Med je od nepamäti vnímaný ako výnimočný produkt prírody – nielen ako sladidlo, ale aj ako cenný výživový doplnok s množstvom priaznivých účinkov na ľudské zdravie. Vzniká vďaka pracovitosti včiel, ktoré zbierajú nektár z kvetov alebo medovicu z rastlín a stromov. Následne ho spracúvajú vo svojich úľoch a vytvárajú z neho hustý, voňavý a výživný med. Tento jedinečný produkt však býva často falšovaný, nesprávne skladovaný či zle chápaný. Preto sa oplatí poznať niekoľko dôležitých faktov, ktoré vám pomôžu rozoznať skutočne kvalitný med a vybrať si ten najlepší.
Pravý med verzus falzifikáty
Nie každý med, ktorý nájdete v regáloch obchodov, je skutočne pravý. Niektoré produkty môžu byť riedené, dosladzované, tepelne upravované alebo dokonca prifarbované. Kvalitný med má svoje prirodzené vlastnosti – najmä schopnosť kryštalizovať. Práve to je jeden z najspoľahlivejších ukazovateľov toho, že ide o pravý, tepelne neupravený produkt.
Krémovitosť alebo kryštalická konzistencia nie je chybou, ale prirodzenou fázou medu, ktorá závisí od jeho druhu. Napríklad kvetové medy kryštalizujú rýchlejšie, zatiaľ čo medovicové ostávajú dlhšie tekuté. Ak med po dlhšom čase nezmení konzistenciu, môže to naznačovať, že obsahuje pridané látky ako napríklad glukózový sirup, ktoré bránia prirodzenej kryštalizácii.
Farba medu nerozhoduje o kvalite
Jedným z častých omylov je predstava, že čím je med tmavší, tým je kvalitnejší. Farba medu závisí výlučne od pôvodu suroviny – teda od rastlín, z ktorých včely zbierali nektár alebo medovicu. Kvetové medy sú zvyčajne svetlejšie, zatiaľ čo lesné medy, vznikajúce zo štiav stromov a ihličia, majú tmavší odtieň. Významnejší ako farba je vôňa, chuť a pôvod medu.
Ak med vykazuje nezvyčajné vrstvy, neprirodzene tmavý odtieň či podozrivo nízku cenu, je namieste zvýšiť pozornosť – môže ísť o falšovaný výrobok. Kvalitný med má byť jednotný, voňavý a prirodzený – nie „nafarbený“ karamelom či inými aditívami.
Prečo kupovať med priamo od včelára
Jednou z najistejších ciest, ako získať skutočne kvalitný med, je kúpa priamo od lokálneho včelára. Títo producenti často hospodária v menšom rozsahu, venujú sa včelám s osobnou starostlivosťou a dodržiavajú prísne hygienické a veterinárne normy. Navyše väčšina z nich nemieša rôzne druhy medu, nezahrieva ho ani inak neupravuje, čím zostávajú zachované všetky cenné látky – enzýmy, vitamíny, minerály aj antioxidanty.
Pri kúpe od včelára často získate aj cenné informácie o tom, z akého prostredia med pochádza – či z lúčnych kvetov, agátu, lipy, pohánky alebo z lesov. Taktiež máte možnosť med ochutnať, čo pri produktoch v obchode nie je bežné.
Riziká spojené s pôvodom
Aj medzi pravými medmi môžu byť rozdiely – predovšetkým v chuti a čistote. Med, ktorý pochádza z oblastí s intenzívnym poľnohospodárstvom, môže obsahovať stopy pesticídov alebo iných chemických látok používaných pri postrekoch. Preto je ideálne vyberať si med z oblastí s ekologickým poľnohospodárstvom alebo z lesných a horských regiónov, kde sú tieto riziká minimalizované.
Ako spoznať falzifikáty
Okrem nedostatočnej kryštalizácie alebo neobvyklej farby môžu byť známkou falšovania aj ďalšie vlastnosti. Med môže obsahovať nadmerné množstvo hydroxymetylfurfuralu (HMF) – látky, ktorá vzniká pri prehriatí. Ďalšími ukazovateľmi sú nízka aktivita enzýmov alebo neprirodzená elektrická vodivosť. Niektoré medy sú navyše označené nesprávne – napríklad kvetový med sa vydáva za medovicový, alebo je doň pridaný karamelový sirup (E150d), čo je už porušenie viacerých potravinových noriem.
Med býva tiež riedený lacnými sirupmi – z kukurice, trstiny, pšenice, ryže alebo repy. Hoci takýto výrobok môže vyzerať ako med, chýba mu jeho pravá chuť, nutričná hodnota i liečivé účinky.
Nástroje pre spotrebiteľa
Ak nemáte možnosť osobne navštíviť včelára, môžete sa pred nákupom informovať online. Na Slovensku aj v Česku existujú webové portály, kde sa pravidelne zverejňujú výsledky kontrol kvality potravín vrátane medov. V Česku napríklad funguje projekt „Potraviny na pranýři“, ktorý slúži ako prehľad nevyhovujúcich potravín s uvedením konkrétnych výrobkov a nedostatkov.
Chcete, aby vám med poskytol maximum toho, čo príroda ponúka? Vyberajte si s rozvahou, dôverujte overeným zdrojom a podporte lokálnych včelárov. Med nie je len sladidlo – je to kúsok prírody, ktorý si zaslúži rešpekt a poctivý prístup.
