Väčšina z nás má v chladničke aspoň jeden druh syra, keďže ide o bežnú potravinu, ktorú si pravidelne kupujeme. Aj napriek tomu sa však často stretávame s problémom, že syr rýchlo stráca svoju pôvodnú chuť a sviežosť. Prečo sa to deje a čo vlastne môžeme urobiť, aby sme predĺžili jeho trvanlivosť na maximálnu možnú dobu? Výrobca tvrdých syrov prišiel s jednoduchým trikom, ktorý dokáže zabrániť skorej skaze a udrží syr príjemne čerstvý niekoľko týždňov.
Prečo sa syr v chladničke rýchlo kazí?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo syr niekedy znehodnotíme priskoro, je nesprávne skladovanie už v obchode alebo pri manipulácii doma. Hoci tvrdé syry vo všeobecnosti vydržia dlhšie než čerstvé či mäkké druhy, neraz sa môže objaviť biely povlak, pleseň alebo výrazne nepríjemný zápach skôr, než očakávame. V takom prípade je čas syr vyhodiť. Často je za skoré poškodenie zodpovedný nevhodný obal – plastové sáčky, do ktorých nám syr zabalili v predajni, alebo nepriedušné nádoby, v ktorých ho skladujeme.
Plast nie je to pravé
Veľa ľudí si povie, že ukladanie do vzduchotesných boxov či ponechanie v pôvodnom plastovom obale ochráni syr pred vonkajšími vplyvmi. V skutočnosti sa však práve takýto spôsob skladovania môže podpísať na rýchlejšom skazení. Mliečne kultúry v syre totiž žijú a stále sa vyvíjajú. Keď syr dôkladne utesníme bez prístupu vzduchu, vytvoríme mu nevhodné prostredie. Syr tak často zmäkne, stráca pôvodnú arómu a ľahko sa kazí. Viditeľná pleseň na povrchu znamená, že sme minimálnu trvanlivosť prekročili, prípadne sme ho uskladnili nesprávne.
Jednoduchý fígeľ s papierom na pečenie
Najlepším riešením je presunúť syr do priedušnejšieho obalu. Výrobca tvrdých syrov odporúča použiť papier na pečenie. Stačí, ak syr hneď po príchode z obchodu preložíte z plastového sáčka do kusu papiera na pečenie. Takto dôjde k tomu, že syr bude dýchať a neuzavriete ho vo vlhkom prostredí. Týmto spôsobom dokáže zostať chutný a bez známok plesne aj štyri týždne – samozrejme za predpokladu, že je od začiatku kvalitný a čerstvý.
Rovnaký postup funguje aj pri skladovaní salám, šuniek a ďalších údenín. Ak ich uschovávate do papiera na pečenie, ostanú dlhšie svieže, zachovajú si prirodzenú vlhkosť aj chuť a nezošúveria tak rýchlo.
Chuť syra vynikne pri izbovej teplote
Ak chcete zo syra dostať skutočne maximum, oplatí sa nechať ho prispôsobiť sa izbovej teplote. Zhruba hodinu pred konzumáciou vyberte syr z chladničky a položte ho na tanier do kuchyne alebo obývačky. Počas tohto času sa chuť aj aróma dokážu naplno rozvinúť. Samozrejme, zvoľte priestor mimo dosahu slnka či iných zdrojov tepla, aby sa syr príliš neroztiekol a nestratil svoje kvality.
Zároveň si dopredu ukrojte len také množstvo, ktoré plánujete ihneď zjesť. Zvyšok zabaľte naspäť do papiera na pečenie a uložte do chladničky. Takto budete mať istotu, že syr neprestane “dýchať” a nestratí čerstvosť.
Dôležitosť čistého noža
Posledným, no nie menej dôležitým detailom pri práci so syrom je hygienická manipulácia. Vždy používajte čistý a suchý nôž, aby ste na syr nepreniesli neželané baktérie či zvyšky iných potravín. Ak napríklad krájate syr s nožom, na ktorom ostali mastné stopy zo salámy alebo zvyšky nakrájanej zeleniny, môžete podporiť rýchlejšie množenie mikroorganizmov. Týmto postupom syr znehodnotíte oveľa skôr, než by ste očakávali.
Zhrnutie
- Pozor na plastové obaly: Syr v nich často “dusí” a rýchlejšie sa kazí.
- Nahraďte plast papierom: Papier na pečenie je priedušný, takže syr môže “dýchať”.
- Dlhšia čerstvosť: Vďaka tomuto triku dokáže syr zostať chutný a bez plesne aj štyri týždne.
- Zohriatie na izbovú teplotu: Pred podávaním syr vyberte z chladničky aspoň hodinu dopredu.
- Hygienické krájanie: Krájajte ho suchým a čistým nožom, aby ste zamedzili prenosu baktérií.
Tieto rady platia nielen pre tvrdé syry, ale aj pre rôzne údeniny, čiže salámy a šunky, ktoré sa v papieri na pečenie rovnako dobre uchovajú. Ak sa budete držať týchto jednoduchých krokov, môžete si dopriať plnú chuť obľúbeného syra či šunky bez obáv, že vám už po pár dňoch zmenia farbu, vôňu či chuť.
