Mnohí ľudia si dnes vyberajú oleje podľa aktuálnych trendov a často podliehajú lákavým príbehom o ich zázračných účinkoch. Typickým príkladom sú exotické oleje, ktoré vyvolávajú dojem výnimočnej kvality, hoci v nezávislých testoch neraz dopadnú horšie než tie, na ktoré sme už akosi pozabudli.
Exotické oleje a ich skutočné vlastnosti
Módne oleje pochádzajúce z exotických kútov sveta sa na prvý pohľad môžu javiť ako zdravšia náhrada za klasický repkový či slnečnicový olej. Často dokonca vytláčajú tradičné tuky, napríklad maslo alebo bravčovú masť. Podrobný test, ktorý bol publikovaný v denníku MF DNES, však dokazuje, že nie všetko, čo sa tvári exoticky a exkluzívne, skutočne prospieva nášmu zdraviu.
Saturované a nenasýtené mastné kyseliny
Z hľadiska zdravia sú kľúčové práve nenasýtené mastné kyseliny, ktoré by mali prevažovať v našej strave. Tie priaznivo pôsobia na srdcovo-cievny systém a pomáhajú udržiavať hladinu cholesterolu v norme. Naopak, nadmerný príjem nasýtených mastných kyselín môže viesť k zvýšeniu zlého (LDL) cholesterolu, čo predstavuje rizikový faktor pre srdce a cievy.
Kokosový olej: Mýtus o „najzdravšej“ voľbe
Veľmi populárnym olejom je kokosový, ktorý mnohí považujú za absolútne najlepší. Za týmto presvedčením často stojí jeho vysoká cena, silná marketingová podpora a príjemná vôňa. Pravda je však taká, že kokosový olej obsahuje až 95 % nasýtených mastných kyselín. Len 26 gramov kokosového oleja vie pokryť odporúčanú dennú dávku nasýtených tukov, čím preťažuje organizmus. V porovnaní s ním je dokonca aj bravčová masť lepšia voľba – obsahuje okolo 40 % nasýtených mastných kyselín, teda takmer o polovicu menej.
Prekvapivý víťaz: Repkový olej
Možno vás zarazí, že napriek všetkým trendom a reklamným kampaniam je z pohľadu nutričných hodnôt jasným favoritom repkový olej. Ten sa v tradičnej českej a slovenskej kuchyni používa roky, no v mnohých domácnostiach ho vytlačili modernejšie a drahšie alternatívy. Repkový olej má veľmi nízky obsah nasýtených mastných kyselín a zároveň vysoký podiel prospešných omega-3 mastných kyselín. Práve tie pomáhajú udržiavať srdcovo-cievny systém v dobrej kondícii a môžu prispieť k lepšej regulácii cholesterolu.
Zahraničné inštitúcie venujúce sa výžive, napríklad v Nemecku a v Spojených štátoch amerických, zaradili repkový olej na vrchol rebríčka najlepších tukov na kulinárske využitie. Mnohé výživové smernice ho odporúčajú pri varení, pečení aj na studenú kuchyňu.
Prečo si repkový olej zaslúži väčšiu pozornosť
- Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín
Repkový olej obsahuje ideálny pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré pomáhajú chrániť srdce a cievy. - Jemná chuť a univerzálne použitie
Jeho neutrálna chuť sa hodí nielen do šalátov či dresingov, ale aj na varenie, dusenie a pečenie. Konzistencia oleja je vhodná pre teploty, ktoré bežne používame v kuchyni. - Dostupná cena
V porovnaní s mnohými exotickými olejmi je repkový olej cenovo priaznivý, takže poteší rozpočet domácnosti. - Lokálna surovina
Repkové polia sú súčasťou našej krajiny a nákupom lokálneho produktu podporujeme domácu ekonomiku.
Zhrnutie
Pri rozhodovaní sa o výbere oleja je dobré pozrieť sa na fakty a nezávislé testy. Kým exotické oleje môžu vyzerať pôsobivo a sľubovať zázračné vlastnosti, v skutočnosti môžu mať pre naše zdravie menší prínos, než si myslíme – alebo dokonca byť vyslovene nevhodné. Kokosový olej je síce aromatický a často prezentovaný ako „superpotravina“, no s ohľadom na vysoký obsah nasýtených mastných kyselín ide skôr o nevýhodnú voľbu.
Na druhej strane, repkový olej napriek svojej dostupnej cene a relatívnej nenápadnosti vyniká optimálnym zložením a vyváženým pomerom mastných kyselín. Preto, ak chcete urobiť niečo pre svoje zdravie a zároveň nezruinovať peňaženku, siahnite po ňom skôr, než po drahých a módnych alternatívach. Výsledkom bude nielen lahodné jedlo, ale aj dobrý pocit, že ste pre svoj organizmus urobili to najlepšie.
