Olivový olej je nepochybne jedným z najpopulárnejších tukov, ktorý nájdeme takmer v každej domácnosti. Využívame ho v šalátoch, dresingoch, marinádach, cestovinách, ale aj v kozmetike. Napriek tomu však mnohí Slováci netušia, že tento zdravý poklad v kuchyni často používajú nesprávne, čo môže mať nežiaduci vplyv na ich zdravie.
Viete, aký olivový olej máte doma?
Najznámejší a najzdravší je panenský olivový olej, ktorý vzniká mechanickým lisovaním čerstvých olív. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne chemikálie, ani vysoké teploty. Výsledkom je olej plný vitamínov, antioxidantov a prospešných mastných kyselín, ktorý okrem svojich gastronomických vlastností prospieva aj zdraviu a pokožke.
Tento typ oleja je ideálny hlavne pre studenú kuchyňu. Skvelo vynikne v čerstvých šalátoch, je neoceniteľný pri príprave nátierok a je vynikajúcou voľbou aj pre dochutenie cestovín alebo pečenej ryby.
Čo smaženie na olivovom oleji?
Hoci medzi ľuďmi koluje mýtus, že olivový olej nie je vhodný na smaženie, pravdou je, že na to vhodný skutočne je. Treba však dodržať dôležité pravidlo – nesmie dôjsť k jeho prehriatiu. Olivový olej má totiž tzv. „dymový bod“ (bod prepálenia), ktorý označuje maximálnu teplotu, pri ktorej olej ostáva stabilný. Ak túto hranicu prekročíte, olej sa začne prepaľovať a vytvárať škodlivé látky.
V prípade extra panenského olivového oleja je táto kritická hranica približne 210 °C. Toto číslo je vyššie ako u mnohých iných rastlinných olejov, ktoré ľudia často používajú na smaženie, napríklad slnečnicový či repkový olej majú bod prepálenia nižší. To znamená, že kvalitný panenský olivový olej skutočne môžeme použiť aj na rýchle smaženie, ale len pri stredných teplotách.
Kde teda robíme zásadnú chybu?
Najväčšou chybou, ktorej sa v kuchyni s olivovým olejom často dopúšťame, je jeho použitie na smaženie pri veľmi vysokej teplote, napríklad na prudké opekanie steakov alebo rýchle fritovanie pokrmov. Ak olej začnete výrazne prehrievať až tak, že z neho stúpa dym, práve vtedy sa vytvárajú toxické látky, ktoré zaťažujú vaše zdravie, podporujú vznik zápalových procesov v tele a dlhodobo môžu dokonca zvýšiť riziko rakoviny.
Preto ak chcete smažiť bezpečne a zdravo, vyhnite sa akémukoľvek výraznému prepáleniu olivového oleja. Radšej vždy používajte miernu až strednú intenzitu tepla a dávajte si pozor na jeho farbu a vôňu – v okamihu, keď sa začne dymiť, olej okamžite vymieňajte.
Ako to robiť správne?
Najlepšia rada znie – využívajte extra panenský olivový olej prevažne v studenej kuchyni. Jeho zdravotné benefity sú totiž jednoznačne najväčšie práve vtedy, keď nie je vystavený extrémne vysokým teplotám. Ak však predsa len chcete smažiť na olivovom oleji, je to možné, no dodržujte pravidlo, že nesmiete prekročiť teplotu 200 °C. Tak si uchováte všetky výživné látky a zároveň ochránite svoje zdravie pred škodlivými splodinami.
Na záver teda pamätajte: olivový olej áno, no vždy s rozumom! Jeho nesprávne použitie totiž môže narobiť viac škody ako úžitku.
