôležité, aby vám vaše špagety chutili. Či už preferujete autentickú taliansku verziu al dente, alebo máte radi skôr mäkšie cestoviny, vždy pamätajte na zásady dostatočne slanej vody a vyvážených chutí. Takto si doma vytvoríte malý kúsok Talianska, a to bez zbytočných úrazov či neporiadku na strope.
