Niekedy tie najväčšie delikatesy vzniknú práve z toho, čo by iní bez váhania vyhodili. V prípade zemiakových šupiek to platí dvojnásobne. Kým u nás ich pri varení zvykneme vyhadzovať do koša alebo ledva využijeme pri varení zemiakov „v šupke“, v Amerike je zvykom dať týmto zvyškom druhú šancu a pripraviť z nich chutné potato skins. Tieto chrumkavé „lodičky“ zo zemiakových šupiek, plnené syrom čedar, kúskami slaniny, zakysanou smotanou a čerstvou cibuľkou, sa v zámorí tešia veľkej obľube a nájdete ich aj v ponuke mnohých reštaurácií.
Malé okienko do inej kultúry
Zatiaľ čo mnohým z nás sa zdá zvláštne jesť zemiaky aj so šupkou, v Spojených štátoch je tento spôsob úplne bežný. V ponuke reštaurácií sa stretnete s tzv. „loaded potatoes“, čo doslova znamená „naložené zemiaky“. Okrem chutnej náplne zo syra a slaniny často pridávajú rôzne omáčky či ďalšie ingrediencie, aby vzniklo plnohodnotné jedlo.
Jednoduchá príprava bez vyprážania
Veľa ľudí si myslí, že na dokonalé potato skins je nevyhnutné horúce vyprážanie v oleji, ale nie je to pravda. V pohode si ich môžete pripraviť v rúre, stačí ju vyhriať na vyššiu teplotu, a výsledok bude napriek tomu krásne chrumkavý. Netreba sa preto obávať zbytočného prepáleného oleja alebo mastného finálneho jedla.
Čo budete potrebovať?
- Približne 6 stredne veľkých zemiakov (najlepšie rovnakej veľkosti)
- Trochu olivového oleja na potretie
- Slaninu nakrájanú na kúsky alebo pásiky
- Syr čedar (môže byť aj iný, ktorý sa dobre topí)
- Zakysanú smotanu
- Čerstvú cibuľku, prípadne jarnú cibuľku
- Soľ, korenie a obľúbené koreniny podľa chuti
Krok za krokom: ako na plnené zemiakové šupky
Príprava zemiakov
Najprv zemiaky dôkladne umyte – ideálne ich vydrhnite kefkou, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Potom do každej zemiaky popichajte vidličkou niekoľko dierok, aby mala para kadiaľ unikať. Následne ich potrite olivovým olejom, osoľte a vložte do vyhriatej rúry na približne 200 °C. Pečte zhruba jednu hodinu – veľkosť zemiakov to môže ovplyvniť, takže ich radšej sem-tam skontrolujte. Ak máte modernú mikrovlnnú rúru s funkciou pečenia, môžete na urýchlenie zemiaky pripraviť aj v nej.Vydlabávanie zemiakových „lodičiek“
Keď sú zemiaky upečené, vyberte ich a nechajte ich chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili. Potom ich rozkrojte na polovice. Lyžicou alebo menšou lyžičkou vydlabte strednú časť tak, aby pri šupke zostala tenká vrstva zemiakovej dužiny (niečo ako „lodičky“).
Dôležité: Vydlabanú zemiakovú hmotu rozhodne nevyhadzujte! Môžete z nej pripraviť skvelú zemiakovú kašu alebo ju použiť do polievok, fašírok či lokší. Jednoducho sa nenechajte pripraviť o túto časť suroviny, lebo je kvalitným základom ďalších receptov.Slanina a syr
Zatiaľ čo sa zemiaky pečú, dajte sa do prípravy náplne. Slaninu nakrájajte na pásiky alebo kocky a nechajte ju na miernom ohni pekne vysmažiť, kým nebude chrumkavá (zvyčajne 10 až 15 minút). Hotové kúsky slaniny môžete položiť na papierovú utierku, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Vo chvíli, keď už máte zemiakové šupky vydlabané, uložte ich na plech alebo rošt. Vnútrajšok mierne osoľte, okoreňte a pridajte trochu korenia podľa chuti (napríklad čerstvo mleté čierne korenie). Potom každú „lodičku“ naplňte strúhaným čedarom a kúskami chrumkavej slaniny.Posledné zapekanie
Takto naplnené zemiaky vložte opäť do rúry a krátko (približne 2 minúty) ich zapečte pri vysokej teplote alebo pod grilom, kým sa syr krásne neroztopí. Sledujte ich, aby sa syr nepripálil. Ak necháte zemiaky o chvíľu dlhšie, kôrka bude chrumkavejšia, ale záleží na vlastných preferenciách.Dokončenie a podávanie
Keď syr zmäkne, povrch ozdobte zakysanou smotanou a nasekanou cibuľkou (môže byť aj jarná cibuľka, ktorá má jemnejšiu chuť). Takto získate svieži akcent a lahodnú kombináciu chutí. Ešte kým je všetko teplé, môžete veselo servírovať.
Kde nabrať inšpiráciu?
Záver: jednoduché a efektné
Vďaka tomuto americkému receptu sa naučíte využiť zdanlivo nepotrebné kúsky zemiakov. Zemiakové šupky sa môžu stať netradičným pohostením na večierky, perfektnou prílohou ku grilovanému mäsu alebo len tak rýchlym a chutným jedlom, keď dostanete chuť na niečo slané a chrumkavé.
Nezabudnite, že tajomstvom úspechu je dôkladné upečenie zemiakov, správne dochutenie a originálna kombinácia náplní. Namiesto slaniny môžete použiť aj údeného lososa, pečené kuracie mäso alebo dusenú zeleninu. Kreativite sa medze nekladú a fantázii sa v kuchyni vždy darí.
Tak prečo by sme sa aj my v našich končinách nemohli naučiť robiť potato skins podľa amerického vzoru? Nabudúce, keď budete variť zemiaky, spomeňte si na tento recept a vyskúšajte nové chute – možno zistíte, že z jedného jednoduchého nápadu vznikne vaša nová obľúbená pochúťka. Bon appétit!
