Hubárska sezóna je stále v plnom prúde, a ak radi zbierate voňavé lesné huby, je načase rozmýšľať, ako ich uskladniť na zimné mesiace. Vedeli ste, že naši predkovia pri sušení húb pridávali bobkový list? Tento jednoduchý trik má svoje výhody a môže zaručiť, že vaše zásoby zostanú v perfektnom stave.
Čerstvo nazbierané huby sú delikatesou, ale skladovať ich v pôvodnej podobe je náročné, pretože rýchlo podliehajú skaze. Najlepším riešením je ich sušenie, vďaka ktorému si vyrobíte zásoby na celé mesiace. Ako správne sušiť huby, aby si zachovali vôňu aj chuť, a ako ich čo najlepšie ochrániť? Pozrime sa na osvedčené rady a praktické tipy.
Výber správnych druhov na sušenie
Nie všetky huby sú vhodné na sušenie. Výborne sa hodia hríby, šampiňóny, kozáky a masliaky – pri masliakoch je však vhodné zbaviť sa lepkavého povrchu klobúka. Menej vhodné sú druhy, ako sú babky či bedle, ktoré sa po usušení nekonzumujú tak príjemne. Lišky sú najlepšie čerstvé a hodia sa skôr na okamžitú prípravu omáčok a jedál.
Ako sušiť huby moderným spôsobom
Jedným z najpohodlnejších spôsobov sušenia je použitie sušičky na ovocie, ktorá je vhodná aj na sušenie húb. Hoci sušička zaberá viac miesta, je ideálna pre tých, ktorí pravidelne spracovávajú veľké množstvo surovín. Huby najprv dôkladne očistite a nakrájajte na rovnako hrubé plátky. Rozložte ich na sušiace mriežky a sušte pri teplote neprevyšujúcej 50 °C, čo zaručí ich pružnosť a kvalitnú konzistenciu. Počas procesu je dobré pláty občas vymeniť, aby sa huby sušili rovnomerne.
Ak nemáte sušičku, môžete využiť aj rúru, pričom je potrebné nastaviť nižšiu teplotu a dvierka nechať mierne pootvorené, aby vlhkosť mohla odchádzať.
Bobkový list ako ochrana pred škodcami
Starý trik, ktorý naše staré mamy dobre poznali, spočíva v pridaní bobkového listu k usušeným hubám. Tento aromatický list pomáha chrániť huby pred škodcami, ako sú mole či iné drobné hmyzy. Okrem toho môžete pridať aj pár guličiek nového korenia, ktoré dodá hubám jemnú vôňu a zároveň posilní ich ochranu pred nechcenými návštevníkmi.
Správne skladovanie pre dlhodobú trvanlivosť
Usušené huby by mali byť uložené vo vzduchotesných nádobách, aby sa predišlo ich opätovnému zvlhnutiu. Dôležité je, aby boli nádoby umiestnené na tmavom mieste mimo priameho svetla. Dodržiavaním týchto jednoduchých zásad môžete zabezpečiť, že vaše hubové zásoby zostanú kvalitné a pripravené na použitie, kedykoľvek ich budete potrebovať.
Vyskúšajte napríklad sušenie v rúre. Návod nájdete na YouTube kanáli Mangiare u Ewky:
