Predvianočné pečenie si väčšina z nás spája s maslom, ktoré je tradičným základom mnohých receptov. V posledných rokoch však jeho cena kolíše a navyše existujú ľudia, ktorí sa snažia obmedziť mliečne výrobky alebo hľadajú ľahšiu alternatívu. Dobrou správou je, že maslo sa dá v mnohých receptoch nahradiť inými tukmi – a ak zvolíte vhodnú náhradu, výsledok môže byť veľmi podobný.
Maslo dodáva cestu chuť, vôňu a krehkosť, no nie je nevyhnutné v každom druhu pečiva. Niektoré tuky dokážu pri pečení poslúžiť rovnako dobre, najmä pri receptoch, kde maslo slúži hlavne ako zdroj tuku a nie ako hlavný nositeľ arómy.
Rastlinné oleje – neutrálna a dostupná náhrada
Repkový, slnečnicový alebo jemný olivový olej patria k najčastejším alternatívam masla v sladkom pečení. Ich výhodou je neutrálnosť – nemenia chuť cesta a nezafarbujú ho. V receptoch, kde sa maslo nerozpúšťa, ale len nahrádza tuk ako taký, možno olej použiť približne v pomere 1:1.
Treba však počítať s tým, že olej je tekutý, a preto môže byť výsledná konzistencia pečiva o niečo mäkšia alebo menej nadýchaná v porovnaní s maslovým cestom. Pri bábovkách, koláčoch či muffinoch to však nebýva problém – často sú dokonca vláčnejšie.
Ghí – maslová chuť bez mliečnych bielkovín
Ghí (prepustené maslo) je vhodné pre tých, ktorí nemôžu konzumovať mliečne bielkoviny, ale nechcú sa vzdať maslovej chuti. Keďže je to čistý tuk bez vody a mliečnych častí, pri pečení sa správa stabilne a nepripaľuje sa tak rýchlo ako klasické maslo.
Je však potrebné myslieť na to, že ghí neobsahuje vodu – v niektorých receptoch môže byť potrebné upraviť množstvo tekutín, aby sa zachovala správna konzistencia cesta. Chuťovo je zo všetkých náhrad maslu najbližšie.
Zmiešané a rastlinné tuky – praktická a lacnejšia voľba
Rôzne rastlinné tuky alebo tzv. zmiešané tuky (kombinácia rastlinných olejov a menšieho podielu mliečneho tuku) sú dobre použiteľné najmä v sušienkach, lineckom pečive či koláčoch. Majú podobnú konzistenciu ako maslo, ľahko sa dávkujú a zväčša ich možno použiť v rovnakom množstve ako maslo.
Chuťovo nie sú identické s maslom, ale v mnohých tradičných receptoch fungujú spoľahlivo a výsledok je veľmi podobný. Výhodou je aj nižšia cena.
Ako si vybrať vhodnú náhradu?
Najlepšia voľba závisí od typu pečiva:
- Na jemné koláče, bábovky a muffiny: rastlinný olej
- Ak chcete zachovať maslovú chuť: ghí
- Na lacné a jednoduché pečenie: zmiešané tuky alebo rastlinné „maslá“
- Na recepty, kde sa maslo šľahá s cukrom: maslo je ideálne, ale ghí môže poslúžiť lepšie než olej
Maslo je nenahraditeľné napríklad v krémoch alebo v receptoch, kde má vytvoriť pórovitosť tým, že sa šľahá s cukrom – náhrady nezopakujú tento efekt úplne presne. Pri tradičnom sviatočnom pečení však existuje množstvo receptov, kde náhrady fungujú výborne.
Recept: Vanilkové rožky bez masla
Tento recept je určený na pečenie s olejom. Výsledok je krehký a jemný, pričom príprava je jednoduchšia a rýchlejšia než pri maslovom ceste.
Potrebujete:
- 120 ml repkového oleja
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru alebo lyžičku vanilkového extraktu
- 250 g hladkej múky
- 120 g mletých orechov (mandle, lieskovce alebo vlašské)
- štipku soli
- práškový cukor s vanilkou na obaľovanie
Postup:
- Olej vyšľahajte s práškovým aj vanilkovým cukrom – zmes bude jemná, nie však tak nadýchaná ako pri masle.
- Prisypte múku, mleté orechy a soľ. Vypracujte mäkké cesto, ktoré môže byť mierne lepivé.
- Cesto nechajte 20–30 minút v chladničke, aby sa spevnilo.
- Z cesta odoberajte kúsky, formujte tenké valčeky a vytvárajte rožky
- Pečte 10–12 minút pri 170 °C – len do momentu, keď spodná strana jemne zružovie.
- Ešte teplé rožky obaľte v zmesi práškového cukru a vanilky.
Tipy:
- Lieskovce dodajú výraznejšiu orieškovú chuť.
- Mandle vytvoria najjemnejšiu, chuťovo najbližšiu verziu k maslovým rožkom.
