Čo vám napadne ako prvé, keď sa povie chlieb? Väčšina z nás si predstaví bežný bochník z obchodu, ktorý si ráno natrieme maslom alebo džemom, a možno ho pridáme k polievke. Nič extra, však? A čo je ešte horšie, na druhý deň je často tvrdý ako kameň. Avšak chlieb nemusí byť iba obyčajnou, nudnou potravinou, ktorá rýchlo stvrdne – ak viete, po akom type siahnuť, môže byť dokonca veľkým prínosom pre vaše zdravie. Viete však, aký druh chleba je pre vás úplne najzdravší?
Zabudnutá pochúťka alebo zdravý poklad?
V dnešnej dobe je slovo „chlieb“ často spojené s negatívnym nádychom. Odborníci na výživu radšej odporúčajú raňajky typu acai bowl, müsli, ovsené vločky alebo vajíčka bez príloh, a kúsok chleba s maslom je takmer považovaný za nutričný prehrešok.
Zamyslime sa však nad tým, ako vyzerali raňajky v domácnostiach našich starých mám. V minulosti bol kvalitný chlieb základom každej domácnosti, skutočným jedlom, ktoré nielenže zasýtilo, ale aj výborne chutilo a poskytovalo telu potrebnú energiu a živiny. Spomínate si, aký to bol zážitok získať ráno čerstvý, ešte teplý chlieb priamo z pekárne, s chrumkavou kôrkou a voňavou striedkou? Takýto chlieb bol bez problémov jedlý ešte aj o niekoľko dní neskôr, pretože obsahoval len prírodné ingrediencie.
V súčasnosti sa však pečivo v supermarketoch vyrába prevažne z mrazených polotovarov plných konzervantov, stabilizátorov a aditív, ktoré mu síce zabezpečia dlhšiu životnosť na skladoch, ale rozhodne nie u vás doma. Aj vás vie nahnevať, keď si z obchodu prinesiete bochník, ktorý už na druhý či tretí deň môžete použiť ako tehlu?
Ak vás táto téma zaujala a radi by ste sa dozvedeli ešte viac, odporúčam pozrieť si aj nasledujúce krátke video, kde nájdete všetky výhody kváskového chleba pekne vysvetlené a zhrnuté v prehľadnej forme:
Pozrite si video: Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou pre vaše zdravie?
Zázrak menom kváskový chlieb: osobná skúsenosť, ktorá zmení váš pohľad
Nedávno som riešila problém s mojou dcérkou, ktorú trápili bolesti brucha. Po návšteve pediatričky a vylúčení celiakie mi doktorka odporučila zásadnú zmenu: úplne vynechať bežné supermarketové pečivo a prejsť na kváskový chlieb. Ten je totiž vyrábaný tradične, bez chémie, a je podstatne zdravší a lepšie stráviteľný ako populárne celozrnné produkty.
Prečo by ste mali zvoliť kváskový chlieb?
Kváskový chlieb má množstvo benefitov, ktoré stoja za zmienku:
- Čisté zloženie: Na rozdiel od bežného chleba obsahuje iba múku, vodu, soľ a prírodný kvások. Žiadne umelé prísady, konzervanty, zlepšovače ani chemikálie.
- Dlhšia čerstvosť: Vďaka prirodzenému procesu fermentácie kvások udržiava chlieb dlhšie vláčny, chutný a bez plesní.
- Lepšia stráviteľnosť: Fermentácia kvásku pomáha štiepiť lepok a sacharidy, takže je oveľa ľahšie stráviteľný a vhodnejší pre ľudí s citlivým trávením.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb pomalšie uvoľňuje cukry do krvi, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov či ľudí, ktorí chcú schudnúť. Pomalšie trávenie zároveň znamená, že budete dlhšie sýti.
- Viac vitamínov a minerálov: Pri fermentácii sa uvoľňujú dôležité živiny ako vitamíny skupiny B, zinok či horčík, ktoré telo ľahšie vstrebáva.
Pozitívne účinky na trávenie
Prírodná fermentácia kvásku podporuje zdravie črevnej mikroflóry a celkovo zlepšuje trávenie. Kváskový chlieb vám preto môže pomôcť vyrovnať sa s rôznymi tráviacimi ťažkosťami, ktoré spôsobujú priemyselne spracované potraviny.
A to najlepšie? Kváskový chlieb fantasticky chutí! Jeho mierne kyslá chuť, chrumkavá kôrka a vláčna, sýta striedka vás dostanú na prvé ochutnanie. Navyše každý bochník je originál, pretože jeho chuť a konzistencia sa líši podľa druhu použitej múky a doby fermentácie.
Upečte si kváskový chlieb doma: jednoduchý recept krok za krokom
Ak máte chuť, kváskový chlieb si môžete jednoducho pripraviť aj doma:
- Pripravte si kvások: Zmiešajte rovnaké množstvá ražnej múky a vody, nechajte kvasiť približne 5 dní, kým nezačne bublinkovať a kyslo voňať. Ak máte hotový kvások, deň pred pečením ho dokŕmte.
- Zamiesime cesto: V mise zmiešajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky a kvások. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Pridajte soľ a korenie: Cesto dôkladne prepracujte, pridajte soľ a rascu.
- Kvasenie: Cesto nechajte 3–5 hodín odpočívať, počas tohto času ho pravidelne prekladajte.
- Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, vložte do pomúčenej ošatky alebo misy a nechajte kysnúť ďalšie 2–3 hodiny.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 250 °C, vložte bochník a pečte najskôr 15 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a dopečte približne 25–30 minút.
Chlieb nechajte úplne vychladnúť a vychutnajte si domáci, zdravý kváskový chlieb bez prídavkov chémie. Tá chuť, vôňa a dobrý pocit, že ste si ho upiekli sami, sú jednoducho neoceniteľné!
Takže nabudúce, keď sa budete rozhodovať, aký chlieb kúpiť, spomeňte si na všetky tieto zdravotné výhody a siahnite po kváskovom chlebe. Vaše telo, chuťové bunky aj trávenie sa vám za to poďakujú. Dobrú chuť!
