Palacinky síce nefigurujú v rebríčku tých najzdravších jedál, no v kuchyni sa tešia veľkej popularite, najmä u detí. Niet sa čomu čudovať – sú chutné, rýchlo hotové a s obľubou sa dajú kombinovať so sladkými či slanými prísadami. Napriek tomu sa nie vždy vydaria tak, ako by sme chceli. Problém býva neraz skrytý v konzistencii cesta alebo vo výbere nesprávneho oleja na smaženie. Ak chcete, aby boli vaše palacinky naozaj dokonalé, oplatí sa venovať pozornosť hneď niekoľkým detailom.
Správna konzistencia cesta
Základom každého dobrého pokrmu je kvalitné cesto, a pri palacinkách to platí dvojnásobne. Musí byť primerane husté, aby sa dalo ľahko rozliať po panvici, no zároveň nesmie byť príliš riedke, inak sa palacinky budú trhať. V praxi sa preto oplatí dávať pozor na pomer surovín a na dôkladné rozmiešanie všetkého dokopy.
Zmiešanie surovín bez hrudiek: Najprv je vhodné suché ingrediencie preosiať, aby ste sa vyhli nepríjemným hrudkám. Následne ich môžete zmiešať s tekutou zložkou a dôkladne prešľahať ručným mixérom či metličkou. Keď je všetko perfektne hladké, cesto býva pripravené na krátky oddych v chladničke.
Základný recept
Mnohé rodinné recepty sa od seba líšia, ale pri klasickom základe vám bohato postačia štyri suroviny:
- 200 g hladkej múky
- 400 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
Pri príprave sa odporúča dať cesto na približne pol hodiny do chladničky, aby múka napučala a všetko sa krásne spojilo. Je taktiež dôležité, aby ste do cesta nepridávali cukor – dokonca ani vtedy, keď máte v pláne urobiť sladkú verziu palaciniek. Cukor sa pri smažení rýchlo pripaľuje a palacinky môžu získať nepríjemnú, spálenú chuť.
Výber vhodného tuku
Práve tuk, na ktorom sa palacinky smažia, dokáže ovplyvniť ich chuť i štruktúru. Mnohí siahajú po repkovom alebo slnečnicovom oleji, pretože sú bežne dostupné a používame ich pri varení či pečení. Ak však chcete skutočne lahodné a nepripálené palacinky, siahnite radšej po bravčovej masti alebo po masle. Tieto tuky sa osvedčili pri príprave tradičných palaciniek, pretože sa dokážu dostatočne rozhorúčiť a dodajú cestu jemnú chuť aj vôňu. Pri masle je však vhodné striehnuť, aby neprihorelo, a vždy ho použiť len trošku.
Pomôcky na vyprážanie
Ak ste priaznivcom moderných kuchynských vychytávok, môžete vyskúšať špeciálny palacinkovač. Tento prístroj má úplne rovný povrch a nemá vysoké okraje, takže sa s ním pracuje veľmi jednoducho, cesto sa netrhá a hotové palacinky sa dajú bez problémov otáčať. Navyše je na ňom možné smažiť takmer bez tuku, čo poteší ľudí, ktorí uprednostňujú ľahšiu verziu jedál.
Ak palacinkovač nemáte, postačí aj klasická nerezová alebo teflónová panvica. Kľúčové je, aby mala čo najnižšie okraje, vďaka čomu sa cesto lepšie rozlieva a hotová palacinka sa ľahšie otáča. Potom už len stačí rozhorúčiť tuk, jemne nalievať cesto po celej ploche panvice a rovnomerne ho rozotrieť. Keď je palacinka na povrchu pevná, môžete ju otočiť a dozlatista dopiecť z druhej strany.
Záver
Príprava dokonalých palaciniek sa môže zdať jednoduchá, ale skúsenosti ukazujú, že výsledok vie sklamať, ak nevenujete pozornosť správnej konzistencii cesta, výberu tuku a vhodnej panvici. Niekedy naozaj stačí malá zmena v postupe, aby ste dosiahli dokonalý výsledok, ktorý nadchne nielen deti, ale aj dospelých. Dobrú chuť!
