Rezne sú v našich končinách dlhodobo obľúbeným jedlom – či už ako súčasť bežného obeda, slávnostného menu alebo praktický snack na cesty. Väčšinou si ich vychutnávame v klasickej verzii z mäsa, ktoré však v súčasnosti nemusí byť vždy lacné. Naše staré mamy to však vyriešili po svojom, a keď im chýbali peniaze na mäso, dokázali pripraviť chutný, výdatný a takmer na nerozoznanie podobný pokrm. V dnešnom článku vám prezradím, ako si môžete pripraviť takzvané „falošné rezne“ z pohánky – suroviny, ktorá je cenovo dostupná, výživná a poteší aj vegetariánov či ľudí obmedzujúcich konzumáciu mäsa.
Prečo práve pohánka?
Pohánka, napriek tomu, že ju mnoho ľudí zaraďuje medzi obilniny, je technicky vzaté pseudoobilnina. Z hľadiska zdravia je zaujímavá tým, že neobsahuje lepok, čo z nej robí výbornú voľbu pre celiatikov alebo jednotlivcov s citlivosťou na lepok. Okrem toho má prirodzene jemnú orieškovú príchuť a vysoký obsah rutínu – ten prispieva k pevnosti a pružnosti ciev, čím podporuje náš kardiovaskulárny systém. Pohánku v kuchyni môžete využiť nielen na slano, ale aj na sladko, napríklad do kaší a koláčov.
Ak premýšľate, ako pohánku chutne zaradiť do rodinného jedálnička, potom sa inšpirujte týmto receptom na „falošné rezne“. Z pohánky, niekoľkých základných surovín a štipky kreativity dokážete vyčarovať výborné jedlo, ktoré zaujme chuťou aj vôňou.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu pohánkových rezňov (alebo ak chcete, placiek) si pripravte:
- 2 hrnčeky pohánky (použite radšej klasickú nelámanú, aby si zachovala všetky živiny)
- 2,5 hrnčeka vody
- 1 menšiu cibuľu
- 1 – 2 lyžice repkového oleja (prípadne olej, ktorý bežne používate na varenie)
- 1 stredne veľkú mrkvu
- 3 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ a čierne korenie na dochutenie
- strúhanku na obaľovanie (pri bezlepkovej verzii použite bezlepkovú strúhanku)
Postup prípravy: krok za krokom
Uvarená pohánka
Najprv si pohánku dôkladne prepláchnite a dajte ju variť do osolenej vody (2,5 hrnčeka vody na 2 hrnčeky pohánky). Varte ju, kým úplne nezmäkne. Väčšinou to trvá asi 10–15 minút, v závislosti od druhu pohánky. Potom ju odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.Orestovaná cibuľka s mrkvou
Medzitým si pripravte panvicu a rozohrejte v nej olej. Očistenú cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte ju na olej a restujte, kým nezačne jemne zlatnúť a rozvoniavať. Následne k nej prihoďte najemno nastrúhanú mrkvu. Smažte spolu niekoľko minút tak, aby bola cibuľka chrumkavá a mrkva dostatočne zmäknutá.Spojenie surovín
Vychladnutú pohánku preložte do misy a rozklepnite do nej tri vajcia. Pridajte aj cesnak prelisovaný alebo nadrobno nasekaný. Pomocou ponorného mixéra (alebo v kuchynskom robote) všetko zmixujte do vláčnej hmoty. Potom vsypte orestovanú zmes cibule s mrkvou a znovu premiešajte, aby sa chute prepojili. Dochutenie soľou a mletým čiernym korením prispôsobte vlastnej chuti.Tvarovanie a obaľovanie
Zo vzniknutej hmoty odoberajte menšie časti a dlaňami z nich formujte menšie okrúhle placky podobné rezňom. Každú „placičku“ obaľte zo všetkých strán v strúhanke, čo jej dodá chrumkavú kôrku.Smaženie
Na panvicu vlejte trochu oleja a počkajte, kým sa dobre rozpáli. Vkladajte pripravené pohánkové placky a smažte ich približne 4 minúty z jednej strany. Potom ich otočte a pokračujte v smažení, kým nebudú obidve strany pekne zlatisté. Hotové rezníky ukladajte na papierovú utierku alebo savý obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Ako podávať „falošné rezne“
Tieto chrumkavé pohánkové rezne chutia skvele aj samotné. Aby ste ich ešte viac povzbudili, pripravte si rýchly dip zo zakysanej smotany. Do smotany vmiešajte trošku soli, prelisovaný strúčik cesnaku a nasekané bylinky – napríklad petržlenovú vňať alebo pažítku. Výsledok je svieži, jemne pikantný a k pohánkovým rezníkom sa výborne hodí.
Ako prílohu môžete servírovať čerstvú zeleninu, pečené zemiaky alebo dokonca tradičný zemiakový šalát. „Falošné rezne“ tak dostanú zaujímavý rozmer a vy si pochutnáte bez toho, aby ste museli kupovať drahé mäso.
Prečo tento recept skúsiť?
- Nízke náklady: Pohánka patrí medzi dostupné a cenovo nenáročné suroviny.
- Zdravšie zloženie: Neobsahuje lepok, má veľa vlákniny a rutinu.
- Viacero variácií: Chuť môžete meniť pridaním obľúbených byliniek či korenín (napríklad majoránu alebo mletú papriku).
- Jednoduchá príprava: Celý postup nezaberie priveľa času, pritom výsledok vyzerá aj chutí lákavo.
Ak teda hľadáte ekonomický spôsob, ako prichystať chutné rezne, ktoré vás zasýtia a potešia celú rodinu, vyskúšajte práve túto overenú pohánkovú variáciu. Vďaka nej zistíte, že aj bez mäsa môžete pripraviť výdatné a originálne jedlo – presne tak, ako to kedysi robili naše staré mamy, keď na mäso jednoducho nebolo.
