V slovenských domácnostiach sa dlhodobo točia tie isté druhy mäsa – kuracie, bravčové či hovädzie. Existuje však mäso, ktoré je z výživového hľadiska mimoriadne hodnotné, no napriek tomu zostáva na okraji záujmu. Baranina, respektíve jahňacie mäso, je surovina, ktorá si zaslúži omnoho viac pozornosti. Nejde len o výraznú chuť a kulinársku rozmanitosť, ale najmä o množstvo benefitov, ktoré ponúka nášmu organizmu.
Výživová hodnota, ktorá prekvapí aj odborníkov
Baranina patrí medzi najnutrične bohaté druhy mäsa. Jej zloženie je vyvážené a z pohľadu zdravia mimoriadne cenné.
Bohatý zdroj vitamínov skupiny B
Toto mäso obsahuje celé spektrum vitamínov skupiny B, pričom vyniká najmä vysokým obsahom vitamínu B1 (tiamínu). Ten je nevyhnutný pre správnu činnosť nervovej sústavy, podporuje koncentráciu, pamäť a pomáha telu zvládať stres. Pravidelný príjem tiamínu má pozitívny vplyv aj na metabolizmus sacharidov.
Zdravé tuky namiesto prázdnych kalórií
Hoci má baranina povesť tučnejšieho mäsa, jej tuky sú z veľkej časti tvorené polynenasýtenými mastnými kyselinami. Tie prispievajú k znižovaniu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu. Navyše obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú známe priaznivým účinkom na srdce, cievy a mozgovú činnosť.
Prirodzená ochrana buniek
Baranina obsahuje kyselinu linolovú (CLA), ktorá je predmetom mnohých výskumov. Táto látka sa spája s protizápalovými účinkami a môže zohrávať úlohu v prevencii niektorých civilizačných ochorení, vrátane nádorových ochorení.
Železo v ľahko vstrebateľnej forme
Jednou z najväčších výhod baraniny je vysoký obsah železa v tzv. hemovej forme, ktorú telo dokáže efektívne využiť. To ocenia najmä ľudia trpiaci únavou, slabosťou alebo chudokrvnosťou.
Pre koho je baranina ideálnou voľbou?
Zaradenie baraniny do jedálnička môže byť prospešné pre viacero skupín ľudí.
- Ľudia s cukrovkou – vďaka obsahu vitamínov skupiny B a kvalitných bielkovín pomáha stabilizovať metabolizmus.
- Aktívni ľudia a športovci – vysoký podiel plnohodnotných bielkovín podporuje regeneráciu svalov a tvorbu tkanív.
- Seniori – baranina je v porovnaní s inými červenými mäsami lepšie stráviteľná a nezaťažuje trávenie.
- Ľudia dbajúci o prevenciu ochorení – nejde o mäso, ktoré by bolo spájané so zvýšeným rizikom rakoviny, ako je to pri niektorých spracovaných mäsových výrobkoch.
Baranina a trávenie: prekvapivo šetrná kombinácia
Mnohí sa baranine vyhýbajú zo strachu, že je ťažká na žalúdok. Opak je však pravdou. Pri správnej príprave je baranina ľahšie stráviteľná než mnohé iné druhy červeného mäsa. Kľúčom je výber kvalitného mäsa a vhodná kuchynská úprava.
Ako pripraviť baraninu, aby chutila každému
Správna príprava dokáže z baraniny urobiť skutočný gastronomický zážitok.
Bylinky a koreniny robia zázraky
Typická aróma baraniny sa výborne dopĺňa s rozmarínom, tymianom, cesnakom, rascou či koriandrom. Správne korenie dokáže chuť zjemniť a zvýrazniť jej prirodzený charakter.
Ideálne kombinácie na tanieri
Baranina sa výborne hodí k pečenej koreňovej zelenine, strukovinám, kuskusu, bulguru či ryži. Takáto kombinácia zabezpečí sýte, no zároveň vyvážené jedlo.
Rôzne techniky, rovnaký výsledok – spokojnosť
Mäso môžete dusiť, piecť, grilovať aj variť. Pomalé tepelné spracovanie je ideálne pre zachovanie šťavnatosti a mäkkosti.
Záleží na pôvode mäsa
Najlepšou voľbou je jahňacina alebo baranina z overených domácich chovov, ideálne z ekologických fariem. Kvalita mäsa sa výrazne prejaví na chuti aj nutričnej hodnote.
Prečo by baranina mala dostať šancu aj na Slovensku
Aj keď baranina nepatrí medzi tradičné piliere slovenskej kuchyne, jej pravidelné, ale striedme zaradenie do jedálnička môže výrazne prispieť k lepšiemu zdraviu. Dôležitá je rovnováha – striedanie rôznych druhov mäsa, rýb a rastlinných zdrojov bielkovín.
Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť jedálniček, vyskúšať nové chute a zároveň urobiť niečo pre svoje telo, baranina je výborným kandidátom. Možno zistíte, že práve toto doteraz prehliadané mäso sa stane vaším obľúbeným spojencom na ceste k zdravšiemu životnému štýlu.
