V supermarketoch dnes nájdeme široký výber konzervovaných strukovín, ako sú červené a biele fazule, hrach, šošovica, ale aj čoraz populárnejšia cícer. Veľkou výhodou týchto produktov je, že sú okamžite pripravené na použitie a nevyžadujú ďalšie zdĺhavé varenie. Otázkou však zostáva, či je potrebné tieto strukoviny pred konzumáciou opláchnuť alebo použiť priamo tak, ako sú – teda aj s nálevom, v ktorom sa nachádzajú.
Čo nájdete v konzerve okrem strukovín?
Strukoviny v plechovke bývajú obvykle zaliate nálevom, ktorý má ľahko mazľavú konzistenciu. Táto štruktúra môže byť niektorým ľuďom nepríjemná, hoci zdravotne rozhodne neškodí. Mazľavý nálev však môže narušiť chuť alebo textúru pokrmu, najmä ak pripravujete šalát či pokrm, kde očakávate chrumkavú konzistenciu strukovín. V takom prípade je vhodnejšie nálev odstrániť, strukoviny dôkladne prepláchnuť čistou vodou, nechať ich dôkladne odkvapkať a mierne osušiť.
Na druhej strane, je dôležité vedieť, že nálev obsahuje aj prospešné minerály, ktoré sa počas konzervovania zo strukovín uvoľnili. Ak teda tento nálev vylejete, strácate čiastočne výživovú hodnotu, ktorú inak môžete využiť.
Pozor na soľ v náleve
Ďalším faktorom, ktorý by ste mali vziať do úvahy, je obsah soli v náleve. Často býva pomerne vysoký, preto ak plánujete použiť strukoviny aj s nálevom, vyhnite sa ďalšiemu dosoľovaniu pokrmu. Ak však nálev odstránite a strukoviny premyjete, môžete si množstvo soli vo výslednom jedle lepšie regulovať sami.
Tajomstvo lepšej stráviteľnosti
Strukoviny sú známe tým, že môžu spôsobovať nadúvanie či tráviace ťažkosti. Ich dobrá stráviteľnosť sa zlepšuje predovšetkým správnou prípravou, ktorá zvyčajne zahŕňa namáčanie a varenie. Pri konzervovaných strukovinách však tento krok odpadá, pretože sú už predpripravené. Napriek tomu ich prepláchnutím môžete ešte viac zlepšiť trávenie, pretože tým odstránite časť látok, ktoré by mohli byť ťažšie stráviteľné.
Strukoviny – lacný a kvalitný zdroj bielkovín
Strukoviny patria už od starých čias k tradičným surovinám slovenskej kuchyne. Hrach, šošovica, fazuľa či bôb boli vždy dostupnou a zdravou alternatívou k mäsu či rybám. Navyše sú cenovo veľmi priaznivé – kilogram hrachu kúpite často aj za menej ako 2 eurá, pričom z neho môžete pripraviť množstvo chutných a nutrične bohatých jedál.
Nielenže sú cenovo výhodné, ale predstavujú aj výborný zdroj kvalitných rastlinných bielkovín, za ktoré mnohí utrácajú veľké peniaze v podobe rôznych proteínových doplnkov. Okrem toho sú strukoviny bohaté na vlákninu, minerály, vitamíny a sú takmer bez tuku. Pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi a sú výborné pre ľudí s intoleranciou lepku.
Zaujímavý fakt: hrach obsahuje až osemkrát viac vlákniny ako ryža, čo je veľkou výhodou pre trávenie a pocit sýtosti.
Čerstvé či konzervované – čo je lepšie?
V otázke, či uprednostniť čerstvo uvarené strukoviny alebo tie konzervované, platí, že čerstvá príprava je nutrične o niečo výhodnejšia. Pri správne prevedenej domácej príprave totiž zostáva zachovaných až do 90 % živín. Konzervované strukoviny si zachovajú približne 50–90 % výživových látok, v závislosti od kvality a šetrnosti konzervácie.
Napriek tomu je potrebné pripomenúť, že strukovín vo všeobecnosti konzumujeme žalostne málo. Ak vás teda od používania strukovín odrádza nedostatok času, konzervované sú ideálnym riešením.
Inšpirácia na chutné recepty
Strukoviny sú mimoriadne všestranné a môžete ich použiť na prípravu rozmanitých pokrmov – od klasických polievok a omáčok cez exotické jedlá až po sladké dezerty. Výborne sa hodia aj do letného jedálnička vo forme sviežich a sýtych šalátov.
Vyskúšajte napríklad ľahký stredomorský šalát:
- Sterilizovaný cícer alebo biele fazule prepláchnite, nechajte odkvapkať a vložte do misy.
- Pridajte pokrájané paradajky, červenú cibuľu na tenké plátky, kúsky tuniaka v konzerve a čerstvú petržlenovú vňať.
- Všetko prelejte jednoduchým dressingom z kvalitného olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia.
Takto pripravené strukoviny budú chrumkavé, lahodné a dokonale výživné, vhodné ako ľahký obed alebo sýta večera počas horúcich letných dní.
Ak sa teda pýtate, či oplachovať strukoviny z konzervy, odpoveď znie: nie je to nutné, ale v mnohých prípadoch to môže výrazne vylepšiť chuť aj textúru vášho jedla. Rozhodnutie je len na vás!
