Možno si myslíte, že na kvalitný vývar stačí len mäso, kosti a koreňová zelenina. Skúsení šéfkuchári však poznajú jeden jednoduchý trik, ktorý povýši bežný vývar na skutočný elixír – a tým je kurkuma. Toto bežne dostupné, no často podceňované korenie dodá vývaru nielen nádhernú farbu, ale aj lepšiu chuť a zdravotné benefity.
Niektorí kuchári idú ešte ďalej a kombinujú kurkumu aj so zázvorom. Spolu vytvárajú nielen harmonickú chuť, ale aj pôsobivý zdravotný efekt.
Ak si radšej veci pozriete naživo, než len čítate recept, máme pre vás tip. Na YouTube nájdete praktické video, ktoré vás krok za krokom prevedie prípravou tohto výnimočného vývaru s kurkumou a zázvorom. Ukážka vám pomôže doladiť správne množstvá aj konzistenciu.
Pozrite si video tu:
https://www.youtube.com/watch?v=Y3SZ7mbC7Ts&t=
Prečo práve kurkuma? A čo znamená „choleretický účinok“?
Kurkuma je známa svojím priaznivým vplyvom na trávenie. Odborne sa hovorí, že má choleretický účinok – to znamená, že podporuje tvorbu a vylučovanie žlče, čo následne stimuluje činnosť tráviaceho systému. Nemusíte sa báť, nejde o nič nebezpečné – práve naopak. Vďaka tomu sa jedlá s kurkumou ľahšie trávia a menej zaťažujú organizmus.
Ale kuchári si kurkumu necenia len pre jej účinok na trávenie. Do vývaru ju pridávajú najmä preto, že mu dodáva krásny zlatistý odtieň a zároveň obohacuje chuť o jemný, zemitý podtón. Výsledkom je vývar, ktorý nielen dobre chutí, ale aj láka na pohľad.
Ako pripraviť vývar s kurkumou a zázvorom – jednoduchý recept
Tento postup je ideálny pre 4 osoby. Môžete použiť klasický vývar z kostí, ale výborne poslúži aj kurací vývar. Ak nemáte čas na dlhé varenie, pokojne siahnite po kvalitnom hotovom vývare z obchodu – na začiatok je to výborná voľba.
Postup:
- Vývar nalejte do stredne veľkého hrnca (cca 1 liter).
- Na silnom plameni ho priveďte do varu.
- Keď začne bublať, stíšte plameň a nechajte ho jemne variť približne 5 minút.
- Pridajte polovicu čajovej lyžičky mletej kurkumy. Tá dodá vývaru výraznú, teplú farbu a štipku hĺbky.
- Následne pridajte:
- 1 strúčik nastrúhaného cesnaku
- Kúsok čerstvého zázvoru veľkosti palca, ktorý olúpete a nastrúhate. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Táto dvojica je v kuchyni osvedčená už stáročia.
Na záver trocha zeleniny a kvapka citróna
Aby vývar pôsobil sviežo a obsahoval aj vitamíny, pridajte zelené listy až tesne pred podávaním. Tak zostanú chrumkavé a svieže.
Natrhajte približne dva šálky listov – môžete použiť špenát, kapustu, horčicu alebo ich kombináciu.
Nakoniec do hotového vývaru vytlačte šťavu z jedného citróna. Osvieži ho a dodá mu príjemnú kyslastú notu.
A hotovo! Výsledkom je vývar, ktorý nielen výborne chutí, ale aj podporuje zdravie a trávenie.
Tradícia stará tisíce rokov
Vývar z kostí má dlhú históriu a najmä v tradičnej čínskej medicíne sa používa už viac ako 2500 rokov. Dodnes je považovaný za jeden z najvýživnejších a najliečivejších pokrmov. Čínski lekári tvrdia, že pravidelná konzumácia vývaru posilňuje nielen trávenie, ale aj funkciu obličiek, imunitu a celkovú vitalitu organizmu.
A tak možno práve v tejto jednoduchej kombinácii tradičného vývaru s kurkumou a zázvorom nájdete nielen nový chuťový zážitok, ale aj cestu k lepšiemu zdraviu.
